Kulinarischer Atlas Der Welt - Australisch, Küche, National, Küchen, Fleisch, Känguru

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Anonim

Essen ist das konservativste Element der Alltagskultur. Sehr oft wird es sogar unter den Bedingungen einer gemischten Bevölkerung von Städten und Industriegebieten zu einer ethnischen Determinante. Warum werden Italiener überall und überall Makkaroni genannt? Denn Pasta ist ihr Lieblingsgericht. Ebenso erhalten andere Völker Spitznamen für ihr Lieblingsgericht. Daher sind die Japaner Reisfresser und die Franzosen Planschbecken

Stabile Ernährungstraditionen bestehen seit vielen Jahren und unter den Bedingungen der Migration und mit der Möglichkeit, eine Vielzahl von Lebensmitteln auszuwählen. Viele Völker des Nordens (Tschuktschen, Nenzen usw.) aßen traditionell Fleisch und Fisch, nur gelegentlich aßen sie während der drohenden Hungersnot junge Triebe mit spärlicher Vegetation. Und jetzt, wo Obst und Gemüse und viele andere Produkte in den Norden gebracht werden, lehnt die ältere Generation neue Lebensmittel ab.

Die Chinesen essen "alles, was wächst, läuft, fliegt und schwimmt". Die Mongolen essen traditionell Fleisch, Wildfrüchte, Stutenmilch und Wildbuchweizenbrei. Die Bewohner der Sahara essen hauptsächlich Datteln (die Nahrung eines erwachsenen Mannes beträgt bis zu 5-6 kg getrocknete Datteln pro Tag). Die Nahrung junger Massai-Krieger in Kenia ist Milch, frisches Rinderblut aus der Halsschlagader eines Tieres, halbrohes Fleisch. Die Japaner bevorzugen Reis und Meeresfrüchte.

Fisch und Meeresfrüchte sind die Grundnahrungsmittel vieler Mittelmeerländer. In Griechenland zum Beispiel sind Fischgerichte sehr beliebt. Gleichzeitig verweigern sie hier aber auch kein Fleisch. Die beliebtesten Fleischgerichte in der griechischen Küche sind Lammgerichte, aber die Griechen essen auch Schwein, Rind, Kalb, Geflügel und Wild. Die Griechen bereiten verschiedene Gerichte aus Fleisch zu - Döner, Schaschlik, Schnitzel, Braten, Koteletts, Eintopf.

Griechische Köche kombinieren Fleisch perfekt mit verschiedenen Gemüsen, Gewürzen und Kräutern. Die häufigsten Gewürze, die Fleischgerichten zugesetzt werden, sind Koriander, Majoran, Thymian, Ingwer, roter und schwarzer Pfeffer.

Dank des guten Klimas wird überall in Griechenland Gemüse angebaut, am häufigsten sind Zucchini, Artischocken, Tomaten, Bohnen, Kürbis, Zwiebeln, Paprika und Peperoni. Für die Zubereitung von Nationalgerichten sind Weinblätter weit verbreitet: Sie werden eingelegt, mit Fleisch oder Reis gefüllt und mit einer Sauce aus Eiern und Zitronensaft serviert (beachten Sie, dass die Griechen die meisten Gerichte mit Zitronensaft würzen).

Die Küche der Ost- und Westslawen ist sehr ähnlich, obwohl es hier erhebliche Unterschiede gibt: Einige Völker wie Ungarn, Bulgaren, Rumänen bevorzugen scharfes Essen, andere nicht. Die Küche Bulgariens, Ungarns und Rumäniens zeichnet sich durch die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Kräutern, Saucen und Ketchups aus.

Alle Geschmacksvorlieben und Tabus sind rational und auf die Besonderheiten des Lebensraums und der Art der Haushaltsführung zurückzuführen. So schützt der Verzehr großer Fettmengen die Bewohner des Nordens vor vielen Lungenkrankheiten. Bei Völkern, die in heißen Klimazonen leben (Juden und Muslime), ist es verboten, Schweinefleisch zu essen. Und dies offenbar nicht nur aus religiösen Erwägungen, sondern auch, weil Schweinefleisch schneller verdirbt als andere Fleischsorten und anfälliger für Infektionen ist.

