2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Das Grün von Wiesen, Gärten und Wäldern nimmt seit jeher einen Ehrenplatz in der russischen Nationalküche ein. Der nationale Kalender sah sogar einen besonderen Tag vor - "Mavra - Grünkohlsuppe", an dem Kohlsuppe und Borschtsch, zubereitet aus den Gaben der Natur, reichlich auf dem Tisch standen
Wildpflanzen werden auch in der Küche vieler anderer Nationen verwendet. Zarte Löwenzahnblätter sind seit jeher eine beliebte Pflanze in der französischen Küche. In England und Holland wird neben Lungenkraut im Frühjahr auch saftiges Primelkraut zum Salat gegeben. Viele Gerichte in Japan werden aus Kletten hergestellt. Dort wird diese Pflanze angebaut.
Ich habe für euch noch ein paar Rezepte mit Wildpflanzen vorbereitet. Sie und ich hatten bereits Rezepte für die Zubereitung von Grünkohlsuppe aus Sauerampfer und Brennnessel, aus Spinat mit Sauerampfer usw. Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass eine solche Kohlsuppe sehr nützlich ist. Experimentieren Sie beim Kochen, mischen Sie verschiedene Kräuter und kreieren Sie Ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke.
Klettenblattsuppe mit Reis
Sie benötigen: 0,7 Liter Brühe oder Wasser, 40 g Reis, 200 g Kartoffeln, 300 g Klettenblätter, 40 g Karotten, 80 g Zwiebeln, Pflanzenöl, Sauerrahm, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Reis, Kartoffeln, sautierte Karotten und Zwiebeln kochen, fein gehackte Klettenblätter in die Brühe geben und weitere 5-8 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Sauerrahm würzen, mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
Im zeitigen Frühjahr werden aus jungen Klettenblättern nicht nur Suppen, sondern auch Salate, Brühen und Botvinien zubereitet. Manche Leute fügen Klettenblätter zusammen mit Sauerampfer und Brennnessel zu Grünkohlsuppe hinzu.
Klettenwurzeln sind auch von großem Nährwert. Sie erreichen die Größe großer Karotten und werden als Gemüse verwendet. Sie werden roh gegessen, gekocht, gebacken, gebraten, zu Suppen und Salaten hinzugefügt und daraus köstliche Marmelade und Marmelade hergestellt.
Wenn Sie im Frühjahr Rührei oder Rührei kochen, vergessen Sie nicht, alle Arten von Gemüse in das Gericht zu geben, und Sie werden es wirklich genießen.
Sauerampferomelett
Für 1 Ei benötigen Sie: 50 g Sauerampfer, 20 g Ghee, 25 g Zwiebeln, 10 g Koriander, Salz nach Geschmack.
Sauerampfer sortieren, gründlich abspülen, in kochendes Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) geben und 5 Minuten kochen lassen. Den Sauerampfer in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen, hacken. Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, mit gehacktem Koriander mischen, mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben. Über die Omelett-Mischung gießen, umrühren und 5-7 Minuten braten. Sobald die Omelettmasse eindickt, die Ränder des Omeletts von beiden Seiten zur Mitte falten, sodass es die Form eines länglichen Pattys erhält. Beim Servieren das Omelett mit Öl übergießen.
Hecht mit Sauerampfer
Für 6 Personen benötigen Sie: 1 Hecht (ca. 1,5 kg), 30 g Butter.
Für Hackfleisch: 250 g Sauerampfer, 3 Hechtfrikadellen, 2 EL. Esslöffel frische Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer.
Für die Sauce: 250 g Sauerampfer, 2 Stangen fein gehackte Schalotten, 100 g trockener Weißwein, 2 EL. Esslöffel frische Sahne, 200 g Butter, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.
Den Fisch ausnehmen und den Grat entfernen. Die Sauerampferblätter schälen, waschen und hacken, 5 Minuten bei schwacher Hitze in ein Wasserbad legen. Die Hechtfrikadellen zerdrücken, mit der Hälfte des Sauerampfers und der Sahne mischen, salzen und pfeffern, die Masse zu einer Wurst formen, in den Fisch legen, mit mehreren kleinen Butterstücken bedecken, in eine große Folie wickeln, in den Ofen geben für 20 Minuten. Wenn es abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut.
In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten: Wein in einen kleinen Topf geben, Schalotten dazugeben, etwas dünsten, Sahne dazugeben und dämpfen, bis die Masse sirupartig wird. Dann vom Herd nehmen, nach und nach Butter hinzufügen, in kleine Stücke schneiden und den restlichen Sauerampfer. Die Sauce mit dem Fisch in einer Sauciere servieren.
