2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Kalbshirn auf Polnisch Benötigt: 500-600 g Kalbshirn, 60 g Öl, 50 g Zwiebel, 3 EL Essig, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL fein gehackte Petersilie
1 Liter Wasser aufkochen, salzen, Essig hinzufügen. Das Gehirn spülen, die Filme entfernen, in kochendes Salzwasser mit Essig geben und kochen (3-5 Minuten). Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, trocknen und abkühlen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Öl goldbraun braten. Das gekühlte Gehirn in große Würfel schneiden, mit Zwiebeln mischen, 2 Eigelb hinzufügen, umrühren, salzen, pfeffern, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Anstelle von Eigelb können Sie 2 ganze Eier nehmen, aber in diesem Fall das Gehirn mit Eiern einige Minuten braten, bis die Eier fertig sind. Gehirnfilm kann nach dem Kochen entfernt werden.
Brotgebackene Gehirne
Für 1 Stk. Gehirne sind erforderlich: ½ Tasse Cracker, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Mehl, 3 EL. Esslöffel Öl.
Das Gehirn 30-40 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Folie abziehen, in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen, so dass es das Gehirn bedeckt, 1-2 EL hinzufügen. Esslöffel Essig, Salz, 2-3 Lorbeerblätter und 5-6 Pfefferkörner. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und weitere 25-30 Minuten kochen lassen. Dann das Gehirn in einer Abkochung abkühlen lassen, herausnehmen und leicht trocknen lassen, dann jede Hälfte in 2 Teile schneiden, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Jede Hälfte in zwei Teile schneiden, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und dann, mit einem Ei angefeuchtet, in Paniermehl wenden.
Das so vorbereitete Gehirn 7-8 Minuten in gut erhitztem Öl goldbraun braten. Das fertige Gehirn auf eine Schüssel geben, mit Öl gießen und mit Kräutern dekorieren. Als Beilage Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, grüne Erbsen, Karotten oder Bohnenschoten servieren. Separat können Sie Tomatensauce servieren.
Gekochte Kutteln mit Kartoffeln
Bezogen auf 1 Portion benötigen Sie: 140 g Kutteln, 10 g Wurzeln und Zwiebeln zum Kochen, 0,5 g Knoblauch, 30 g Sauce, 150 g Beilage, Lorbeer, Kümmel, Pfeffer, Petersilie und Sellerie.
Narben (Rind-, Schweine-, Lammmägen), vorsichtig geschält, mit kaltem Wasser übergießen und 6-9 Stunden in einem kalten Raum einweichen, wobei das Wasser alle 2-3 Stunden gewechselt wird. Danach kaltes Wasser einfüllen und 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur kochen. Mit Salz würzen, gehackte Wurzeln und Zwiebeln dazugeben, zu einem Bund Sellerie- und Petersilienstängel, Lorbeer und Kümmel zusammenbinden und weitergaren, bis die Narben weich sind.
Die fertigen Narben aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen, in breite Schichten teilen; Jede Schicht mit gemahlenem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen, dann mit einer länglichen Rolle aufrollen und mit Fäden zusammenbinden. Die zu Rollen gerollten Narben in die Brühe geben, in der sie zuvor gekocht wurden, und weitere 25-30 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Fäden von der Rolle entfernen und in 2-3 Scheiben pro Portion schneiden. Mit Salzkartoffeln servieren. Separat in einer Sauciere kalte Soße wie Meerrettich mit Essig servieren.
Kutteln in weißer Sauce mit Gemüse
Für 1 Portion benötigen Sie: 140 g Kutteln, 10 g Schmalz oder tierische Margarine, 2 g Mehl, 10 g Karotten, Petersilie, je 5 g Sellerie, 15 g Zwiebeln, 10 g Gemüsepfeffer, 20 g Gurkenlake, 75 g weiße Soße, 150 g Beilage, Lorbeer, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kräuter.
Die Kutteln, wie oben beschrieben, in Schichten kochen, in große Nudeln schneiden, in eine Pfanne oder ein Backblech mit Fett geben und unter Rühren leicht anbraten, dann mit Mehl bestäuben, das wie eine Sauce getrocknet ist, und gründlich mischen.
Karotten, Petersilie, Sellerie, Paprika und Zwiebeln oder Lauch, in dünne Streifen geschnitten, mit Fett anbraten, dann weiße Sauce, passierte und gekochte Gurkengurke dazugeben und 10-15 Minuten kochen lassen.
Kutteln und Sauce mit den Wurzeln in einer Schüssel mischen und bei niedriger Temperatur 25-30 Minuten kochen lassen. Mit Salzkartoffeln, Bohnen, krümeligem Reisbrei, Grießknödel oder Knödel servieren, bestreut mit Petersilie, Dill oder Koriander.
