2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Schweine- und Rindfleisch sind die beliebtesten Fleischsorten zum Kochen verschiedener Gerichte. Entkerntes Fleisch eignet sich im Allgemeinen besser für Brühen, Suppen und andere erste Gänge. Für Zweit- und Snackgerichte werden häufig Fleischstücke verwendet
Während viele von uns die Vorteile von Rindfleisch kennen (im Vergleich zu Schweinefleisch ist Rindfleisch mager und enthält weniger Cholesterin), glauben viele, dass Rindfleisch zäher ist und sich nur zum Schmoren eignet. Das ist nicht wahr. Sowohl Schweine- als auch Rindfleisch können sowohl in kleinen Stücken als auch im ganzen Stück gekocht, gedünstet, gebraten werden. Sie müssen nur wissen, welcher Teil des Schlachtkörpers für ein bestimmtes Gericht verwendet wird.
Zum Schmoren eignet sich Fleisch mit Fettschichten - Bruststück, Hinterteil, Schulterblatt, Trommelstock oder Rücken. Sie können das Fleisch mit Schmalz füllen. Wichtig ist nur, dass die Fleischstücke gleich groß sind.
Schweinefleisch mit Knoblauch
Erforderlich: 1 kg Schweinefilet, 1 Knoblauchzehe, 3 EL. Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Das Schweinefilet in 1 cm dicke Stücke schneiden, gut schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Stücke auf einen Stapel und legen Sie sie 1 Stunde lang an einen kalten Ort. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Jedes Fleischstück mit Mayonnaise einfetten, Knoblauchscheiben darauf legen. 4-5 Minuten bei 200 Grad grillen.
Die häufigsten Gewürze, die Fleischgerichten hinzugefügt werden, sind Koriander, Majoran, Thymian, Ingwer sowie roter und schwarzer Pfeffer.
Schweineeintopf mit Bohnen (griechische Küche)
Sie benötigen: 300 g junges Schweinefleisch, 1/3 Weißkohl, 2 Tassen grüne Bohnenschoten, 1 Dose grüne Erbsen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Stärke, 1/3 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Das Schweinefleisch von Filmen und Sehnen schälen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in dünne Scheiben schneiden, mit rotem Pfeffer bestreuen, gut mischen und 30-40 Minuten kühlen.
Nehmen Sie die grünen Erbsen aus dem Glas und werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren. Den Kohl von den oberen beschädigten Blättern schälen, waschen und fein hacken. Grüne Bohnen waschen, harte Längsadern entfernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie gut abspülen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken.
Die Stärke in etwas kaltem kochendem Wasser auflösen, gehackte Petersilie hinzufügen und gut mischen. Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in heißem Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten. Dann abwechselnd Kohl, Bohnen, grüne Erbsen in Dosen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln geben. Das Gericht weiter fast bis zum Anbraten weiterbraten, dann die verdünnte Stärke mit Petersilie hinzufügen, salzen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
Das gekochte Schweinefleisch mit Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel geben und heiß servieren.
Gebratenes Schweinefleisch nach Segedin-Art (Ungarische Küche)
Erforderlich: 500 g mageres Schweinefleisch, 750 g Sauerkraut, 1-2 EL. Esslöffel Sahne, 2-3 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1 EL. Löffel Butter, 2-3 Zwiebeln, 1 Teelöffel Zucker, fein gehackter Kreuzkümmel auf einer Messerspitze, Salz nach Geschmack.
Schweinefleisch mit Salz reiben und mit grob gehackten Zwiebeln anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. Kreuzkümmel und Sahne hinzufügen. Sauerkraut mit Tomatenmark und Zucker weich dünsten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, den Kohl auflegen und servieren, den Saft vom Schmoren des Fleisches darübergießen.
Verwenden Sie zum Braten Hackfleisch, Entrecote, Koteletts, Rumpsteak, Filet oder Schulterblatt. Zuerst wird das Fleisch bei ziemlich hoher Hitze gebraten und dann einige Minuten unter dem Deckel gedünstet.
