2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Kirschmarmelade mit Kernen Sie benötigen: 1 kg Kirschen, 5, 5 Gläser Zucker, 4 Gläser Wasser
Um das Eindringen des Zuckers in die Kirschen zu erleichtern, die Beeren hacken oder 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. Dann die Kirschen mit heißem Zuckersirup übergießen und vor dem Kochen 10-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, dann 5-8 Minuten kochen und 6-8 Stunden stehen lassen. Also 1 oder 2 mal wiederholen. Zum letzten Mal kochen, bis sie weich sind.
Entkernte Kirschmarmelade
Sie benötigen: 1 kg Kirschen, 4, 5 Gläser Zucker, 2, 5 Gläser Wasser.
Entfernen Sie die Kerne aus der Kirsche, mischen Sie sie mit Kristallzucker oder gießen Sie Zuckersirup ein und lassen Sie sie 6 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen, bevor Sie sie kochen, dann 5-8 Minuten kochen lassen und dann 6 Stunden stehen lassen. Beim zweiten Garen die Marmelade fertig stellen.
Kirsche und Kirschmarmelade
Die Beeren werden geschält, gewaschen, gestochen oder entkernt. 1, 5 Kilogramm Zucker werden in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade gegossen und ¾ Glas Wasser wird gegossen. Kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie dann 1 Kilogramm Beeren hinzu und kochen Sie 30 Minuten lang. Die Marmelade wird vom Herd genommen und 5 Stunden stehen gelassen. Dann erneut zum Kochen bringen und weich kochen.
Obwohl angenommen wird, dass Kirschen und Kirschen für Marmelade ungeeignet sind, wird sie dennoch aus diesen Beeren hergestellt. Aber um eine gute Marmelade zu erhalten, werden Früchte oder Beeren (oder Saft) hinzugefügt, die gute Geliereigenschaften haben. Saure Apfelsorten, zum Beispiel Antonovka, Pflaumen, Stachelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren und einige andere, sind gut geliert.
Kirschmarmelade
Sie benötigen: 1 kg Kirschen, 3 Gläser Zucker, ½ Glas Wasser.
Nach dem Entfernen der Kerne die gewaschenen und sortierten Kirschen in Wasser kochen, bis sie weich sind, Zucker hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn Sie eine dickere Marmelade wünschen, fügen Sie Saft oder Püree aus Früchten hinzu, die reicher an Gelierstoffen sind.
Erdbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg Erdbeeren, 5 Gläser Zucker, 2, 5 Gläser Wasser.
Kontaminierte Beeren in Wasser waschen, von sauberen - Flecken und Stiele entfernen, mit Zucker bedecken oder warmen Zuckersirup einfüllen und 3-4 Stunden zum Kochen stehen lassen. Danach 5-6 Minuten kochen, den Schaum entfernen, 15-20 Minuten stehen lassen und dann weich kochen. Am Ende des Garvorgangs empfiehlt es sich, ½ Teelöffel Zitronensäurelösung hinzuzufügen.
Erdbeermarmelade
Sie benötigen 1 kg Erdbeeren, 4 Gläser Zucker.
Die sortierten Erdbeeren mit Zucker verrühren und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten weich kochen. Für eine gallertartigere Marmelade fügen Sie Fruchtsäfte hinzu, die reich an Geliermitteln sind.
Stachelbeermarmelade
Perfekte grüne Marmelade zum Dekorieren von Gebäck und Kuchen.
Sie benötigen: 1 kg Stachelbeeren, 6 Gläser Zucker, 5 Gläser Wasser.
Bei unreifen dickschaligen Beeren den Stiel entfernen und mit einem Messer (Edelstahl) die Oberseite zusammen mit dem Kelchblatt abschneiden. Entfernen Sie die Kerne von der Schnittstelle und legen Sie die Beeren 24 Stunden in kaltes Wasser, damit sie einweichen, damit ein Teil der Säure aus ihnen austritt, aus der die Beeren beim Kochen braun werden. Kleine Beeren können gehackt werden, ohne die Kerne zu entfernen.
