2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Fleisch in Käse Sie benötigen: 1 kg Schweinefleisch, 4-5 mittelgroße Zwiebeln, 200 g Mayonnaise, 150-200 g Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, gut schlagen, in die Pfanne geben (nicht mit Fett einfetten!), mit Salz und Pfeffer würzen. Fein gehackte Zwiebel darüber geben. Käse auf einer groben Reibe reiben, mit Mayonnaise mischen, die vorbereitete Mischung mit Zwiebeln auf das Fleisch geben. Mit einem Löffel glatt streichen, damit das Fleisch nirgendwo hinschaut, in den Ofen geben. Backen, bis sie weich sind.
Schweinefleisch in einer Kruste
Sie benötigen: 500 g Schweinefleisch, 150 g heißer Käse, ½ Tasse Walnüsse, 2 EL. Löffel Sauerrahm.
Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden, abschlagen, pfeffern, salzen. Auf beiden Seiten braten (2 Minuten auf jeder Seite).
Käse auf einer feinen Reibe reiben, mit gehackten Walnüssen, Sauerrahm mischen und gut verrühren. Das Schweinefleisch in eine Form geben, die Käse-Nuss-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schwein in Milch (ein festliches englisches Gericht)
Benötigt: 600 g mageres Schweinefleisch ohne Knochen, 30 g Butter, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Glas Sauermilch, 1-2 Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblätter, Salz.
Das in Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf geben, kalte Sauermilch einfüllen, salzen und bei sehr schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, mit Salz geriebener Knoblauch, gehacktes scharfes Gemüse, Tomaten, Gewürze, Mehl, Salz dazugeben und unter Rühren weich braten. In Sauermilch gekochtes Schweinefleisch in diese Masse geben und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Das Fleisch sollte ohne Sauce bleiben und eine schöne rötliche Farbe haben.
Schweinefleisch nach griechischer Art mit Auberginen
Sie benötigen: 8 große fleischige Tomaten, 1 kleine Aubergine, 1 Zwiebel, 250-300 g Schweinefleisch, ¼ Glas geschmolzenes Schweinefett, 1 Bund Dill, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Aubergine schälen, in kleine Würfel schneiden, salzen und 20-30 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu lösen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch gründlich abspülen, Filme und Sehnen abziehen und fein hacken. Das Schweinefett in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann gepresste Auberginen, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben, etwas heißes Wasser einfüllen und alles unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze fast gar kochen (das Wasser sollte verdampfen).
Die Tomaten waschen, den Boden abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herausnehmen. Füllen Sie sie mit Fleisch- und Auberginenfüllung, befestigen Sie die geschnittenen Böden. Die Tomaten außen mit Pflanzenöl einfetten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur backen, bis das Fleisch durchgegart ist. Die vorbereiteten Tomaten in eine flache vorgewärmte Schüssel geben, mit gehacktem Dill bestreuen und mit Bratkartoffeln servieren.
Forschmak auf Deutsch
Sie benötigen: 500 g Fleisch (Rind, Kalb oder Schwein), 4 Kartoffeln, 1 Heringsfilet, 3 Zwiebeln, 6 Eier, 2 EL. Esslöffel Sauerrahm, schwarzer Pfeffer, Salz und Käse nach Geschmack.
Fleisch und Kartoffeln kochen, hacken. Schneiden Sie den Hering, befreien Sie ihn von den Knochen. Zwiebel in Ringe schneiden und in Fett anbraten. Auch Hering mit Zwiebeln hacken. Alles mischen, saure Sahne, Eigelb von rohen Eiern, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut mischen. Das Eiweiß separat schlagen und vorsichtig mit dem Hackfleisch vermischen. Eine Form oder Bratpfanne einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Die vorbereitete Masse auslegen, glatt streichen. Mit geriebenem Käse belegen, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen backen.
Kalbfleisch "Stifado" (griechische Küche)
Sie benötigen: 1,5 kg Kalbfleisch, 2 Zwiebeln, 5 fleischige Tomaten, 1,5 Gläser trockener Rotwein, 1 Glas Olivenöl, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie, ½ Bund Koriander, Salz nach Geschmack.
Kalbfleisch gründlich mit kaltem Wasser abspülen, Folien und Sehnen abziehen und in Portionen (ca. 40 g) schneiden. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und durch ein Sieb reiben. Olivenöl in einer tiefen Soße oder Bratpfanne erhitzen und die Kalbsstücke darin anbraten. Dann gehackte Zwiebeln hinzufügen, alles mischen und weitere 5 Minuten brennen lassen.
