2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Hecht nach französischer Art mit Walnüssen Für 6 Portionen benötigen Sie: 1, 2 kg Hechtfilet, 100 g Butter, 500 g frische Sahne, Saft von 2 Zitronen, 24 geschälte Walnüsse, Pflanzenöl, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer …
Die Fischfilets in Mehl tauchen, schütteln, um den Überschuss zu entfernen. In einer großen Pfanne 100 g Butter mit 2 EL auflösen. Esslöffel Gemüse, Filet legen, 5 Minuten auf jeder Seite braten, salzen und pfeffern. Heiß halten. Fett aus der Pfanne nehmen, Sahne hinzufügen, 1/3 verdampfen, Walnüsse zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gießen, ggf. Soße auf eine Schüssel gießen, Fischstücke darauf legen. Heiß servieren.
Hechtfilet auf Englisch
Bei 2 Portionen benötigen Sie: 360 g Hecht, 20 g Butter, 7 g Mehl, 20 g Cracker, schwarzer Pfeffer, 60 g Holländische Sauce, Kapern, Salz.
Den Hecht in Filets ohne Knochen und Haut schneiden, in Portionen schneiden, mit Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren, mit zerlassener Butter anfeuchten, nochmals in Paniermehl panieren, auf ein gefettetes Backblech legen, in den Ofen stellen und zur Bereitschaft bringen.
Bereiten Sie die Soße vor. Kaltes Wasser in das Eigelb gießen, 1/3 der Butter dazugeben und im Wasserbad unter ständigem Rühren aufkochen, bis es eingedickt ist. Dann die geschmolzene Butter einfüllen und nach vollständigem Vermischen mit dem Eigelb mit Salz, Zitronensaft abschmecken und abseihen. Fein gehackte Kapern, Essiggurken ohne Haut und Kerne, Petersilie zur fertigen Sauce Hollandaise geben. Heiß servieren.
Quappe mit Safran (Französische Küche)
Bei 6 Portionen benötigen Sie: 1,5 kg Quappe, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 50 g Cognac, 1 Bund Garni-Bouquet, 1 Zweig Estragon, 200 g trockener Weißwein, 150 g frische Sahne, 1 Esslöffel. ein Löffel Tomatensauce, 30 g Butter, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Mehl, Safran, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.
Fisch von Haut und Gräten schälen, in große Stücke schneiden. Karotten, Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden, mit heißer Butter und Pflanzenöl in einen Topf geben, leicht bräunen, aus dem Topf nehmen.
Fisch hineinlegen, bei starker Hitze goldbraun braten, Wasser verdampfen; Gemüse wieder auflegen, erhitzen, mit Cognac anzünden, mit 3 Kaffeelöffel Mehl bestäuben, gründlich mischen, Wein und 100 g Wasser einschenken, salzen, pfeffern, Tomatensauce, ein Bund Garni (Kräutermischung) dazugeben, Estragon, eine Prise Safran. 15 Minuten bei mäßiger Hitze bei geöffnetem Deckel ruhen lassen.
Legen Sie den Fisch auf eine heiße Schüssel, fügen Sie der resultierenden Sauce Sahne hinzu, kochen Sie sie einige Sekunden lang und gießen Sie sie über den Fisch. Mit krümeligem Reis servieren, gewürzt mit Butter.
Forelle mit Gewürzen
Für 4 Portionen benötigen Sie: 4 geschälte und ausgenommene Forellen, 1 Thymianzweig, 3 Lorbeerblätter, ½ Kaffeelöffel Dillsamen, 7-8 Koriandersamen, 3 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer.
Spülen und trocknen Sie den Fisch. Dill- und Koriandersamen zerkleinern; Thymian und Lorbeerblatt hacken; Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, in einen tiefen Teller legen, mit Thymian, Lorbeer, Koriander, Dill bestreuen, mit Olivenöl übergießen und 1 Stunde marinieren lassen.
Wickeln Sie jeden Fisch in ein Stück Folie, ohne zu belasten, und legen Sie ihn 20 Minuten lang bei hoher Temperatur in einen Ofen. Die Zitrone in 4 Stücke schneiden und mit der Forelle in Folie auf einen Teller legen.
Mit Champagner oder Weißwein servieren.
Krabben mit Zwiebeln gedünstet (griechische Küche)
Erforderlich: 7 große Krabben, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel zerlassene Butter, ½ Bund Petersilie, 1/3 Teelöffel Kümmel, ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (kann 1 Minute in 1 Esslöffel erhitztem Pflanzenöl gebraten werden), ein paar Zweige Dill, Salz nach Geschmack.
