2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Nebenprodukte sind die essbaren Teile von Tierkadavern (kein Fleisch), zu denen Herz, Leber, Nieren, Gehirn, Magen, Milz, Lunge, Thymus, Zunge, Schwanz und Beine gehören
Nebenprodukte spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Sie versorgen den Körper mit wertvollem Protein, das für Gewebewachstum und -reparatur notwendig ist, sowie Vitamine und Mineralstoffe, die an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt sind und die Entstehung vieler Krankheiten verhindern.
Alle Arten von Nebenprodukten sind eine ausgezeichnete Quelle nicht nur für Protein, sondern auch für Vitamine (insbesondere B12) und Mineralstoffe (einschließlich Eisen und Zink). Die Leber enthält die Vitamine A, B2, B3, B6 und B9, die Nieren enthalten B1, B2 und B3 und das Herz enthält B2 und B3. Sie müssen auf jeden Fall in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nicht zu oft, da sie einen hohen Cholesteringehalt haben.
In der Kochkunst verschiedener Nationen gibt es viele Rezepte für Innereiengerichte. Sie werden gebraten, gedünstet, gekocht, Eintöpfe und Aufläufe werden daraus hergestellt. Die Zunge ist normalerweise gekocht, manchmal in Dosen.
Heute werden wir auch einige Methoden zum Kochen von Innereien betrachten und natürlich mit der beliebtesten Art beginnen - Leber. Zum Kochen wird die Leber verschiedener Tiere (Rind, Kalb, Schwein und Lamm) sowie die Leber eines Vogels verwendet.
Gebratene Kalbsleber (sauté)
Benötigt: 600 g Kalbsleber, 20-30 g Mehl, 80 g Zwiebel, 40 g Fett, Pfeffer, Salz nach Geschmack, 20 g Öl.
Leber abspülen, trocknen, Folie entfernen, Gallengänge abschneiden, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden 20 g Fett erhitzen, Zwiebel anbraten, in Kreise schneiden, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen. Leberportionen mit Pfeffer und Mehl bestreuen und in heißem Fett von beiden Seiten anbraten. Am Ende des Bratens die Zwiebel hineingeben, Öl hinzufügen, alles zusammen mit der Leber anbraten (die Leber sollte oben rötlich sein, innen rosa). Mit Salz würzen und sofort auf einer länglichen Platte mit Röstzwiebeln servieren. Mit Kartoffeln und gekochtem Gemüse oder Rohkostsalat servieren.
Der Film lässt sich leicht von der Leber entfernen, indem Sie Ihre Finger in Salz tauchen.
Kalbsleber paniert
Erforderlich: 600 g Kalbsleber, 40 g Fett, 20 g Öl.
Zum Panieren: 1 Ei, 80 g Semmelbrösel, 30 g Mehl.
Die Leber waschen, trocknen, die Folie abschneiden und die Gallengänge reinigen, in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Panade mit den Händen andrücken, die Ränder mit einem Messer abschneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Leber hineingeben und bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das Innere der Leber sollte rosa sein.
Nach dem Braten mit Salz abschmecken und sofort auf einer länglichen Platte servieren. Mit Kartoffeln (gekochte, gebratene oder pürierte Kartoffeln), grünem Salat, gekochtem Gemüse, rohem Gemüsesalat servieren. Nach den gleichen Rezepten können Sie nicht nur Kalbsleber, sondern auch Schweine- oder Lammfleisch zubereiten.
In seiner Vitaminzusammensetzung ist kein Inneres mit der Leber vergleichbar, sie enthält die Vitamine A, D und B. Und laut Ernährungswissenschaftlern hilft ein solches Set dem Stoffwechsel. Dazu tragen auch die Nieren bei.
Leberpudding
Sie benötigen: 500 g Leber, 2 kleine Brötchen, 1 kleine Zwiebel, 150 g Butter, 2 Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Teelöffel gehackte Kräuter, 2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter, 1 EL. ein Löffel zerdrückte Cracker.
Befreien Sie die Leber von Film und Venen. Zusammen mit zwei gut gepressten, in Milch getränkten und gut gepressten Brötchen und einem Zwiebelkopf, dünn geschnitten und in Öl geröstet, zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Butter weiß mahlen, zwei Eigelb dazugeben, mit der Leber mischen und eine Weile gut einreiben. Salzen, Pfeffer, fein gehackte Petersilienblätter und nach Belieben eine Prise gemahlenen Piment oder Majoran hinzufügen. Dann geschlagenes Eiweiß dazugeben. Eine Form mit Butter einfetten, mit fein zerdrückten Semmelbröseln bestreuen. Lebermasse legen, bei schwacher Hitze backen. Den fertigen Pudding auf eine Platte stürzen, mit Tomaten- oder Pilzsauce servieren.
Aufmerksamkeit! Große Mengen an Vitamin A in der Leber können die Entwicklung des Embryos beeinträchtigen, daher sollte es von schwangeren Frauen nicht verzehrt werden.
