2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Einmal hatte ich die Gelegenheit, meine Lieblingsmarmelade aus Walnüssen, Quitten und Feigen zu kochen. Leider passiert das jetzt extrem selten, aber ich habe viele Rezepte und werde sie sicherlich mit Ihnen teilen
Wir werden die Quittenernte verschieben, weil sie nicht bald reif wird und Nüsse und Feigen auf dem Weg sind.
Feigenmarmelade
Für 1 kg frische Feigen benötigen Sie: 600-700 g Zucker, 1 Zitrone, falls gewünscht, ½ Tasse geschälte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse).
Feigen und Zitrone waschen. Extrahieren Sie die Samen aus der Zitrone. Scrollen Sie die Zitrone (zusammen mit der Schale) und die Feigen durch einen Fleischwolf. Mehrere Feigenfrüchte können statt zu scrollen in kleine Stücke geschnitten werden - sie machen die Marmelade, wenn sie sich in der Marmelade verfangen, ungewöhnlich. Die Feigenmasse in eine Emaillepfanne geben, nach Belieben Zucker hinzufügen, grob zerkleinerte Nüsse hinzufügen.
Machen Sie ein kleines Feuer. Unter ständigem Rühren 10 bis 40 Minuten garen – je nach gewünschter Dichte der Marmelade. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, gut einwickeln und abkühlen lassen.
Marmelade wird aus Feigen jeder Farbe hergestellt, sowohl reif als auch unreif. Für die Herstellung von Marmelade oder Marmelade eignen sich eher sehr reife oder überreife Früchte. Und da Feigen viel Zucker enthalten und dazu noch der Zucker, aus dem wir Marmelade, Marmelade oder Konfitüre herstellen, ist die Delikatesse sehr süß. Und um die Süße etwas zu neutralisieren, also damit die Marmelade nicht zu säuerlich wird, wird ihr meist Zitronen- oder Zitronensäure zugesetzt.
Wenn die Marmelade aus großen oder unreifen Früchten hergestellt wird, wird sie 2-3 Tage mit Extrakten gekocht.
Feigenmarmelade
Methodennummer 1
Erforderlich: 1 kg Feigen, 1 kg Zucker, 5 g Zitronensäure, 1 g Vanillin.
Halbreife Früchte schälen und in angesäuertes Wasser tauchen (für 1 Liter Wasser - ½ Teelöffel Zitronensäure). Bedecken Sie die vorbereiteten Feigen mit Zucker gemischt mit Säure. Nach 24 Stunden bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Nach Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser anrichten. Verschließen Sie die abgekühlte Marmelade mit Schraub- oder Nylondeckeln oder Pergamentpapier.
Methodennummer 2
Sie benötigen: 1 kg Feigen, 1 kg Zucker, 1, 5-2 Gläser Wasser.
Wählen Sie reife Feigen aus, stechen Sie jede Frucht an mehreren Stellen mit einer scharfen Holzhaarnadel ein (Sie können einen Zahnstocher oder ein spitzes Streichholz verwenden). Zucker in einen Behälter für Marmelade geben, Wasser einfüllen und den Sirup kochen. Vorbereitete Feigen in heißen Sirup tauchen und weich kochen (ca. 2-2,5 Stunden).
Methodennummer 3
Für diese Marmelade werden unreife oder reife Früchte ausgewählt, jedoch ohne Risse.
Für 1 kg Feigen benötigen Sie: 1 kg Zucker, 5 g Zitronensäure, Vanillin auf einer Messerspitze und 1,5-2 Tassen Wasser.
Die Stiele der Früchte abschneiden, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, an mehreren Stellen mit einer scharfen Holzhaarnadel einstechen. Danach die vorbereiteten Früchte 5 Minuten in Wasser bei einer Temperatur von 80-85 Grad blanchieren. Gießen Sie die vorbereiteten Feigen mit heißem Sirup (1 kg Zucker für 1, 5-2 Gläser Wasser) und kochen Sie sie in 2 Portionen. Zitronensäure und Vanillin 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen.
Das Einfüllen von Marmelade in Gläser erfolgt wie oben beschrieben. Sie können aber auch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, sofort aufrollen, einwickeln und bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen.
Methodennummer 4
Erforderlich: 1 kg Feigen, 2 Gläser Wasser, 1 kg Zucker, ½ Teelöffel Zitronensäure.
Die Feigen unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit einer Holzhaarnadel einstechen, warmen Sirup einfüllen, so dass die Flüssigkeit die Früchte bedeckt, und einen Tag kühl stellen. Dann den Sirup abgießen, 15 Minuten kochen lassen, etwas abkühlen, Sirup hinzufügen und erneut einen Tag ruhen lassen. Am dritten Tag weich kochen und den Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen. Die fertige Marmelade abkühlen lassen, in Gläser anrichten und aufrollen.
Feigenmarmelade ohne Schale
Schwarze Feigen werden normalerweise geschält, weil sie hart sind. Es gibt jedoch Sorten von kleinen schwarzen Feigen mit dünner Schale, die beim Kochen der Marmelade nicht entfernt werden müssen. Weiße oder weiß-rosa Feigen haben eine zarte Haut und werden beim Kochen nicht entfernt.
