2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Ich weiß nicht, wie es jemand hat, aber in meiner Familie liebt jeder ausnahmslos Okroshka. Und wir kochen es ständig, besonders im Sommer. Und jedes Mal machen wir dieses Gericht anders, da wir neue Rezepte finden. Die Sammlung von "okroshche" -Rezepten wächst ständig und ich denke, es ist an der Zeit, sie mit Ihnen zu teilen
Sie können Okroshka zu jeder Jahreszeit kochen und frische Gurken durch eingelegte oder eingelegte Gurken und frischen geriebenen Meerrettich durch Meerrettich aus einem Glas ersetzen. Nun, im Sommer kann man auf Okroshka überhaupt nicht verzichten. Okroshka ist sogar auf Kwas gut, sogar auf Kefir oder sogar auf Molke!
Okroshka "Dachnaya"
Für diese Okroshka sind alle verfügbaren Gemüsesorten geeignet, aber wir werden sie ohne Kartoffeln kochen.
Zuerst die grüne Zwiebel hacken. In einen Topf geben und mit Salz mahlen. Lass uns pfeffern. Frische Gurken und Radieschen auf einer groben Reibe reiben und mit Zwiebeln mischen. Frische Kräuter (Petersilie, Dill und sogar Salat) fein hacken und mit der ersten Masse vermischen. Diese Mischung mit Sauerrahm würzen, gehackte Eier und geriebenen Meerrettich hinzufügen, mischen und mit Kwas füllen.
Aber gekochte junge Kartoffeln mit Butter und Kräutern sind perfekt für eine solche Okroshka als Beilage.
Okroshka mit Sauerampfer
Den Sauerampfer gut waschen und fein hacken, dann kochen. Die Brühe abkühlen lassen und den Sauerampfer durch ein Sieb reiben. Frische Gurken und Radieschen reiben. Brühwurst, Eier und Frühlingszwiebeln fein hacken. Gekochte Kartoffeln in Kartoffelpüree zerstampfen. Alles mischen und mit Sauerampferbrühe bedecken. Zum Servieren Okroshka mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.
Ich denke, viele von Ihnen werden mir zustimmen, dass Okroshka, die mit Kwas aus einem Geschäft gekocht werden, anders ist als mit hausgemachtem Kwas. Und wenn Sie Kwas Okroshka wirklich mögen, sehen wir uns an, wie Sie ein Special zubereiten
Okroshy-Kwas
Um dies zu tun, müssen Sie hart arbeiten und eine Weile geduldig sein. Aber ich versichere Ihnen, dass sich die Arbeit voll auszahlen wird.
Zuerst bereiten wir den Sauerteig vor (dies ist der schwierigste und zeitaufwendigste Vorgang): Gießen Sie etwas Wasser in einen Emailleeimer und weichen Sie darin über Nacht einen Laib Schwarzbrot ein, geben Sie eine Handvoll Roggenmehl hinzu. Die Hefe separat in etwas Wasser auflösen, etwas Mehl und Zucker hinzufügen. Morgens kochendes Wasser in einen Eimer gießen und bis zum Mittag abkühlen lassen. Verdünnte Hefe in warmes Wasser mit Brot geben und drei Tage ruhen lassen. Gießen Sie dann das Wasser aus und gießen Sie das Dicke in ein Glas.
Wir weichen wieder ein weiteres Laib Schwarzbrot mit einer Handvoll Roggenmehl in etwas Wasser ein und lassen es über Nacht stehen. Morgens kochendes Wasser gießen, bis zum Mittagessen stehen lassen, aber anstelle von Hefe dick aus dem Glas geben. Diese Masse bleibt zwei Tage im Eimer. Dann lassen wir das Wasser ab – fertig ist der Sauerteig – der dicke Rest im Eimer.
Jetzt bereiten wir den Kwas selbst zu: Weichen Sie einen Laib Schwarzbrot über Nacht ein und fügen Sie eine Handvoll Roggenmehl hinzu. Morgens kochendes Wasser darübergießen und bis zum Mittag stehen lassen. Sauerteig in eine warme Lösung geben und zwei Tage ruhen lassen. Durch ein Seihtuch streichen, den Kwas in Flaschen oder Gläser füllen und kühl stellen. Den restlichen Sauerteig in ein Glas geben und für einen neuen Kwas-Aufguss verwenden.
Dieser weiße Sauerkwas, der in einigen Regionen Russlands zubereitet wird, eignet sich nicht nur zur Herstellung von Okroshka, sondern auch zum Trinken bei heißem Wetter.
Und jetzt, wenn wir Kwas fertig haben, können Sie Okroshka darauf kochen, was Ihr Herz begehrt.