Natürliche Lammleber (gebraten)
Die Lammleber abspülen, die großen Gallengänge herausschneiden und von der Folie abtrennen. Schneiden Sie die geschälte Leber in breite Stücke, 1-2 pro Portion. Vor dem Braten die Stücke mit Salz, Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und in einer Pfanne oder einem Backblech mit Fett anbraten. Die Leber mit Butter und Kartoffeln (Brat-, Salz- oder Kartoffelpüree) oder mit krümeligem Buchweizenbrei servieren. Auf die Leber sautierte Zwiebeln legen oder in Ringen in einer großen Menge Fett (frittiert) oder halben gebratenen Tomaten braten.
Sie sollten die Leber nicht zu lange kochen, da sie dadurch ihre Saftigkeit verliert und zu dicht und zäh wird. Ein Zeichen für die Bereitschaft der Leber ist das Fehlen von Rötungen am Schnitt im dicksten Teil des Stücks.
Mit Knoblauch gefüllte Leber
Die Leber (Rind, Kalb, Schwein oder Lamm) von der Folie und den Gallengängen schälen und in breite Portionen schneiden. Machen Sie mit dem Ende eines dünnen schmalen Messers in jedem Stück 6-7 Schlitze in Form von Taschen, während Sie das Messer in einem Winkel von 15-20 Grad zur Ebene des Stückes halten. In jede Tasche eine Knoblauchscheibe geben. Vor dem Braten die Leber salzen, mit Pfeffer bestreuen, Brot in Mehl geben und in einer Pfanne oder einem Backblech mit Schweinefett wie im vorherigen Rezept beschrieben braten. Wenn Sie die fertige Leber servieren, geben Sie gehackte Zwiebeln in Fett gebraten.
Um die Leber beim Braten saftiger zu machen, wird empfohlen, sie eine halbe Stunde in kalter Rohmilch einzuweichen.
Geschmorte Kalbsleber
Sie benötigen: 600 g Kalbsleber, 60 g Speck, 40 g Fett, 1 Löffel Petersilie, 30 g Mehl, 1/8 l Sauerrahm, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Leber gründlich spülen, Film und Gallengänge entfernen, trocknen. Speck in Würfel von 6 cm Länge und 0,5 cm Durchmesser schneiden, mit Pfeffer bestreuen. Die Leber füllen, mit Mehl bestäuben, in sehr heißem Fett von beiden Seiten anbraten. In einen Topf entsprechender Größe umfüllen, 1/8 l Wasser einfüllen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, restliches Mehl zur Sauce geben, salzen, aufkochen, mit Sauerrahm vermischen. Die Leber sollte innen rosa bleiben.
In dicken Scheiben auf einer länglichen Platte mit Sauce servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen. Zum Garnieren Kartoffeln, gekochtes Gemüse oder Rohkostsalat servieren. Die so zubereitete Leber kann ohne Sauerrahm serviert werden. Schmeckt auch gut mit Brot. Jede Leber kann auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Leber in Weinsauce
Benötigt: 400 g Leber, 2 große Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, 1 Glas Brühwürfel (1/2 Würfel), 4 EL. Löffel Rotwein, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer.
Zwiebel in Streifen schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Die in Scheiben geschnittene Leber dazugeben und bei starker Hitze von beiden Seiten schnell anbraten. Mit Brühe aufgießen, Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer würzen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Wein und Mehl verrühren, in die Leber gießen. Mit Kartoffelpüree und eingelegten Gurken servieren.
Zucchini gefüllt mit Leber
Benötigt: 3 mittelgroße Zucchini, einige Tomaten, 250 g Leber, 3 Brötchen, 1 Zwiebel, 2 Eier, 50 g Butter, 2 EL. Esslöffel Ghee, 2 EL. Esslöffel Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Junge Zucchini schälen, in 4 Teile teilen und das Kerngehäuse sorgfältig auswählen. Die Leber in Scheiben schneiden und in Öl leicht anbraten. Zusammen mit drei gut gepressten Brötchen, die in Milch getränkt sind, durch einen Fleischwolf passieren. Fein gehackte Zwiebeln in dem von der Leber übrig gebliebenen Öl anbraten, in das Hackfleisch geben, Eigelb, Butter, geschlagenes Eiweiß dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini füllen, in einen flachen Topf geben, auf jede gefüllte Zucchini ein Stück Butter geben und in den heißen Ofen stellen.
Wenn die Zucchini jung ist und die Samen noch nicht entwickelt sind, kann der Kern zur Herstellung der Sauce verwendet werden. In kleine Stücke schneiden, mit kochendem Wasser über die Tomaten gießen, schälen und fein hacken. Alles zusammen bei schwacher Hitze mit etwas Pflanzenöl köcheln lassen. Wenn Sie möchten, können Sie gehackte Zwiebeln, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und gehackte Kräuter hinzufügen. Gießen Sie diese Sauce über die Zucchini, wenn sie gebräunt sind. Gießen Sie vor dem Servieren zwei bis drei Esslöffel Sauerrahm.
Auf die gleiche Weise können Sie gefüllte Tomaten, frische oder leicht gesalzene Gurken kochen.
Fortsetzung folgt…
