2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Die Weltküche hat viele köstliche und gesunde Innereiengerichte. Es gibt so viele Rezepte, dass es manchmal schwierig ist zu bestimmen, zu welchem Land ein bestimmtes Gericht gehört. Jede Nation bereitet diese Gerichte auf ihre eigene Art zu, mit bestimmten Nuancen, mit und ohne Gewürze. Eines bleibt jedoch unverändert - all diese Gerichte können zu Recht sowohl auf der Alltags- als auch auf der festlichen Tafel einen Ehrenplatz einnehmen
Heute werden wir auch sehen, dass aus Innereien lecker und gesund zubereitet werden kann, und vielleicht wählen wir passende Rezepte für uns aus.
Leber, ob Rind oder Kalb, Lamm oder Schwein, ist vielleicht das am häufigsten verwendete Innereien für eine Vielzahl von Gerichten.
Ungarische Leber
Erforderlich: 450 g Kalbs- oder Gänseleber, 1, 5 EL. Esslöffel Mehl, 1 Ei, 3 EL. Esslöffel Semmelbrösel, Schweinefett, Pfeffer, Salz.
Die verarbeitete Kalbs- oder Gänseleber in kleine Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Brot in Mehl bestreuen, dann in ein Ei tauchen und in Paniermehl panieren. Danach die Leber frittieren. Kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken, damit die Leber nicht hart wird. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kalbsleber auf Englisch
Benötigt: 600 g Kalbsleber, 20 g Mehl, Salz, Pfeffer, 80 g Zwiebel, 30 g Fett, 30 g Öl.
Zwiebel schälen, in Kreise schneiden. Spülen Sie die Leber, trocknen Sie sie ab, reinigen Sie sie von Filmen und Sehnen. Mit Pfeffer und Mehl bestreuen, in eine Pfanne mit sehr heißem Fett geben. Auf beiden Seiten braten, oft über das Fett gießen, in dem die Leber gebraten wird. Zwiebel anbraten, in Kreise schneiden. Die gebräunte Leber am Herdrand anbraten oder einige Minuten in einen vorgeheizten Backofen geben. Die Leber im Inneren sollte rosa bleiben.
Die fertige Leber in mitteldicke Scheiben schneiden, in einer Reihe auf eine längliche Schüssel legen, mit Röstzwiebeln bestreuen, über die beim Braten gebildete Sauce gießen. Mit Kartoffeln (gebraten, gekocht, Kartoffelpüree) und grünem Salat oder Sauerkraut, Gemüsesalat servieren.
Birmingham Kalbsleber (englische Küche)
Bezogen auf 1 Portion benötigen Sie: 150 g Kalbsleber, 25 g Speck, 10 g Butter, Mehl, Petersilie.
Leber vom Jungfernhäutchen befreien, in Scheiben schneiden, in Mehl wälzen, in Butter bei starker Hitze anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer würzen, gebratene Speckstücke auf eine Raspel legen, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit geschmolzenem Schweinefett oder gebratener Butter gießen. Gekochte Kartoffeln zum Garnieren servieren.
Brasilianische Kalbsleber
Bei 2 Portionen benötigen Sie: 250 g Kalbsleber, ½ Schuss Weißwein, 1 Zitrone, eine kleine Zwiebel, ½ Teelöffel Majoran, ½ Lorbeerblatt, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Banane, schwarzer Pfeffer auf einer Messerspitze, ½ Teelöffel Salz.
Aus Wein, Saft einer halben Zitrone, geriebener Zwiebel, Majoran, Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und Salz die Marinade zubereiten. Die Leber in dünne Scheiben schneiden und einen Tag in der vorbereiteten Marinade ruhen lassen. Dann die Leberscheiben in heißem Pflanzenöl anbraten, die Marinade dazugeben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten. Am Ende des Bratens zerdrückte Banane hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln, vorsichtig umrühren und sofort mit Weißbrot oder gekochtem Streuselreis servieren.
Schweinelebereintopf
Benötigt: 600 g Schweineleber, 60 g Speck, 30 g Fett, 30 g Mehl, 1/8 l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 Löffel gehackte Petersilie.
Leber gründlich spülen, Filme und Gallengänge entfernen, trocknen. Speck in 6 cm lange und 0,5 cm breite Würfel schneiden, mit Pfeffer bestreuen. Die Leber mit Speck füllen, mit Mehl bestäuben. Mit sehr heißem Fett von beiden Seiten anbraten. In einen Topf entsprechender Größe umfüllen, 1/8 l Wasser einfüllen, ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Pfanne an den Herdrand stellen, restliches Mehl zur Sauce geben, salzen, aufkochen, mit Sauerrahm mischen. Die Leber sollte innen rosa sein.
