2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Jeder von uns, der schon einmal einen Kindergarten oder ein Pionierlager besucht hat, wird sich sicherlich an die leckeren Aufläufe erinnern, die uns zum Nachtisch zum Mittag- oder Abendessen serviert wurden. Was für Aufläufe wurden nicht für uns zubereitet! Was ist ein Auflauf?
So wird dieses Gericht in kulinarischen Wörterbüchern definiert:
1. Gießen aus Beeren mit verschiedenen Gewürzen (zubereitet durch Erhitzen in einem heiß beheizten Ofen, wo es in einen dicht verschlossenen Behälter gegeben wird).
2. Gebackenes Essen. Es wird aus verschiedenen Arten von Produkten (Hüttenkäse, Gemüse) zubereitet.
Was die nationale russische Küche betrifft, waren Aufläufe für sie ungewöhnlich. Wenn Fleisch gekocht wurde, wurde es in der Regel in einem ganzen Stück gebacken. Gemüse wurde öfter gedünstet als gebacken, und es kam nicht in Frage, verschiedene Produkte zu mischen.
Auf den Tischen des russischen Adels tauchten Aufläufe irgendwann Ende des 18. Seitdem bereiten russische Köche dieses köstliche Gericht erfolgreich zu.
Auflauf ist ein universelles Gericht. Sie können es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereiten. Es kann ein eigenständiges Gericht und ein zusätzliches oder sogar ein Dessert sein.
Aufläufe können mit Fleisch und Fisch, Gemüse und Pilzen sein. Hüttenkäse-Aufläufe sind lecker und appetitlich, aber über ein so wunderbares Dessert wie einen Obst-Beeren-Auflauf muss nicht gesprochen werden. Einige beliebte europäische Gerichte wie Lasagne oder Pudding sind übrigens auch Aufläufe.
Auflauf ist schnell, einfach und bequem, aber auch lecker und appetitlich! Und heute haben wir einfache Rezepte für wunderbare Aufläufe auf unserer Agenda.
Fleischaufläuf
Fleisch "Kanada"
Erforderlich: 300 g Rinderfilet, 1 Zwiebel, 3 Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel Mayonnaise, 100 g Käse, Salz, Pfeffer.
Fleisch schlagen, salzen und pfeffern, auf ein gefettetes Backblech legen. Gehackte Zwiebeln, Kartoffeln darauf geben, mit Mayonnaise gießen und 20 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad backen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen und noch 1 Minute backen. Fleisch sollte in einem gut geheizten Ofen gebacken werden.
Fleisch nach Moskauer Art
Erforderlich: 500 g Fleisch (Tenderloin), 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 150 g Käse, Mayonnaise.
Kochen Sie das Fleisch, bis es vollständig gekocht ist, und geben Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzu. Lassen Sie das Fleisch abkühlen. Das Fleisch in 1 cm dicke Stücke schneiden und dicht nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen.
Braten vorbereiten: Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne, braten Sie die Zwiebel goldbraun an, fügen Sie dann Karotten und Salz hinzu, köcheln Sie alles bei schwacher Hitze bis sie weich sind.
Das vorbereitete Braten auf jedes Fleischstück legen, Mayonnaise darüber gießen, mit geriebenem Käse bestreuen. Legen Sie das Backblech für 15 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Gericht fertig!
Königliches Fleisch
Erforderlich: 500 g Kartoffeln, 300 g Fleisch, 3 EL. Esslöffel Mayonnaise, 300 g Käse.
Fleisch in kleine Stücke schneiden, abschlagen. Rohe geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Ofen erhitzen, Öl in ein tiefes Backblech gießen und verteilen: eine Schicht Fleisch, Kartoffeln. Mayonnaise einfüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen, sodass die Kartoffeln damit bedeckt sind. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Im Ofen backen, bis sie weich sind.
Auf die gleiche Weise können Sie auch Geflügelfleisch (Beine, Schenkel oder Flügel) garen.
Schweinefleisch "Böhmen"
Benötigt: 600 g Schweineschnitzel, 4 große Kartoffeln, 1 Glas geriebener Hartkäse, 1 Glas trockener Weißwein, 3 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Mehl und Pflanzenöl, 5 EL. Esslöffel Semmelbrösel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, leicht schlagen, in Mehl wälzen und von allen Seiten anbraten. Transfer zu einem Kohlenbecken. Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln in Würfel schneiden, mit dem Fleisch in den Bräter geben. Wein, Salz, Pfeffer einfüllen, abdecken und 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Danach das Schweinefleisch mit einer Mischung aus Semmelbrösel und geriebenem Käse bestreuen und ohne Bedeckung weitere 30 Minuten backen.
Kalbsauflauf mit Champignons
Erforderlich: 800 g Kalbfleisch, 350 g frische Champignons, 2 Zwiebeln, 5 EL. Esslöffel geschmolzenes Schweinefett, 3 Eier, 1, 5 Tassen Sauermilch, 4 EL. Löffel zerlassene Butter, 1 Bund Petersilie zum Dekorieren.
