2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Kirschpflaumenwürzung Methode Nr. 1 Erforderlich: 2 kg Kirschpflaume, 1 kg Tomaten, Salz, Zucker, 8-10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer, 5-6 Nelkenknospen, 1-2 g Zimtpulver, 1 EL. ein Löffel Koriandersamen
Nehmen Sie reife Kirschpflaumen, legen Sie sie 2-3 Minuten in kochendes Wasser, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab und schälen Sie sie. Mit etwas Wasser (10%) aufkochen und durch ein Sieb reiben. Fleischige Früchte reifer Tomaten werden ebenfalls 3-4 Minuten in kochendes Wasser getaucht, sofort in kaltem Wasser abkühlen und abziehen.
Das Kirschpflaumenpüree unter Rühren erwärmen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben und 20-25 Minuten kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Heiß verpacken, korken und unter eine Decke stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Mit Aufschnitt, Fleisch, Fisch servieren.
Methodennummer 2
Benötigt: 2 kg Kirschpflaumen, 700 g Tomaten, 200-300 g Paprika, 300 g Karotten, 200-250 g Zwiebeln, 100-150 g Knoblauch, Salz, Zucker, 8-10 schwarze Erbsen und Piment, 5-6 Nelkenknospen, 1-2 g Zimtpulver, 1 EL. ein Löffel Koriandersamen.
Bereiten Sie Kirschpflaumen und Tomatenfrüchte wie im vorherigen Rezept vor. Die Samen pfeffern und fein hacken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und reiben. Tomaten, in Stücke geschnitten, Paprika, Zwiebeln, Karotten und gehackten Knoblauch in das heiße Kirschpflaumenpüree geben. Unter Rühren 25-30 Minuten kochen, Salz und Zucker hinzufügen, Gewürze abschmecken. Heiß verpacken, korken und unter eine Decke stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Mit Aufschnitt, Fleisch, Fisch servieren.
Methodennummer 3
Benötigt: 6 kg Kirschpflaume, 500 g Paprika, 300 g Knoblauch, 300 g Koriandergrün, 300 g Petersilie, Dill, Sellerie, Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochen Sie reife gesunde Kirschpflaumen mit etwas Wasser und reiben Sie sie durch ein seltenes Sieb oder Sieb. Paprika schälen und fein hacken oder hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Grüns abspülen und mahlen. Kirschpflaumenpüree zum Kochen bringen, vorbereitetes Gemüse dazugeben, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Heiß verpacken und versiegeln. Mit Fleisch, Fisch, kalten Vorspeisen servieren.
Gewürz "Apfelkürbis"
Aus einer ungefähren Berechnung für 1 Dose benötigen Sie: 250 g Zucchini, 180 g Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 Meerrettichwurzel, 175 g Zucker, 5 EL. Esslöffel Weinessig, trockene Gewürze, Salz nach Geschmack.
Zucchini in Scheiben, Äpfel in Scheiben, Zwiebeln in Würfel schneiden, Meerrettich reiben. Alles in einen Topf geben, salzen, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In sterile Schraubgläser abfüllen, verschließen, auf den Kopf stellen und 15 Minuten abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rote Johannisbeerketchup
Sie benötigen 2 kg rote Johannisbeeren, 1 kg Zucker, 250 ml 5% Weinessig, 1 EL. Löffel Zimt, 2 Teelöffel gemahlene Nelken, 1 Teelöffel Pfeffer.
Die Johannisbeeren von den Stielen schälen, in eine Emailschüssel geben, mit einem Mixer mahlen, alle anderen Zutaten hinzufügen und unter ständigem Rühren unter Entfernen des Schaums ca. In kleine Gläser füllen und gut verschließen.
Sie können normalen Essig (auf keinen Fall Essigessenz hinzufügen - es wird sehr sauer sein) der gleichen Konzentration verwenden, dies führt jedoch zu einer leichten Verschlechterung des Geschmacks.
Mirabelle in Essig
Für 1,6 kg Beeren werden 600 g Zucker, 15 g zerstoßener Zimt benötigt.
Reife kräftige Früchte waschen, mit einem scharfen Holzstäbchen mehrmals hacken und in Schichten mit einer Mischung aus Zucker und Zimt in ein Glas geben. Dann die Beeren mit einer schwachen Lösung von Weinessig nach oben gießen. Bedecken Sie das Glas mit einem feuchten dreilagigen Pergament und binden Sie es zu, stellen Sie es in einen Tank mit warmem Wasser und kochen Sie es langsam 1 Stunde lang. In den ersten 14 Tagen muss das Glas täglich geschüttelt werden, damit sich die Beeren setzen. Die so zubereitete Mirabelle wird zum Würzen von Fleischgerichten verwendet.
Früchte und Beeren werden im Ganzen eingelegt und als Beilage zu Fleischgerichten und gebratenem Wild verwendet. Das Aroma von Gewürzen und Essigsäure in der eingelegten Füllung verleiht den Früchten und Beeren einen angenehmen Geschmack. Die Qualität der Marinade hängt von der Zusammensetzung und Qualität der Marinadenfüllung ab, die in einer Emailleschüssel unter Rühren mit einem Holz- oder Edelstahllöffel zubereitet wird.
Nehmen Sie beim Einlegen von süßen Früchten (Kirschen, Birnen, Äpfel) zum Zubereiten von 1 Liter Gießen 250 g gesiebten Kristallzucker, 240 g 6% Essig und 510 g Wasser; für saure Früchte (Kirschen, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren) - 400 g Zucker, 160 g 6% Essig und 440 g Wasser.
