2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Bevor wir zurückblicken, erscheinen die ersten Beeren in unseren Gärten oder an Marktständen. Und schon jetzt lohnt es sich, darüber nachzudenken, was wir daraus für den Winter vorbereiten werden. Köstliche Konfitüren, Marmeladen, Konfitüren und Confitures ergänzen nicht nur das Teetrinken an Winterabenden, sondern werden auch zu wunderbaren Füllungen für hausgemachte Backwaren. Und was am wichtigsten ist, unsere Präparate werden uns rechtzeitig mit der notwendigen Versorgung mit Vitaminen und anderen nützlichen Elementen versorgen
Aprikosenkonfitüre mit Samen
Sie benötigen: 1 kg Aprikosen, 7 Gläser Kristallzucker, 6 Gläser Wasser.
Nehmen Sie Aprikosen gleicher Größe und Reife, hacken Sie jede von ihnen an 8-10 Stellen, gießen Sie heißen Zuckersirup ein und lassen Sie sie 8-10 Stunden lang kochen. Machen Sie 2-3 Furunkel für 3-5 Minuten mit Pausen zwischen ihnen für 8 Stunden.
Entsteinte Aprikosenmarmelade
Sie benötigen: 1 kg Aprikosen, 6 Gläser Kristallzucker, 5 Gläser Wasser.
Aprikosen entlang der Rille schneiden, Kerne entfernen. Gießen Sie die vorbereiteten Aprikosen mit heißem Zuckersirup und kochen Sie sie nach 3-4 Stunden für 5 Minuten. Nach 3-4 Stunden Standzeit erneut kochen - bis sie weich sind, wie im vorherigen Rezept erwähnt.
Aprikosen-Cashew-Marmelade
Für 1 kg Aprikosen benötigen Sie: 1,5 kg Zucker, 3 g Zitronensäure, 100 g Cashewnüsse.
Aprikosen halbieren, an mehreren Stellen hacken. Die Aprikosen 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und schnell abkühlen lassen. Aus Zucker und zwei Gläsern Wasser für Marmelade den Sirup aufkochen, den Sirup über die Aprikosen gießen und einen Tag im Sirup einweichen. Anschließend den Marmeladensirup abgießen, aufkochen, über die Aprikosen gießen und weitere 24 Stunden ruhen lassen. Die Aprikosenmarmelade weich kochen, bis die Beeren transparent sind (ca. 30 Minuten). Am Ende des Garvorgangs nach Belieben Zitronensäure hinzufügen. Die Cashewkerne leicht anbraten und in jedes Glas geben, bevor Sie es verschließen. Korkgläser.
Bulgarische Aprikosenmarmelade (Originalrezept)
Erforderlich: 1 kg Aprikosen, 1 kg Zucker, 1 Glas Wasser, 3 Liter Limettenwasser.
Um Kalkwasser zu erhalten, werden 250 g Kalk in 3 Liter Wasser gelöst und absetzen gelassen. Das abgesetzte Wasser wird vorsichtig abgelassen. Unreife, aber bereits weiche Früchte auswählen, mit einem angespitzten Holzstab an mehreren Stellen einstechen. Damit die Früchte nicht kochen, legen Sie sie 1 Stunde in Limettenwasser, spülen Sie sie dann ab und geben Sie siedenden Zuckersirup hinzu. Bei schwacher Hitze in einem Zug weich kochen. Kalt verpackt.
Ganze Aprikosenmarmelade
Sie benötigen: 1 kg Aprikosen, 1-1, 2 kg Zucker, 1, 5 Gläser Wasser, 3-4 g Zitronensäure.
Nicht ganz reife Aprikosen von kleinfrüchtigen Sorten waschen, mit einem angespitzten Holzstab einstechen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und sofort kalt abkühlen lassen. Die vorbereiteten Früchte mit heißem Sirup übergießen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 4-5 Minuten kochen und einige Stunden zum Abkühlen beiseite stellen. Also noch zwei Mal wiederholen und dann garen, bis sie weich sind. Zitronensäure vor dem Ende des Garvorgangs hinzufügen.
Erdbeermarmelade (altes Rezept)
Erdbeeren sortieren, abspülen und trocknen lassen. Dann jede Beere in Cognac tauchen und alles auf einer Platte verteilen, mit einem Viertel des gekochten Zuckers bestreuen.
Bereiten Sie am nächsten Tag den Sirup zu: Nehmen Sie für 400 Gramm Beeren 1 Glas Wasser und 800 Gramm Zucker. Die Beeren vorsichtig in den gekochten Sirup geben, dreimal zum Kochen bringen, jedes Mal das Geschirr vom Herd nehmen, den Schaum entfernen und schütteln, um die Beeren zu mischen. Dann die Marmelade kochen, bis sie gar ist, in saubere Gläser füllen, Deckel schließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Obst- und Beerenmarmelade in seinen Vorzügen ist es der Marmelade ebenbürtig und unterscheidet sich nur dadurch, dass die Früchte beim Kochen gut gekocht werden. Gut gekochte Marmelade ist eine geleeartige Masse aus gekochten Früchten oder Beeren, die sich überhaupt nicht, aber gut verteilen lässt.
Für die Zubereitung von Marmelade werden nur reife, ungestörte Früchte genommen. Die besten sind solche, die Geliermittel (Pektin) enthalten. Sie verbinden sich mit Zucker und Säuren und bilden eine geleeartige Masse.