Koreaner und Südostasiaten essen gerne Hundefleisch, und Völker, die Hunde zur Jagd verwenden, als Wächter oder Reittiere, werden dieses Fleisch niemals essen.

Die meisten von uns assoziieren mit Australien-Känguru. Hier ist nur das Fleisch dieses Tieres, höchstwahrscheinlich für einen Amateur. Gebraten schmeckt jedoch nicht viel anders als Rehwild und enthält sehr wenig Fett. Allgemein Australier sind wahre Gourmets und die australische Küche ist eine der exotischsten und abwechslungsreichsten der Welt.

Sie kombinierte die kulinarischen Geschmäcker aus Ost und West, die alten Traditionen der Aborigines und die Rezepte von Auswanderern aus aller Welt. Nur in Australien können Sie so einzigartige Gerichte wie Känguru in Quandong-Sauce probieren - eine Frucht namens "Dessert-Pfirsich", Haifischlippen, Aalbraten, blaue Krabben und Süßwasseraustern sowie Krokodil- und Opossumfleisch.

Australien ist berühmt für seine exotischen Früchte, Meeresfrüchte, Stier, Lamm und Käse. Dieses Land strotzt nur so vor exotischen Tieren und Pflanzen, die weder in Europa noch in Asien zu finden sind, also hat es jetzt allen Grund, in Betracht gezogen zu werden, wenn nicht das erste in der Kochkunst, aber das erste in Bezug auf die Produktvielfalt.

Australier essen viel Rindfleisch und sehr wenig Lamm. Das Fleisch wird hier gut gebraten. Die Bewohner des Festlandes konsumieren viel Fisch, darunter lokale Arten wie Speper, Barrakuda, Whitebait - kleine Fische, sehr lecker gebraten und in Dosen. Die australische Art, Fisch zu braten, ist ziemlich interessant: Eine dicke Grasschicht wird auf die Glut gelegt, darauf fischen, dann wieder eine Grasschicht, die mit heißen Kohlen bedeckt ist. Muscheln werden in der australischen Küche fast nie verwendet, aber Hummer und Austern sind weit verbreitet.

Neben allen in Europa vorkommenden Gemüsesorten verwenden australische Köche tropische Früchte wie Inyam, Taro, Papaya, Bananen und Ananas zum Kochen. Bananen werden gebraten und zu Fleischgerichten serviert, Ananassaft wird zur Herstellung von Getränken verwendet, zum Einweichen von Geflügel (dh als Marinade). Am häufigsten sind jedoch Tomaten.

Manchmal tragen auch religiöse Überzeugungen zu anhaltenden Tabus bei der Verwendung bestimmter Lebensmittel bei. Vegetarismus wird also von der Reinkarnationslehre diktiert. Aus den gleichen Gründen essen einige Völker Indiens und Äthiopiens keinen Fisch. Fasten, die es in allen Religionen gibt, schützt die Menschen vor übermäßigem Essen und damit verbundenen Krankheiten (Fettleibigkeit, Herz- und Verdauungstrakterkrankungen).

Von nicht geringer Bedeutung ist auch die im Laufe der Jahrhunderte gewachsene Reihe von Lebensmitteln. Die Völker heißer Länder, in denen Lebensmittel schnell verderben, haben ein Ernährungssystem entwickelt, das vor Lebensmittelvergiftungen schützt. Traditionell werden hier eine Vielzahl von Gewürzen verwendet, vor allem Peperoni. Nicht umsonst wurde im Mittelalter die Suche nach Würzen zum wichtigsten Impulsgeber für die Großen Geographischen Entdeckungen. Viele Völker Afrikas und des präkolumbianischen Amerikas machten den Mangel an Mineralsalzen mit Asche und Ton wett.

Es ist jedoch zu beachten, dass die traditionelle Ernährung der Völker auch negative Seiten hat. Nahrungsbeschränkungen für Schwangere und stillende Mütter sowie Kinder führen zu Schwächung des Körpers und Krankheiten. Daher geben die Tamilen ihnen kein Fleisch; Malaien - Obst und Gemüse; karits - Eier, Maniok, Bananen, Fisch. Unterernährung wird auch durch den bei vielen Nationalitäten weit verbreiteten Brauch verursacht, dass sich Männer zuerst an den Tisch setzen und Kinder und Frauen den Rest essen.