In die Marinade von süßen und sauren Früchten werden Gewürze in jedes Halbliterglas gegeben: 5 Pimenterbsen, 1 Stück Zimt und 4 Nelkenknospen - oder gießen Sie einen wässrigen Gewürzextrakt ein. Es wird wie folgt zubereitet: Die erforderliche Menge Gewürze wird in einen Mullbeutel gegeben und 30 Minuten in kochendes Wasser getaucht, während das Gewicht von Wasser 10 Mal höher sein sollte als Gewürze. Der Wasserextrakt wird durch ein dickes Tuch gefiltert und der Marinadenfüllung hinzugefügt, wobei die erforderliche Essigsäuremenge genau abgemessen werden muss.
Frucht- und Beerenmarinaden werden in heißem Wasser bei einer Temperatur von 85 Grad 15-20 Minuten lang pasteurisiert. Marinaden kühl und trocken lagern.
Eingelegte Pflaumen
Zum Eingießen von Marinade für 1 Liter Wasser benötigen Sie: 300 g Zucker, 0,8 g Zimt, 0,4 g Nelken, 0,4 g Sternanis, 0,4 g Piment, 8 g 80% Essigessenz.
Frische Pflaumen, fest, ohne mechanische Beschädigungen, gründlich in kaltem Wasser waschen und in Gläser füllen. Bereiten Sie gleichzeitig die Marinadenfüllung vor, indem Sie Wasser mit Zucker und Gewürzen 5-10 Minuten kochen, dann Essigsäure oder Essig hinzufügen. Die Marinade gründlich mischen und durch 3-4 Lagen Gaze abseihen. Nach dem Abseihen verbleibende Gewürze werden gleichmäßig über die Gläser verteilt.
Gläser mit Pflaumen mit fertiger heißer Marinade gießen, Halbliter-Gläser abdecken und sterilisieren - 10 Minuten, Liter-Gläser - 15, Drei-Liter-Gläser - 25 Minuten. Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.
Eingelegte Stachelbeeren
Für eine Marinade für 1 Liter Wasser benötigen Sie: 1 Liter 6% Essig, 1 kg Zucker, 5 g Salz, 1-2 Lorbeerblätter, etwas Zimt und Nelken.
Das alles zum Kochen bringen, abseihen. Die unreifen Stachelbeeren von den Stielen und Kelchblättern schälen, mit kochendem Wasser übergießen, auf ein Sieb geben und in die vorbereitete Marinade geben. 5-6 Minuten kochen. In Gläser füllen, verschließen und kalt stellen.
Marinierte rote und weiße Johannisbeeren (altes Rezept)
Bänke bis zu den Schultern sind mit großen Beeren gefüllt und mit Marinadenfüllung gefüllt. Es wird aus 450 g Wasser, 100 g 9% Essig, 400 g Zucker und Gewürzen (5-6 Pimenterbsen und Nelkenknospen, etwas Zimt) zubereitet. Wasser, Zucker und Gewürze werden gekocht, abgekühlt, gefiltert und mit Essig versetzt. Die vorbereitete Marinade wird über die Beeren gegossen. Die Dosen werden mit Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit kaltem Wasser gestellt, zum Kochen gebracht und 3 Minuten aufbewahrt (Dosen mit beliebigem Fassungsvermögen). Diese Marinade wird zu Fleischgerichten serviert.
Eingelegte schwarze Johannisbeere
Methodennummer 1
Um 1 Liter Marinade zuzubereiten, benötigen Sie: 250 g Wasser, 500 g Zucker, 200 g reinen Saft dieser Beeren, 60 g 6% Tafelessig und Gewürze (Piment, Zimt, Nelken).
Beeren großer Johannisbeersorten waschen, trocknen und die Gläser bis zu den Schultern damit füllen, das Glas sanft auf den Tisch klopfen, schütteln, damit sie fester aufliegen. Marinade aufkochen, abkühlen lassen, abseihen und über die Beeren gießen. Die Dosen in einen Topf mit kaltem Wasser stellen, mit Blechdeckeln abdecken. Erhitze das Wasser langsam bis zum Siedepunkt und sterilisiere die Gläser 3 Minuten lang. Danach die Dosen aus dem Wasser nehmen, aufrollen und auf den Kopf stellen. Eingelegte Beeren zu Fleischgerichten servieren.
Methodennummer 2
Um 1 Liter Marinade zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g Wasser, 150 g 6% Essig, 400 g Zucker und Gewürze (5 Stück Piment und Nelken, ein kleines Stück Zimt).
Füllen Sie die Gläser bis zu den Schultern mit vorbereiteten Beeren und gießen Sie eine schwache Lösung der Marinade darüber. Bereiten Sie die Marinade vor, wie oben erwähnt, gießen Sie den Essig in die abgekühlte Marinade. Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser für 3 Minuten. Zu Fisch- und Fleischgerichten servieren.
Auf die gleiche Weise können Sie rote und weiße Johannisbeeren einlegen.
Eingelegte Quitte
Für eine Marinade für 700 ml Wasser benötigen Sie: 215 g Zucker, 85 ml 9% Essig, Nelken, Zimt nach Geschmack.
Quitte sortieren, abspülen, in Spalten schneiden, in kochendem Wasser 8-10 Minuten blanchieren. Gießen Sie die Scheiben in Gläser mit kochender Marinade. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Nelken, Zimt und Zucker hinzu. Kochen Sie die Mischung 5-7 Minuten lang und gießen Sie dann den Essig hinzu. Marinade zum Kochen bringen, filtern. Sterilisieren Sie Halblitergläser in kochendem Wasser - 10 Minuten, Liter - 12, Dreiliter - 25 Minuten. Sofort aufrollen, auf den Kopf stellen, bis sie abkühlen.