Normalerweise wird Marmelade in einem Zug gekocht, wobei die Hitze allmählich erhöht und mit einem Löffel kräftig gerührt wird. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, wird das Feuer intensiviert. Ab dem Moment, in dem die Masse kocht, nicht länger als 20-30 Minuten kochen. Längeres Garen beeinträchtigt die Qualität der Marmelade stark. Die Bereitschaft der Marmelade wird durch einen Tropfen auf einem Teller bestimmt: Sie sollte schnell und stark eindicken.
Heiße Fertigmarmelade wird in Gläser gegossen. Nach dem Abkühlen werden die Gläser mit Pergamentpapier abgedeckt und verschlossen.
Marmelade aus Aprikosen
Sie benötigen: 1 kg Aprikosen, 3 Tassen Kristallzucker, 1/2 Tasse Wasser.
Aprikosen waschen, in Scheiben schneiden, Kerne entfernen, Wasser hinzufügen und unter Rühren 8-10 Minuten kochen lassen. Dann Zucker hinzufügen und weich kochen.
Erdbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg Erdbeeren, 1 kg Zucker.
Erdbeeren waschen, mit Zucker (1:1) bedecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann durch einen Fleischwolf drehen. 15-20 Minuten in 3-4 Portionen kochen, bis sie eingedickt sind. Kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in Gläser aufrollen.
Marmelade aus Erdbeeren und Kirschen
Sie benötigen: 3 kg Erdbeeren, 3 kg Kirschen (die Beeren müssen reif und stark sein), 1-1, 2 kg Zucker.
Sortieren Sie die Beeren, entfernen Sie die Kelchblätter von den Erdbeeren und die Kerne und Stiele von den Kirschen und kochen Sie ohne Zugabe von Wasser. Nachdem Sie die Masse zum Eindicken gebracht haben, fügen Sie Zucker hinzu. Die Marmelade unter Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis unter Rühren eine Lücke im Boden der Form entsteht. Die vorbereitete Marmelade heiß in gut getrocknete und erhitzte Gläser füllen. 1-2 Tage geöffnet halten, damit sich ein Schutzfilm auf der Oberfläche bildet, dann verkorken und trocken und kühl lagern.
Konfitüre - eine Art Marmelade. Es ist ein Gelee, in dem ganze Früchte oder ihre Stücke gleichmäßig verteilt sind. Es wird aus frischen oder gefrorenen Früchten zubereitet.
Das Marmeladenkochen besteht normalerweise aus zwei Vorgängen: dem Kochen des Sirups und dem Kochen der Früchte in Sirup. Die Qualität der Marmelade hängt maßgeblich von der Qualität des Sirups ab. Der Sirup wird aus Wasser (oder Saft) und Zucker im Verhältnis 1 Glas Flüssigkeit zu 1 kg Zucker hergestellt. Zuerst wird die Flüssigkeit im Geschirr erhitzt, dann wird der Zucker unter Rühren aufgelöst, wonach der Sirup weich gekocht wird. Die Bereitschaft des Sirups wird durch Abgießen von einem Löffel bestimmt: Wenn sich der letzte Tropfen dehnt und einen "Faden" bildet, ist der Sirup fertig.
Die Früchte werden portionsweise in Sirup gegeben und erwärmen sich langsam. Zum Mischen wird die Konfitüre periodisch vom Herd genommen und das Geschirr in einer kreisförmigen Bewegung gedreht. Das Garen von Früchten und Beeren kann einzeln (für kleine Beeren), mehrfach (für große Früchte) oder schrittweise erfolgen.
Beim schnellen Kochen dringt Zucker langsam in große Früchte ein, sodass sie oft schrumpfen. Beim wiederholten Garen, wenn sich Erhitzen und Abkühlen abwechseln, behalten die Früchte ihre Form und Konsistenz besser. Sind die Früchte gleichmäßig im Sirup verteilt und schwimmen nicht an der Oberfläche, ist die Marmelade fertig.
Heiße Marmelade wird in Gläser entlang des Halsrandes gegeben. Mit Deckel geschlossen oder mit in Wodka getauchtem Zellophan gebunden. Bei Raumtemperatur lagern.
Aprikosenmarmelade
Sie benötigen: 1 kg Aprikosen, 2 kg Zucker, 1,5 Gläser Wasser.
Zuckersirup aufkochen, filtern und kalt stellen. Die vorbereiteten Aprikosen 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut entfernen, die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Aprikosen in kalten Sirup geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig. Sobald die Konfitüre kocht, vom Herd nehmen und 10-12 Stunden kühl stellen. Dann bei schwacher Hitze erneut aufkochen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis er gar ist (Früchte schwimmen nicht in der fertigen Marmelade). Heiß verpacken, nach dem Abkühlen verschließen.
Aprikosen-Apfel-Marmelade
Erforderlich: 500 g Aprikosen, 1 kg saure Äpfel, 350 g Zucker, ein Stück Zimt.
Die Äpfel in Scheiben schneiden, nur die Stiele entfernen, in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Durch ein Seihtuch abseihen, dem entstandenen Saft Zucker hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. In Zuckersirup gekochte Aprikosen zu kochendem Sirup geben, zum Kochen bringen. Für den Geschmack ein Stück Zimt dazugeben. Die Marmelade heiß in Gläser füllen und verschließen.
Fortsetzung folgt…
