2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Zu Geflügel und Fisch Gebratene Ente mit Feigen (orientalische Küche) Bei 4-6 Portionen benötigen Sie: 1 Ente 1,5-2 kg, 80-100 g Butter, 16 frische Feigen, 2 Gläser trockener Weißwein, 2 fein gehackte Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, ¼ Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut oder eine Prise Majoran, 2 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 500 g Kalbsknochen, Orangenschale
Die Früchte der Feigen am Tag vor dem Garen der Ente mit trockenem Weißwein übergießen. Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, ein Stück Butter und geriebene Orangenschale hineingeben. 50-60 g Butter in ein Kohlenbecken geben, Ente und oben auf die Ente - weitere 25-30 g Butter. Stellen Sie die Bratpfanne ohne Deckel für 15 Minuten in den vorgeheizten (bis 220 Grad) Backofen, um die Ente zu bräunen. Das Öl abgießen, die Ente wenden, auf der anderen Seite anbraten und den Wein mit den Feigen in den Bräter gießen.
Fügen Sie 1-1,5 Tassen passierte Brühe hinzu (zubereiten Sie eine Brühe aus Kalbsknochen, Enteninnereien), dann Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Bohnenkraut oder Majoran). Decken Sie den Bräter nach 5 Minuten mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Ente noch 1 Stunde im Ofen, oder bis die Ente weich ist.
Ente herausnehmen, Hitze erhöhen und den Bräter mit dem restlichen Saft für 15 Minuten in den Ofen stellen, dabei den Saft stark aufkochen, um die Menge zu reduzieren. Anschließend die Feigen je nach Reife der Beeren 5-10 Minuten in den Saft geben. Die Feigen herausnehmen und um die Ente verteilen. Die Sauce abkühlen lassen, das Fett entfernen. Die Sauce erhitzen und über die Ente und die Feigen gießen. Die Ente mit grünem Salat servieren.
Süße knusprige Ente (Chinesische Küche)
Sie benötigen: 1 Ente mit einem Gewicht von 1,5 kg, 15 g Wodka (mit Schale oder Zimt angereichert), 10 g Piment, 1 Liter Pflanzenöl, 100 g Zwiebeln, 30 g Ingwer, 10 g Salz.
Den ausgenommenen Entenkadaver gründlich abspülen, 3-5 Minuten in kochendem Wasser einweichen, herausnehmen und trocknen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer reiben, mit gehackten Zwiebeln und Ingwer füllen, mit Wodka anfeuchten und 1 Stunde ruhen lassen, dann 2, 5-3 Stunden dämpfen, bis sie weich sind. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Ente darin 15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Mantokalakeitto (in Milch geschmorter Fisch) (finnische Küche)
Erforderlich: 700 g Fisch, 250 g Milch, 75 g Butter, Salz nach Geschmack.
Fisch schälen, abspülen, hacken, salzen, auf eine mit etwas Öl gefettete Pfanne geben, Milch einfüllen und im Ofen weich backen. Vor dem Servieren mit zerlassener Butter beträufeln.
Gegrillte Flunder
Erforderlich: 4 Flundern, 2 EL. Esslöffel Gemüse und Butter, 2 Tomaten, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Fisch schälen, abspülen, trocknen, mit Salz, Pfeffer einreiben und mit Pflanzenöl bestreuen. Auf einem Kuchengitter auf jeder Seite 6 Minuten bei 190 Grad backen. Mit Salzkartoffeln, Butter und frischem Gemüsesalat servieren.
Hwe (Koreanisches Essen)
Benötigt: 600 g frischer Fisch, 150 g 3% Essig, 40 g Knoblauch, 300 g Rettich und Karotten, roter gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Gießen Sie rohe Fischstücke mit Essig, fügen Sie Pfeffer, Salz, Knoblauch, fein gehackte Karotten und Rettich hinzu. 20 Minuten ruhen lassen.