Mogilev Würstchen mit Schafgarbe
Sie benötigen: 20 g Pulver oder 200 g Schafgarbenblätter, 300 g Rindfleisch, 150 g Speckfett, 1 Ei, 5 g Knoblauch, 25 g Butter, 15 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Fleisch mit Speck zweimal durch einen Fleischwolf geben, Schafgarbenpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch hinzufügen, alles gründlich mischen. Aus der resultierenden Masse Würste formen, in Paniermehl panieren, in eine erhitzte, gefettete Form mit hohem Rand geben, mit einem Ei einfetten und in einem heißen Ofen backen.
Kaviar aus Wildpflanzen ist eine gute Ergänzung zu anderen Gerichten. Ein Sandwich mit solchem Kaviar ist als Zwischenmahlzeit sehr nützlich.
Wegerich Kaviar (altes Rezept der russischen Küche)
Sie benötigen: 200 g Kochbanane, 50 g andere Kräuter, 30 g Zwiebeln, 50 g Tomatensauce oder 25 g Zitronensaft, Sauerrahm (Mayonnaise), Salz nach Geschmack.
Die Blätter 3-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, wegwerfen, mit Zwiebeln mahlen, salzen, gut mischen. Andere Kräuter können hinzugefügt werden: flüssig, Brennnessel, Sauerampfer usw. Mit Sauerrahm oder Tomatensauce, Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Kaviar-Kaviar
Sie benötigen: 400 g Knöterich, 140 g Karotten, 20 g Dill, 40 g Zwiebeln, 60 g Essig, 20 g Pflanzenöl, 5 g Fertigsenf, Salz nach Geschmack.
Kochen Sie das gewaschene Knöterichgrün und die Karotten bis zur Hälfte gekocht. Durch einen Fleischwolf geben, gebräunte Zwiebeln hinzufügen, dünsten, abkühlen lassen und mit Pflanzenöl gemischt mit Essig und Senf würzen.
Kaviar aus Wildkräutern (oder aus einer Kräutermischung) ist eine ausgezeichnete Füllung für Pasteten. Es reicht aus, den einfachsten Teig, beispielsweise für Nudeln, zu kochen und dünn auszurollen. Dann die Kreise für die Füllung ausschneiden, die Pasteten formen und in Pflanzenöl braten.
Frische grüne Pfannkuchen
Sie benötigen: 100 g Sauerampfer, junge Brennnesselblätter, junger Kohl, junge Rübenblätter, 2 Gläser Milch, 1 Glas Mehl, 3 Eier.
Brennnessel anbrühen, in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Restliches Grün abspülen und in dünne Streifen schneiden. Normalen Pfannkuchenteig kneten, Kräuter hinzufügen, umrühren und in heißem Öl backen. Servieren Sie die Pfannkuchen mit Sauerrahm.
Wildpflanzen werden auch zur Herstellung von Pasta, Kartoffelpüree und Saucen verwendet. Sie werden mit anderen Gerichten als Gewürz serviert.
Pasta mit Hüttenkäse, Flachs und Gurkenkraut
Erforderlich: 100 g Butter, 100 g Schmelzkäse, 2 EL. Esslöffel fettarmer Hüttenkäse, 50 g Sleepy (junge Blätter mit Blattstielen), 75 g Gurkenkraut.
Junge Blätter von Traum- und Gurkengras abspülen, auf einem Handtuch trocknen, fein hacken und mit einem Holzcrush bedecken. Schmelzkäse, Hüttenkäse hinzufügen. Fügen Sie weiche Butter hinzu, mischen Sie gründlich und schlagen Sie die Mischung.
Brennnesselpüree mit Öl
Erforderlich: 2 kg Brennnessel, 50 g Weizenmehl, 150 g Zwiebeln, 50 g Pflanzenöl, Meerrettich, Salz nach Geschmack.
Die gewaschenen Blätter der jungen Brennnessel in Salzwasser kochen, bis
bereit, in ein Sieb geben, das Wasser abgießen, hacken, mit Mehl bestäuben, Brennnesselbrühe hinzufügen, mischen und erneut unter ständigem Rühren kochen, bis das Volumen zunimmt. Dann geriebenen Meerrettich, in Pflanzenöl gebraten, Zwiebeln hinzufügen, mischen und als Würze servieren.
Knöterich- und Brennnesselpüree
Erforderlich: 500 g Staudenknöterich, 500 g Brennnessel, Salz nach Geschmack.
Mahlen Sie die gewaschenen Knöterich- und Brennnesselblätter (in gleichen Mengen)
in einem Fleischwolf salzen und mischen. In ein Glas falten und an einem kalten Ort aufbewahren. Verwendung zum Dressing von Suppen (2 Esslöffel pro 1 Portion), als Würzmittel für zweite Fleisch- und Fischgerichte sowie bei der Herstellung von Salaten (1-2 Esslöffel für 2 Portionen).