Die Stopfbüchse aus dem Inneren eines Lammes (Fraktion)
Erforderlich: 500 g Lammeingeweide, 2 Eier, 1 Scheibe Brot, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel Kräuter, 2 Frühlingszwiebelfedern, 1 EL. ein Löffel geschmolzenes Schmalz, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Das Innere des Lammes (Herz, Leber, Lunge) durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie dem Hackfleisch ein Ei, etwas in Milch eingeweichtes Brotbrei (optional), Salz, zerdrückten Pfeffer, saure Sahne und eine große Menge fein gehacktes Gemüse (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill) hinzu, das mit dem oberen Teil der Stängel. Waschen Sie den Bauch des Lammes gründlich in mehreren Wassern.
Eine Bratpfanne mit niedrigem Rand leicht mit Schmalz einfetten. Den Bauch darauf spannen, so dass die Ränder weit über die Pfannenränder hinausgehen. Legen Sie das Hackfleisch darauf und glätten Sie es mit einem Löffel, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Das Hackfleisch mit den Magenrändern bedecken. Im Ofen backen. Den fertigen Shot ganz oder in Scheiben geschnitten servieren.
Fraktion im Teig
Für Hackfleisch benötigen Sie die gleichen Produkte wie im vorherigen Rezept.
Für den Teig: 1 Ei, 150 g Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter oder Ghee, Salz.
Anstelle einer Magenhülle kann Hackfleisch auch in eine dünne Teigschicht gewickelt werden. Bereiten Sie das Hackfleisch wie oben beschrieben vor. Aus Mehl, Eiern und Butter einen leichten Teig kneten. Wie bei Nudeln dünn strecken. In eine mit Butter oder Schmalz gefettete Pfanne geben. Das Hackfleisch gleichmäßig verteilen, in den Teig einwickeln, dabei darauf achten, dass sich die Ränder nicht überlappen. Mit einem Ei bestreichen. Stelle es in den Ofen.
Herz mit Zwiebeln gedünstet
Das Herz (Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch) in mehreren Wasser gut abspülen und aufkochen. Dann in Streifen schneiden, in Butter anbraten, Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden, zusammen etwas anbraten. Dann etwas Sauerrahm mit der Brühe, die vom Kochen des Herzens übrig bleibt, hinzufügen, salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln.
Dieses Gericht kann mit Pflaumen oder Rosinen zubereitet werden. Es wird sehr lecker!
Herzsalat
Das Herz aufkochen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, mit Apfelessig gießen und 10 Minuten marinieren lassen, Karotten fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben und in Pflanzenöl anbraten. Alle Zutaten mischen und mit Mayonnaise würzen.
Zunge mit weißer Rosinensauce
Für 1 frische Zunge benötigen Sie: 1 Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel, 100 g Rosinen, 1 EL. ein Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Öl.
Legen Sie eine gut gewaschene frische Zunge in einen Topf, fügen Sie geschälte, gewaschene und gehackte Wurzeln, Zwiebeln und Salz hinzu. Mit heißem Wasser bedecken und anzünden, 2-3 Stunden kochen lassen. Nach dem Aufkochen die Zunge entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und sofort die Haut entfernen.
In der durch Kochen der Zunge erhaltenen Brühe die Sauce zubereiten. Dazu einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Öl leicht anbraten, mit abgesiebter Brühe verdünnen (1, 25 Tassen), kochen, sortierte, gewaschene Rosinen hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, salzen, Zitronensaft, eine Scheibe Butter hinzufügen und umrühren.
Beim Servieren die Zunge in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen, eine Beilage (grüne Erbsen, Nudeln, gedünsteter Kohl, Kartoffelpüree oder Erbsen) hinzufügen und die zubereitete Sauce über die Zunge gießen. Die Zunge kann mit Sauce und ohne Zugabe von Rosinen gegossen werden sowie ohne Sauce gekocht und Brühe gegossen werden.
Sie können auch frische Schweinezungen kochen, kochen Sie sie einfach 1-2 Stunden lang.
Zunge mit Rosinen und Meerrettichsauce
Erforderlich: 1 Rinderzunge (oder 2 Schweinefleisch), 3 EL. Löffel Öl, 2 EL. Esslöffel Mehl, 50 g Rosinen, Salz, Zucker, Meerrettich, würzige Wurzeln.
Eine gut geschälte Zunge in einen Topf tauchen, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie dazugeben und zugedeckt weitergaren, bis sie weich sind. Die Zunge aus der Pfanne nehmen, die Haut entfernen (durch Abspülen mit kaltem Wasser) und quer zu den Fasern in Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl dazugeben, hellbraun braten, mit der Brühe verdünnen, in der die Zunge gekocht wurde. Gewaschene Rosinen, geriebenen Meerrettich, Salz, Zucker in die Sauce geben.
Guten Appetit!