Braten mit Gemüse und Apfelmus
Basierend auf 4 Portionen benötigen Sie: 1, 2 kg Rindfleisch (Rücken), 1 Bund Wurzeln, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 l Apfelsaft, 500 g Karotten, 1 Kopf Wirsing, 1 EL. ein Löffel Butter, 2 EL. Esslöffel Verdickungsmittel, 2 EL. Esslöffel Balsamico-Essig, einige Zweige Petersilie, Salz und Pfeffer.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer reiben. In einer tiefen Pfanne in erhitztem Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Die Wurzeln schälen und hacken. Die Zwiebel hacken und zusammen mit den Wurzeln zum Fleisch geben. Mit Apfelsaft und ¼ l Wasser aufgießen. Abdecken und in den Ofen stellen. 1,5 Stunden bei 200 Grad backen.
Die Karotten schälen, waschen und der Länge nach in kleine Stücke schneiden. Kohl hacken und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Lass das Wasser ab. Karotten in Öl anbraten, Kohl dazugeben, abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die darin verbleibenden Wurzeln mit einem Mixer kneten und aufkochen. Fügen Sie nach Geschmack Verdickungsmittel, Essig, Salz und Pfeffer hinzu. Braten und Gemüse mit dieser Sauce servieren, das Fleisch mit Petersilie garnieren.
Damit das Fleisch knusprig bleibt, können Sie den Deckel abnehmen, wenn es fast fertig ist, und das Bier über das Fleisch gießen.
Steak, Koteletts, Roastbeef, Rumpsteak, Filet oder Pulpe eignen sich am besten für Braten. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Ausgezeichnete Braten werden in kleinen Töpfen zubereitet.
Gulasch nach Art des Hauses
Erforderlich: 700 g Rind- oder Kalbfleisch (oder 500 g Schweinefleisch), 1 EL. Löffel Fett, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1 EL. ein Löffel Mehl, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, ein paar Pimenterbsen, Lorbeerblatt, Salz und roter Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch (Brust- oder Schulterblatt) in Würfel von 20-30 g (im Verhältnis von 4-5 Stück pro Portion) schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit erhitztem Fett goldbraun braten. Das gebratene Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Brühe oder heißem Wasser übergießen, die gebräunten Tomaten hinzufügen und 1-1, 5 Stunden köcheln lassen.
Das Mehl in einer Pfanne trocknen, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und nach der angegebenen Zeit mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Die sautierten Zwiebeln, Pimenterbsen, Lorbeerblatt sofort hinzufügen, mit Salz abschmecken und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Sauerrahm hinzufügen.
Servieren Sie das Gulasch zusammen mit der Sauce, in der es gedünstet wurde, zu gekochten Nudeln oder krümeligem Brei (Buchweizen, Gerste, Graupen). Das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für viele nützliche Nährstoffe, insbesondere Protein, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, einschließlich Eisen, Selen und Jod, Zink und Mangan.
Entrecôtes "appetitlich"
Erforderlich: 500 g Hackfleisch, 200 g Karotten, 100 g Mayonnaise, 20 g Senf, 50 g Zwiebeln und Käse, 50 ml Pflanzenöl.
Tortillas aus beliebigem Hackfleisch herstellen und auf ein gefettetes Backblech legen. Jede Tortilla mit geriebenen rohen Karotten bestreuen, mit Mayonnaise gemischt mit Senf bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen. Darauf die Zwiebelringe legen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind.
Appetitliche Würstchen
Sie benötigen: 500 g Karotten, 300 g Fleisch, 1 Ei, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Semmelbrösel, Pflanzenöl zum Braten.
Karotten und Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben, alles gut vermischen. Aus der entstandenen Masse kleine Würstchen formen, in Semmelbrösel oder Mehl rollen. In einer Pfanne in Pflanzenöl von allen Seiten weich braten. Mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.
Und das nächste Gericht wird sicherlich sowohl Fleischliebhaber als auch Liebhaber von Meeresfrüchten ansprechen. Es hat eine überraschend subtile Kombination aus beidem.
Reis mit Rindfleisch und Garnelen (Thailändische Cousine)
Sie benötigen: 250 g Reis, 150 g Rindfleisch, 200 g Garnelen, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 2 Eier, 3-4 Knoblauchzehen, Pflanzenöl zum Braten, Salz, Cayennepfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Kochen Sie den Reis in Salzwasser, bis er fast gar ist. Das Rindfleisch in Streifen schneiden, in Pflanzenöl bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, nach Geschmack salzen. Dann die Hitze reduzieren, gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzufügen, weitere 3-4 Minuten braten. Dann die Garnelen dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Tomatenscheiben, gekochten Reis, Cayennepfeffer und unter ständigem Rühren rohe Eier hinzufügen. Braten bis sie weich sind. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Fortsetzung folgt…