Das Kalbfleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, Filme und Sehnen abziehen, mit Kochservietten trocknen und fein hacken. Champignons waschen (besser Champignons oder Steinpilze), bei Bedarf schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Wasser köcheln lassen. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Schweinefett in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Pilzen darin 7-10 Minuten braten, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
Eine tiefe Pfanne mit Öl einfetten, die Hälfte des Fleisches darauf geben, salzen, eine Schicht Champignons und Zwiebeln darauflegen, flach drücken, mit der anderen Hälfte des Fleisches bedecken und nochmals salzen. Eier mit Sauermilch und 4 EL schlagen. Esslöffel Butter, diese Mischung über das Fleisch gießen und in einen vorgeheizten Ofen geben. Bei mittlerer Temperatur backen, bis sie gar sind.
Auflauf mit Lamm und Reis "Mongolei"
Benötigt: 600 g Lamm, ¾ Tasse Reis, 2 Tassen Brühe, Salz, Pfeffer, Petersilie, Minze.
Das junge Lamm in große Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, salzen und weich kochen. Reis kochen, abspülen und in einen Topf geben. Mit Fleisch belegen, etwas Brühe gießen, in der das Fleisch gekocht wurde, mit gehackter Petersilie, Minze und Pfeffer bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie weich sind. Den Auflauf heiß servieren.
Hühnchenauflau
Hähnchenschenkel-Auflauf
Sie benötigen: 500 g Hähnchenkeulen, 1 Scheibe Weißbrot, 1 Glas Milch, 100 g Hühnerleber, 2 Zwiebeln, 4 Teelöffel Sauerrahm, Muskatnuss, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Hähnchenschenkeln und hacken Sie die Knochen, sodass einige von ihnen ohne Haut bleiben. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und durch einen Fleischwolf geben, mit in Milch eingeweichtem Weißbrot mischen und erneut durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren.
Hühnerleber anbraten, fein hacken, mit sautierten Zwiebeln und gehacktem Hühnerfleisch mischen, Salz, Muskatnuss, Pfeffer dazugeben und alles vermischen. Die Haut der Keulen mit Hackfleisch füllen, die Ränder mit einem Zahnstocher fixieren oder die Ränder nach innen schieben. Die Oberseite mit Sauerrahm einfetten und im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen.
Hähnchenkartoffelauflauf
Bei 2-3 Portionen benötigst du: 6 Kartoffeln, ¾ Glas Milch, 50 g Butter, 200 g gekochtes Hühnerfleisch (Filet), 1 Glas gekochte Bohnen oder Mais (auch aus der Dose), Käse, Salz nach Geschmack.
Bereiten Sie Kartoffelpüree mit Milch und Butter zu, legen Sie sie in eine tiefe Auflaufform und belegen Sie eine Schicht gehacktes Hühnchen mit gekochten Bohnen oder Mais. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen. Den Auflauf heiß servieren.
Aufläufe mit Fisc
Fischauflauf
Optionsnummer 1
Sie benötigen: 100 g gekochte Erbsen, 1-2 Karotten, 1 Zwiebel, 100 g Kartoffeln, 150 g Fischfilet, 1 EL. ein Löffel Semmelbrösel, ½ Gemüsebrühwürfel, Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. In einer gefetteten Schüssel die Schichten von gekochten Erbsen, Karotten, Zwiebeln und Fischfilets auslegen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffelscheiben auf den Fisch legen. Aus einem Würfel eine Brühe zubereiten, mit Semmelbröseln mischen und diese Mischung über den Auflauf gießen. Im Ofen 15-20 Minuten backen.
Optionsnummer 2
Sie benötigen: 1 kg Fisch, 150 g Sauerrahm oder Mayonnaise, 2 rohe Eier, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 kleine Karotten, 1 Brühwürfel, Kräuter und Fertiggewürz für Fisch.
Wenn der Fisch nicht knochig ist, kann er einfach in 1-1,5 cm dicke Scheiben geschnitten oder in Filets geschnitten und ebenfalls geschnitten werden. Salz.
Soße vorbereiten: Sauerrahm oder Mayonnaise mischen, rohe Eier, Gewürze, Brühwürfel, Kräuter hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer schlagen.
Den Fisch in eine Form geben, mit der Sauce übergießen und 2 Stunden kalt stellen. Dann den Fisch mit fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten bestreuen. Im Ofen 30-35 Minuten backen.
Lachs mit Gurke
Bei 4 Portionen benötigen Sie: 4 Lachsfilets à 150 g, 1 Gurke, 2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Weinessig, Dill.
Zwiebel hacken und in Öl weich braten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Gurke (ich habe versucht, sowohl mit frischer als auch mit eingelegter Gurke zu kochen, es stellt sich heraus, dass sie gleich gut ist) halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben oder Scheiben schneiden. In einer gefetteten Form die Lachs-, Zwiebel- und Gurkenscheiben in Schichten legen. 10-15 Minuten im Ofen backen. Zum Servieren den Auflauf mit Essig beträufeln und mit Dill garnieren. Tomatensaft separat in einer Sauciere servieren.
Fortsetzung folgt…