Griechischer geschmorter Fisch
Erforderlich: 500 g Filet von Stöcker, Makrele oder anderem Fisch, ½ Zitrone, 3 EL. Löffel Wasser, 1 EL. ein Löffel Öl (für Gemüse und Fisch), 5 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit den gehackten Tomaten in Öl anbraten. Am Ende des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet in Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz beträufeln. In heißem Öl anbraten, dann Wasser und gekochte Gemüsesauce hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Gemüs
Bohnen auf Armenisch
Basierend auf 1-2 Portionen benötigen Sie: 240-250 g Bohnen, 50 g Rosinen, 90-100 g Mandeln, 10 g Pflanzenöl, 45 g Zitrone, Salz und Kräuter.
Bohnen sortieren, kochen und reiben. Die Mandeln in warmem Wasser einweichen, die Haut entfernen und fein hacken. Bohnen, Mandeln und Rosinen auf ein gefettetes Backblech mit Pflanzenöl geben, mischen, 10-15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Mit fein gehackter Petersilie und Zitronenscheiben servieren.
Bohnen mit Champignons gebraten (Koreanisches Essen)
Sie benötigen: 500 g grüne Bohnen, 250 g frische Champignons, 20 g Sojasauce, 5 g Natriumglutamat, ein paar Pimenterbsen, 70 g Pflanzenöl.
Die Bohnen halb kochen und in ein Sieb geben. Champignons schälen, waschen, in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls in ein Sieb werfen. Grüne Bohnen, gemischt mit Pilzen, in eine Pfanne mit sehr heißem Öl geben und braten. Dann Hühnerbrühe, Sojasauce und Glutamat hinzufügen und weiter kochen, bis sie weich sind, dabei ständig umrühren. Ganz zum Schluss können Sie 1 Teelöffel Sesamöl hinzufügen, das mit Piment erneut angebraten wird. Wenn nicht, mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
Bohnenbällchen (Georgische Küche)
Bohnen (reif) weich kochen, aus der Flüssigkeit abtropfen lassen und abkühlen. Gekühlte Bohnen zusammen mit Nüssen, Knoblauch, fein gehackten Zwiebeln, Petersilie, Korianderhack, Safran, Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen, jeweils eine Mulde drücken und mit zerlassener Butter füllen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Grüne Bohnenschoten mit Champignons gebraten (Koreanisches Essen)
Sie benötigen: 500 g grüne Bohnen, 300 g frische Champignons, 120 g Pflanzenöl (Sesam), 20 g Sojasauce, 4 Prisen gemahlener Piment, 80 g Abkochung von Bohnen, Salz.
Die verarbeiteten Champignons in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit den Pilzen mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb geben und sofort mit etwas Sesamöl in eine sehr vorgeheizte Pfanne geben, Sojasauce, Hülsenfrüchtebrühe, Salz hinzufügen. Braten, die Pfanne ständig schütteln, Sesamöl einfüllen, mit Piment gebraten.
Normannische Kartoffeln (Französische Küche)
Erforderlich: 1, 2 kg Kartoffeln, 300 g Lauch, 150 g Butter, 400 g Milch.
Die geschälten Kartoffeln und den weißen Teil des Lauchs in Streifen schneiden und umrühren. Alles zusammen in Butter verteilen, auf ein Backblech legen, Milch einfüllen und im Ofen backen.
Böhmischer Kohl (tschechische Küche)
Sie benötigen: 400 g Weißkohl, 60 g Zwiebeln, 20 g Speck, 40 g Zucker, 20 g Mehl, 40 g Fett, 10 g Salz, Fleischbrühe, Kümmel, Essig nach Geschmack.
Den gewaschenen Kohl in Streifen schneiden, auf ein Sieb legen und trocknen. Zwiebel fein hacken und mit Speckwürfeln anbraten. Fett, Kohl zugeben, mit etwas Brühe aufgießen, salzen, mit Kümmel würzen und köcheln lassen. Wenn der Kohl weich ist, mit etwas Mehl bestäuben, Zucker hinzufügen und mit gekochtem Essig beträufeln. Alles gut vermischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Dubaris - Blumenkohl mit Artischocken (Französische Küche)
Erforderlich: 450 g Blumenkohl, 10 Artischocken, 250 g Holländische Sauce.
Den gekochten Blumenkohl in Hähne schneiden und auf den Boden der vorgekochten Artischocken legen. Bereiten Sie Sauce Hollandaise zu und gießen Sie sie über jeden Kosaken auf dem Boden der Artischocken.
Fortsetzung folgt…