Seit vielen Jahrhunderten haben sich die Völker an eine bestimmte Art von Nahrung gewöhnt. Als Ergebnis wurden biochemische Mechanismen entwickelt, die ein besseres Überleben unter diesen natürlichen Bedingungen gewährleisten.

Im Laufe des letzten Jahrhunderts hat sich die Ansiedlung von Völkern und damit auch die Verwendung von Nahrungsmitteln stark verändert. Eine scharfe Ablehnung von Traditionen und der Übergang zu anderen Ernährungssystemen ist nicht nur mit Unbehagen und psychischen Schwierigkeiten, sondern auch mit Krankheiten behaftet.

Dies war der Fall, als die amerikanischen Ureinwohner ihre kulinarischen Gewohnheiten änderten und anfingen, Supermarktprodukte zu essen. Die Ärzte stellten ein vermehrtes Auftreten verschiedener Erkrankungen fest, die nicht nur mit dem Magen-Darm-Trakt zusammenhängen, und empfahlen, zur traditionellen Ernährung zurückzukehren. Das Ergebnis ließ nicht lange auf sich warten: Der Zustand derjenigen, die dem Rat der Ärzte folgten, normalisierte sich allmählich.

Um die schmerzhaften Veränderungen irgendwie abzumildern, bringen Migranten ihre gewohnten Lebensmittel mit. Das tun die Vietnamesen, Chinesen, Inder, die in Russland, Europa und Amerika leben. Falasha Judaisten aus Äthiopien bringen speziell Gewürze und Kräuter aus ihrer Heimat nach Israel und Einwanderer aus der ehemaligen UdSSR - Schwarzbrot, eingelegte Äpfel, Sauerkraut usw.

Im Laufe der Jahrhunderte hat die Küche der Welt gewisse Veränderungen erfahren. Viele, einst exotische Produkte und Gerichte daraus wurden nach und nach bekannt. Der kulinarische Vorrat jeder Nationalität und ethnischen Gruppe wird zunehmend mit Gerichten aus verschiedenen Küchen der Welt aufgefüllt. Ein Beispiel hierfür ist die australische Küche, die nicht ohne Grund als „Küche des 21. Jahrhunderts“bezeichnet wird. Die kulinarischen Vorlieben der Welt sind darin so gekonnt miteinander verwoben, dass es für einen Unwissenden schwierig ist, die Herkunft dieses oder jenes Gerichts zu bestimmen.

Schritt halten mit Australien und Großbritannien, das dank seines angeborenen Konservativismus traditionelle Speisen in ihrer ursprünglichen Form bewahrt hat. Die Speisekarten der Restaurants sind jedoch vollgestopft mit Namen von Speisen aus der ganzen Welt. Und in den Geschäften der Großstädte gibt es eine reiche Auswahl an Produkten, die von Ausländern gekauft werden.

Modern amerikanische Küche ein neues Konzept eingeführt, nach dem aus jedem Rohprodukt nach einem rationellen Verfahren ein Fertigprodukt oder ein Fertiggericht hergestellt oder zubereitet werden kann, das sehr billig ist und mit seinem Geschmack die maximale Anzahl von Bürgern zufriedenstellt. Und neben diesen wurde es mit Rezepten für originelle Gerichte bereichert, die jedoch mit den Produkten des Landes zubereitet werden. Jede Volksgruppe sorgte jedoch dafür, dass altbekannte Ausgangsprodukte auch in der Neuen Welt verfügbar waren. Und da sich alle Klimazonen über fünfzig Bundesstaaten erstrecken, sind hier fast alle für die Ernährung geeigneten Pflanzen und Tiere zu finden.

Nun, oh französische Küche, die anderen Völkern gezeigt hat, wie aus bestimmten Komponenten ein Kochkunstwerk hergestellt werden kann, unabhängig von Zeit- und Geldaufwand, und auch einen großen Einfluss auf die kulinarischen Süchte auf der ganzen Welt hatte, werden wir ein anderes Mal sprechen.

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