Eine Handvoll Kirschblätter in kochendes Wasser geben, das für Sirup bestimmt ist. Eine Stunde später, wenn das Wasser grün wird, das Wasser abseihen und mit diesem Wasser Zuckersirup zubereiten. Kühlen Sie den Sirup auf 60-70 Grad ab und gießen Sie die eingeweichten Beeren aus dem Wasser damit. Wenn die Beeren aufschwimmen, drücken Sie sie mit einem Deckel in den Sirup.
Nach 8-12 Stunden die Beeren mit Sirup fast zum Kochen bringen und schnell abkühlen lassen, dann noch 2-3 Mal, wie oben beschrieben, 5 Minuten mit 10-12 Stunden Stehen kochen.
Polnische Stachelbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg Stachelbeeren, 1,5 kg Zucker, 1,5 Gläser Wasser.
Harte, noch nicht ganz reife Beeren hacken und 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen. Die abgekühlten Beeren in eine Kochschüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Aufkochen und an einem kühlen Ort 8-10 Stunden ruhen lassen. Dann bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 3-5 Minuten kochen und wieder an einen kalten Ort stellen. Tun Sie dies noch 2 Mal und kochen Sie, bis sie weich sind.
Stachelbeermarmelade
Methodennummer 1
Sie benötigen: 1 kg Stachelbeeren, 5 Gläser Zucker, 3 Gläser Wasser.
Die Beeren von den Stielen und Kelchblättern trennen und in einem Sirup aus 3 Gläsern Wasser und 1 Glas Zucker kochen, bis die Beeren platzen. Dann den restlichen Zucker dazugeben und weich kochen.
Methodennummer 2
Erforderlich: 1 kg Stachelbeeren, 500-900 g Zucker.
Wählen Sie reife gesunde Beeren aus. Etwa die Hälfte der Beeren mit einem Stößel zerdrücken und mit etwas Wasser erhitzen, bis sie weich sind. Dann die Masse durch ein Sieb reiben, mit Zucker mischen, bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die restlichen Beeren in das Püree geben und weich kochen.
Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg Stachelbeeren, 500 g schwarze Johannisbeeren, 800-900 g Zucker.
Saft aus schwarzen Johannisbeeren extrahieren und Zuckersirup darauf kochen. Die Beeren portionsweise in kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weich kochen. Wenn die Beeren zu kochen beginnen, wird das Kochen für 10-12 Stunden unterbrochen.
Schwarze und rote Johannisbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg schwarze Johannisbeere, 250 g rote Johannisbeere, 800 g Zucker, 1 Glas Wasser.
Schwarze und rote Johannisbeeren portionsweise in kochendem Sirup geben, aufkochen und beiseite stellen. Am nächsten Tag zum Kochen bringen und weich kochen. Heiß verpacken und unter einer Decke aufbewahren, bis es abkühlt.
Schwarze Johannisbeermarmelade
Erforderlich: 1 kg schwarze Johannisbeere, 500 g Zucker.
Die Beeren in eine Kochschüssel geben, leicht zerdrücken, mit Zucker bedecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Danach auf niedrige Hitze stellen und auf einmal oder 2-3 Mal kochen, bis sie weich sind.
Rote und weiße Johannisbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg Johannisbeeren, 5 Gläser Zucker, 2 Gläser Wasser.
Die Beeren von den Zweigen lösen, in Sirup aus 2 Gläsern Wasser und 1 Glas Zucker tauchen und kochen, bis die Beeren platzen, dann den restlichen Zucker dazugeben und weich kochen.
Johannisbeermarmelade mit Äpfeln und Birnen
Sie benötigen: 1 kg schwarze Johannisbeere, 500 g saure Äpfel, 500 g Birnen, 0,8-1 kg Zucker.