Okroshka mit Hühnchen
Eine kleine Meerrettichwurzel reiben, Salzkartoffeln fast in Kartoffelpüree zerstampfen oder in kleine Würfel schneiden (je nach Belieben) und mit Kwas mischen. Fügen Sie gehacktes gekochtes Hühnerfleisch hinzu, Salz nach Geschmack. Fügen Sie nach Belieben frische Gurken, Eier, gehackte Frühlingszwiebeln und Gemüse hinzu, die auf einer groben Reibe gerieben werden, aber Dill ist notwendig - ohne Okroshka ist Okroshka nicht. Alles gut umrühren. Geben Sie beim Servieren einen Löffel Sauerrahm zu jeder Portion (optional).
Wenn Sie Hühnerfleisch durch gekochte Weißfischstücke ersetzen, erhalten Sie ausgezeichnete Fischokroshka.
Okroshka-Fleisch
Optionsnummer 1
Sie benötigen: ein Standard-Set von Produkten für Okroshka: Salzkartoffeln, frische Gurken, Radieschen, gekochte Eier, Frühlingszwiebeln und Dill und natürlich gekochtes Fleisch (mageres Rindfleisch oder mageres Schweinefleisch).
1 Bund Frühlingszwiebeln und 2 Bund Dill fein hacken, in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, ½ Tasse Molke einfüllen und mit einem Holzschieber gut erhitzen, bis die Molke grün wird. Eigelb hinzufügen (je mehr, desto schmackhafter die Okroshka) und gut mahlen. Den Rest der Produkte hacken, mit der vorbereiteten Masse aus Kräutern, Zwiebeln und Eigelb mischen.
Die Molke salzen. Wenn nicht genug Säure vorhanden ist, Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen. Wenn die Molke hingegen sehr sauer ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Sauerrahm zur Molke geben (ca. 500 g in einem 5-Liter-Topf) und gut verrühren. Das vorbereitete Gemüse mit Molke auf die gewünschte Konsistenz gießen, 20-30 Minuten ziehen lassen und servieren.
Optionsnummer 2
Das Rindfleisch kochen, die Brühe abseihen (Sie benötigen es für Okroshka). Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill fein hacken, salzen und mit einem Crush direkt in einem Topf zerdrücken, zerdrückten Knoblauch hinzufügen und der Reihe nach: in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln, frische Gurken, gekochte Eier, Radieschen und Fleisch. Kefir mit Fleischbrühe im Verhältnis 1: 1 mischen und zubereitete Produkte mit dieser Flüssigkeit gießen.
Okroshka mit Rüben
Eine große Rote Bete kochen, schälen und in kochendes Wasser geben und in mehrere Teile schneiden. Während das Wasser abkühlt, entsteht eine Art Rübenbrühe, die im Verhältnis 1: 1 mit Kefir gemischt werden muss. Rüben und Gurken auf einer groben Reibe reiben, in die Kefir-Rote-Bete-Mischung tauchen. Fügen Sie gehackten Dill und Petersilie, fein gehackte Frühlingszwiebeln und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie der Okroshka ein paar fein gehackte oder zerdrückte Kartoffeln hinzufügen. Okroshka nach Geschmack salzen. Wenn die Säure nicht ausreicht, etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.
Die Okroshka 20-30 Minuten ziehen lassen und servieren.
Traditionell kochen die meisten von uns Okroshka mit Brühwurst, aber heute haben wir andere Möglichkeiten für die Zubereitung in Betracht gezogen. Okroshka mit Fisch und Meeresfrüchten ist lecker. Anstelle von Wurst können Sie Tintenfisch oder Krabben verwenden. Und Okroshka mit geräuchertem Fleisch ist völlig ungewöhnlich, aber lecker, keine Worte. Versuchen Sie es zu kochen.
Okroshka mit geräuchertem Fleisch
Wir nehmen die üblichen Produkte für Okroshka: Salzkartoffeln, frische Gurken (wenn Okroshka im Herbst oder Winter zubereitet wird, können Sie auch eingelegte oder eingelegte Gurken verwenden), Petersilie und Dill, Frühlingszwiebeln.
Wir mahlen alle Produkte und geben sie in Kefir, das wir im Verhältnis 1: 1 mit gekochtem Wasser mischen. Und statt Wurst fein gehackte Schinkenstücke oder kohlensäurehaltige, geräucherte Bruststücke hinzufügen. Sie können auch geräuchertes Hühnchen nehmen. Nach Geschmack salzen und bei zu wenig Säure Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen.
Genießen Sie Ihre Küchenarbeit!