Mischen Sie während dieser Zeit 1, 5 Tassen heißes Wasser, Tomatenpüree, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Salz und schwarze Pfefferkörner. Diese Mischung mit Fleisch in eine Soße geben, abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Koriander waschen, fein hacken und zum Fleisch geben. Zur Zubereitung bringen, vom Herd nehmen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Mit frischem Gemüsesalat, Bratkartoffeln oder Krümelreis servieren.
Kalbfleisch auf Englisch
Benötigt: 540 g Kalbfleisch, 130 g Lauch, 130 g Kohl, 130 g Karotten, 150 g Sellerie, 200 g scharfe Sauce, 100 g Butter, 700 g Kartoffeln, Lorbeer, Petersilie, Wasser, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Für die Sauce: 350 g Zwiebeln, 45 g Butter, 75 g 9% Essig, 50 g Yuzhny-Sauce, 185 g Gurken, 800 g rote Basissauce.
Das Kalbfleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kochen, den Schaum entfernen, bis es halb gar ist. Dann Lauch, Kohl, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Salz hinzufügen und das Fleisch weich kochen. Danach das Fleisch in eine andere Pfanne geben. Brühe mit Gemüse einreiben, scharfe Sauce dazugeben, mischen und über das Fleisch gießen.
Aus den geschälten Kartoffeln mit einer Kerbe walnussgroße Kugeln formen und in Salzwasser 10-15 Minuten köcheln lassen, dann zum Fleisch geben und fertig stellen. Beim Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Soße kochen. Zwiebel fein hacken, leicht anbraten, Essig einfüllen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Die rote Hauptsauce dazugeben, aufkochen, mit der Southern Sauce würzen, fein gehackte Gewürzgurken dazugeben und aufkochen.
Kretisches Lamm mit Gemüse
Sie benötigen: 1 kg junges Lammfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Zucchini mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm, 3 Tomaten, Saft von 1 Zitrone, 5-6 EL. Esslöffel geschmolzenes Schweinefett, 1 Bund Basilikum, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Junges Hammelfleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, Folien und Sehnen abziehen und in Portionen (ca. 30 g) schneiden. Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Die geschälten und gewaschenen Karotten in Würfel schneiden. Zucchini waschen, Strunk entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
In einem tiefen Topf das Schweinefett erhitzen, die Zwiebel darauf hellgelb anbraten, dann die Lammstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten. Dann die gehackten Karotten und Zucchini dazugeben, den Zitronensaft einfüllen und alles vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, eine kleine Menge Wasser (ca. Tasse) einfüllen, den Topf abdecken und das Lamm mit Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
10 Minuten vor Garende fein gehacktes Basilikum und gehackte Tomaten zugeben. In einem Topf als separates Gericht servieren.
Hirtenauflauf (englische Küche)
Erforderlich: 3 Tassen Lammwürfel, 3 Tassen Bratensauce, 3 Eigelb, 3 Tassen Kartoffelpüree, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 2 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, ¾ Tasse fein gehackter Sellerie, ¼ Tasse fein gehackte Petersilie, 1 gehackte Knoblauchzehe, ½ Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in Öl anbraten, bis sie weich sind. Dann Lammwürfel, Sauce, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Kartoffelpüree mit dem Eigelb mischen und in einer gefetteten Auflaufform 2-3 cm dick verteilen, die Fleischfüllung in die Mitte der Kartoffelmasse geben und nochmals Kartoffelpüree darüber geben. Im Ofen 30-35 Minuten backen.
Lammeintopf auf Griechisch
Erforderlich: 1 kg Lamm, 2-3 Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 Gläser Weißwein, 1 EL. ein Löffel Tomatenpüree, 1 EL. ein Löffel Mehl, 0,5 Tassen entsteinte Oliven in Dosen, 2 Lorbeerblätter, 0,5 Teelöffel Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Lamm unter fließendem kaltem Wasser waschen, Folien und Sehnen abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln darin anbraten. Nach 10 Minuten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, durch eine Presse passieren und gründlich mischen. Nach 1-2 Minuten den Wein dazugießen (er sollte das Fleisch bedecken) und bei starker Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit den restlichen Wein, Tomatenmark und Thymian verrühren und diese Mischung in das Fleisch gießen. Lorbeerblatt hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Die Oliven vierteln, in die Sauce geben, dort Mehl dazugeben, gut umrühren und 5-10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Heiß auf den Tisch servieren.
Fortsetzung folgt…