Die Krabben gründlich abspülen und in Salzwasser kochen, Kreuzkümmel und Dill hinzufügen, dann aus der Brühe nehmen (die Brühe nicht gießen), abkühlen und das Fleisch von der Schale befreien. Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten. Krabbenfleisch hinzufügen, salzen, mit rotem Pfeffer bestreuen, gut mit Zwiebeln mischen, 3-5 Esslöffel Krabbenbrühe gießen und unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Krabben auf einem flachen Teller anrichten, mit der beim Schmoren entstandenen Sauce beträufeln und mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Krabbensalat mit Champignons
Sie benötigen: 1 Dose Krabbenfleisch in Dosen, 4 frische Champignons, 1 eingelegte Gurke, 2 Eier, 1 Selleriewurzel, 10 Walnüsse, 1 Teelöffel Preiselbeeren, 4 EL. Esslöffel Mayonnaise.
Champignons sortieren (ggf. schälen), gründlich abspülen und in Salzwasser 30 Minuten garen. Werfen Sie ein Sieb hinein, um das Wasser zu glasieren. Die abgekühlten Champignons in Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken (1/3 der Eier zum Dekorieren lassen). Sellerie waschen und in Salzwasser weich kochen, dann abkühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden.
Das Krabbenfleisch aus dem Saft abseihen und in einzelne Fasern (in Form von Nudeln) teilen. Die Walnusskerne herausnehmen, im Ofen backen oder in einer trockenen Bratpfanne bis zum Aroma braten, abkühlen lassen, schälen und hacken.
Die eingelegte Gurke in Streifen schneiden, Krabbenfleisch, Eier, Sellerie, Nüsse, Pilze, Preiselbeeren dazugeben, mit Mayonnaise würzen und mischen. Den Salat in eine Salatschüssel geben und mit gekochten Eierscheiben garnieren. Gekühlt servieren.
Krabben mit Avocado
Schneiden Sie die Avocado in 2 Stücke; sorgfältig, um die Schale nicht zu beschädigen, das Fruchtfleisch auswählen und mit dem Krabbenfleisch mischen (das Gewicht des Avocado-Fruchtfleischs sollte dem Gewicht des Krebsfleischs entsprechen). Diese Mischung mit Sahne (sie sollten dickflüssig sein), reichlich salzen und pfeffern, die Avocadohälften mit dem Hackfleisch füllen, die Oberfläche glatt streichen und vor dem Servieren abkühlen.
Garnelen-Vorspeise mit Birnen
Benötigt: 400 g Garnelen, 2 kleine Birnen, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Sesam, ½ Teelöffel Senfpulver, 2 Teelöffel Puderzucker, eine Prise Salz.
Garnelen in Salzwasser 5-7 Minuten kochen und schälen: Schalen, Köpfe, Fühler und Eingeweide entfernen. Birne schälen, in kleine Scheiben schneiden und 15-20 Minuten mit Salzwasser bedecken. Senfpulver mit etwas kochendem Wasser verdünnen und gründlich umrühren, bis ein homogener Brei entsteht. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht anbraten.
Dressing vorbereiten: Frühlingszwiebelfedern und Knoblauch fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein homogener Brei entsteht. Senfbrei, Sesam, Puderzucker, Salz, erhitztes Öl dazugeben und gründlich vermischen.
Vorbereitete Garnelen mit Birnenscheiben mischen (vorher das Wasser abgießen), das Dressing dazugeben und gründlich vermischen. Das Ei mit einem dünnen Pfannkuchen anbraten, in Streifen schneiden und vor dem Servieren damit garnieren.
Tintenfisch in Sauerrahmsauce mit Nüssen
Erforderlich: 0,5 kg frischer Tintenfisch, 1 Tasse Walnusskerne, 1/3 Tasse weiche Butter, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, 1 Glas Sauerrahm, 1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack, Mehl zum Braten.
Den Körper und die Tentakel des Tintenfisches unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben, in Streifen schneiden, in gesiebtem Weizenmehl wälzen und in heißer Butter braten. Den fertigen Tintenfisch in einen Topf geben.
Walnusskerne fein hacken. Mehl in Butter hellgelb anbraten, Walnusskerne dazugeben, Sauerrahm einfüllen und gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sauce zum Kochen bringen und über den Tintenfisch gießen.
Unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Den fertigen Tintenfisch auf eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
Tintenfisch mit Wein und Tomaten
Sie benötigen: 0,5 kg Tintenfisch, 2 große fleischige Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 6 entkernte Oliven, 2-3 Zitronenscheiben, 1/2 Tasse trockener Weißwein, 1/2 Tasse Oliven Öl, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Den Körper und die Tentakel des Tintenfischs gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Salz einreiben und 10-15 Minuten einwirken lassen und dann in Ringe schneiden.
Oliven aus der Flüssigkeit abseihen und längs in 3-4 Stücke schneiden. Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Presse passieren. Petersilie waschen, Wasser abschütteln und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Tintenfisch anbraten, dann Wein, Tomaten, Petersilie, Knoblauch dazugeben, zudecken und kochen, bis der Tintenfisch weich ist. Dann Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Vor dem Servieren das Gericht mit halbrunden Zitronenscheiben und gehackten Oliven dekorieren.