Für 1 kg Feigen benötigen Sie: 1, 2 kg Zucker, 1 Zitrone oder 1 g Zitronensäure und Vanillin auf einer Messerspitze.
Feigen waschen und Stiele entfernen, Früchte schälen. Die geschälten Feigen mit Kristallzucker bedecken und 8-10 Stunden ruhen lassen. Dann auf niedrige Hitze stellen und eine Stunde kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Zitronensäure und Vanillin 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen. Fertige Marmelade abkühlen lassen, in Gläser anrichten und aufrollen.
Feigenmarmelade mit Nüssen und Zitrone
Benötigt: 1 kg Feigen, 1 kg Zucker, 1 Glas Walnusskerne, 1 Zitrone.
Bereiten Sie die Feigen wie in den vorherigen Rezepten beschrieben vor. Walnüsse in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen. In jede Feigenfrucht auf der breiten Seite gebratene Nüsse (je 1 / 6-1 / 4 Kerne) geben, mit Zucker bedecken und mehrere Stunden ziehen lassen. Wenn die Feigen anfangen zu entsaften, kochen Sie sie wie eine normale Marmelade. Am Ende des Garvorgangs dünn geschnittene Zitrone hinzufügen, 1-2 Minuten kochen und in Gläser füllen.
Abchasische Feigenmarmelade
Für 1 kg Feigen benötigen Sie: 1, 2 kg Zucker und 1, 5-2 Gläser Wasser.
Reife Feigen ohne Risse in kaltem fließendem Wasser abspülen, mit einer hölzernen Haarnadel einstechen, in eine Emailleschüssel geben, warmen Sirup einfüllen, damit die Flüssigkeit die Früchte bedeckt, und einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Am nächsten Tag den Sirup abtropfen lassen, erneut 15-20 Minuten kochen und nach dem leichten Abkühlen den Sirup erneut über die Früchte gießen und einen Tag stehen lassen. Am dritten Tag Feigenmarmelade bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Fertige Marmelade abkühlen lassen, in Gläser anrichten und Deckel schließen. Kühl und trocken lagern.
Jetzt, wo wir so viele Rezepte haben, wäre es schön, Feigen zu haben, aus denen dieser göttliche Nektar hergestellt werden kann. In der Zwischenzeit habe ich noch ein paar Rezepte für euch, nicht minder leckere und aromatische Marmelade. Dies ist eine Kirschmarmelade, die wie Kirschmarmelade mit oder ohne Kerne gekocht wird.
Süßkirschmarmelade mit Stein
Für 1 kg Kirschen benötigen Sie: 1-1, 2 kg Zucker, 3-4 g Zitronensäure, Vanillezucker, 2 Gläser Wasser.
Wählen Sie starke, unbeschädigte Früchte, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie gut ab. Jede Süßkirsche 2-3 Minuten bei einer Temperatur von 90–96 Grad hacken oder blanchieren. Die vorbereiteten Kirschen in einen Behälter zum Kochen von Marmelade geben. Bereiten Sie Zuckersirup zu und gießen Sie die vorbereiteten Beeren heiß ein. Dann die Marmelade in vier Schritten kochen und jeweils 4-5 Stunden stehen lassen. Nach jeder Pause die Marmelade 5 Minuten kochen, das letzte Mal kochen, bis sie weich ist. Um eine Zuckerbildung zu verhindern, fügen Sie am Ende des Kochens Zitronensäure und Vanillezucker hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Entsteinte Süßkirschmarmelade
Für 1 kg Kirschen benötigen Sie: 1, 2 kg Zucker, 2 Gläser Wasser, 3-4 g Zitronensäure, Vanillezucker.
Kirschen sortieren, gut abspülen, Stiele und Kerne mit einer Spritze oder Stecknadel entfernen. Die Beeren in eine Marmeladenschüssel geben. Bereiten Sie den Zuckersirup vor. Gießen Sie die vorbereiteten Kirschen mit heißem Zuckersirup und kochen Sie sie in drei Schritten mit 5 Stunden Einwirkzeit zwischen den Furunkeln. Vor dem Ende des Garvorgangs Zitronensäure und Vanillezucker hinzufügen.
Kirschmarmelade mit Walnüssen
Für 1 kg Kirschen benötigen Sie: 1 kg Zucker, 0,5 Zitrone, Vanillin.
Bereiten Sie die Kirschen wie im vorherigen Rezept vor und geben Sie statt der Kerne ein kleines Stück Walnuss in jede Kirsche. Dann mit Zucker bestreuen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Kirschen den Saft ab und es wird kein Wasser benötigt, um die Marmelade zu machen. Kochen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze in 3 Portionen für 6-8 Minuten und lassen Sie sie 5-6 Stunden zwischen den Kochvorgängen stehen. Ganz am Ende des Garvorgangs Zitronensaft und Vanillin hinzufügen.
Fortsetzung folgt…