Äpfel und Birnen schälen, in Spalten schneiden und Samennester entfernen. Schwarze Johannisbeeren waschen, trocknen, in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel leicht durchkneten. Apfel- und Birnenscheiben in die Beerenmasse geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind. Zucker hinzufügen und kochen, bis er weich ist.
Schwarze Johannisbeermarmelade (heißer Weg)
Sie benötigen: 1 kg schwarze Johannisbeere, 6 Gläser Zucker, 3 Gläser Wasser.
Die Beeren abspülen, kleine und getrocknete entfernen, Wasser hinzufügen und die Beeren kochen, bis sie platzen. Wenn einige Beeren intakt bleiben und aufschwimmen, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und zerdrücken Sie sie mit einem Stößel in einer anderen Schüssel, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie sie 8-12 Minuten lang, bis sie weich sind.
Schwarze Johannisbeermarmelade (kalte Art)
Sie benötigen: 1 kg schwarze Johannisbeere, 8 Gläser Zucker.
Die Johannisbeeren sortieren und mit abgekochtem gekühltem Wasser abspülen, hacken oder mit einem Holzstößel kneten. Das entstandene Püree mit Kristallzucker mischen, in saubere Gläser füllen und abkühlen lassen. Sind die Dosen mit verschraubten Metalldeckeln verschlossen, sollten diese im heißen Zustand verschlossen werden.
Schwarze Johannisbeermarmelade
Sie benötigen: 1 kg schwarze Johannisbeere, 7 Gläser Zucker, 4 Gläser Wasser.
Tauchen Sie die geschälten Beeren 3-5 Minuten in kochendes Wasser, geben Sie sie in heißen Zuckersirup und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang kochen, dann kochen Sie 2-3 Mal 5-7 Minuten lang mit 6-8 Stunden zwischen den Kochvorgängen.
Frisch geerntete schwarze Johannisbeere
Für 1 kg schwarze Johannisbeere benötigen Sie: 6-8 Gläser Zucker.
Beeren von den Zweigen trennen, abspülen und etwas trocknen. Den Zucker mit den Beeren verrühren und fest in sauber ausgewaschene Gläser füllen, mit Pergament oder Zellophan und Papier abdecken, mit Bindfaden zusammenbinden und kühl stellen. Nach 3-6 Monaten bildet sich am Boden der Dose ein transparent duftender schwarzer Johannisbeersirup, der zum Würzen von Sahne, Löschsirupen, Lippenstiften, Gelee und verschiedenen Füllungen verwendet wird. Die aufgetauchten Beeren werden durch einen Fleischwolf gegeben und mit Marmelade aufgekocht.
Obwohl wir heute über Beerenvorräte sprechen, machen wir einige Rohlinge aus Rhabarber. Es lohnt sich, dieser wunderbaren Pflanze besondere Aufmerksamkeit zu schenken.
Rhabarberkompott
Für 1 halbe Liter Dose Rhabarber benötigen Sie: 4 EL. Esslöffel Zucker, 5 EL. Löffel Wasser.
Die zarten Rhabarberstängel quer in 2-3 cm lange Spalten schneiden und in reichlich Wasser 12-18 Stunden einweichen, dann fester in ein Glas geben, mit heißem Zuckersirup aufgießen und 15 Minuten pasteurisieren. Wenn die Rhabarberstängel zäh sind, schälen Sie sie zuerst, schneiden Sie sie ab, legen Sie sie 1-2 Minuten in heißes Wasser und weichen Sie sie dann in kaltem Wasser ein.
Rhabarbermarmelade
Benötigt: 1 kg Rhabarber, 6, 5 Tassen Kristallzucker, ½ Teelöffel Zimt.
Die Rhabarberstängel von der harten Schale schälen und in 1 cm hohe Würfel schneiden, dann Zucker und Zimt dazugeben und unter Rühren 8-12 Minuten weich kochen. Für eine dickflüssigere Marmelade Saft oder Püree aus geliermittelreichen Früchten hinzufügen und aufkochen.