Die Leber auf einer länglichen Platte anrichten, in dicke Scheiben schneiden, die Sauce übergießen und mit Petersilie bestreuen. Mit Kartoffeln, gekochtem Gemüse und Rohkostsalaten servieren. Die so zubereitete Leber kann kalt, ohne saure Sahne, serviert werden. Die Leber ist lecker mit Brot.
Leber in Soße
Sie benötigen: 500 g Leber, 25 Mehl, 50 g tierisches Fett, 400 g Sauerrahmsauce mit Zwiebeln, Tomatensauce mit Champignons oder Zwiebelsauce, 750 g Beilage, Petersilie oder Dill, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Die vorbereitete Leber in breite Portionen schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, in Weizenmehl panieren und in tierischem Fett beidseitig leicht anbraten. Die Leber in scharfe Sauce geben und kochen, bis sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80-85 Grad gekocht ist. Legen Sie dazu das Geschirr mit der Leber in ein Wasserbad oder in einen Ofen. Wenn in Rezepten ein bestimmter Lebertyp angegeben ist, bedeutet dies keineswegs, dass ein anderer Lebertyp auf diese Weise nicht zubereitet werden kann. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und das Gericht zu kochen, das Sie mögen.
Stopfbüchse (altes russisches Gericht)
Sie benötigen: 1 Hammeldrüse, 1 kg Lammleber, 1, 5-2 Tassen Buchweizen, 3 Eier, 3 Zwiebeln, 5-6 trockene Steinpilze, 1 Tasse Sauerrahm.
Die Leber 2 Stunden in Wasser oder Milch einweichen, kochen, fein hacken, mit steilem Buchweizenbrei mit Zwiebeln und zerdrückten trockenen Pilzen mischen und in Sauerrahm zu einer dicken Masse kneten. Füllen Sie damit die Drüse, die zuvor in einen Topf (breiter Tontopf) gelegt wurde, so dass die Ränder der Drüse diese Masse von oben dicht überlappen. Schließen Sie den Topf. Die Stopfbüchse im Ofen 1-1, 5 Stunden bei mäßiger Hitze backen.
Aufdruck (altes russisches Gericht)
Sie benötigen: 1,5 kg Lammleber, 1 Lamm-Omentum, 4 Eier, 1-1, 5 Gläser Milch, 1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 10 schwarze Pfefferkörner.
Die rohe Leber abspülen, die Filme entfernen, mit kochendem Wasser aufkochen, fein hacken und dann mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer zerstampfen. Zwei volle Eier und zwei Eigelb schlagen, mit Milch mischen. Alle Produkte mischen, in eine Lammdrüse in einem Tontopf gießen, die Ränder der Drüse oben schließen, mit geschlagenem Weiß einfetten und in einem Ofen oder Ofen 2-3 Stunden bei schwacher Hitze backen.
Mit Leber gefüllte Tomaten
Benötigt: 12 Tomaten, 250 g Leber, 3 Brötchen, 1 Zwiebel, 2 Eier, 50 g Butter. 2 EL. Esslöffel Ghee, 2 EL. Esslöffel Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wählen Sie qualitativ einwandfreie Tomaten aus, schneiden Sie die Oberseiten und das Kerngehäuse ab. Die Leber in Scheiben schneiden und in Öl leicht anbraten. Zusammen mit drei gut gepressten Brötchen, die in Milch getränkt sind, durch einen Fleischwolf passieren. Fein gehackte Zwiebeln in dem von der Leber übrig gebliebenen Öl anbraten, in das Hackfleisch geben, Eigelb, Butter, geschlagenes Eiweiß dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten füllen, in einen flachen Topf geben, auf jede Tomate ein Stück Öl geben und in den heißen Ofen stellen. Den Kern der Tomaten aufkochen, durch ein Sieb reiben und über die leicht gebräunten Tomaten gießen. Gießen Sie vor dem Servieren zwei bis drei Esslöffel Sauerrahm.
Chinesische gebratene Nieren
Erforderlich: 500 g Nieren, 1 Teelöffel Maisstärke, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Suppengrün, 250 g Sellerie, eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln, etwas Brandy, 1 Knoblauchzehe.
Die Nieren längs aufschneiden, die Gallengänge entfernen, gut abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Zwiebel in die gleichen Scheiben schneiden und in heißem Pflanzenöl 5 Minuten braten. Dann das Gemüse zur Seite stellen, die Nieren in Mehl wälzen, den zerdrückten Knoblauch und den Cognac dazugeben und in derselben Pfanne anbraten. Sofort mit Krümelreis servieren. Damit die Nieren zart bleiben, müssen sie nur 4 Minuten bei starker Hitze gebraten werden. 2 Minuten vor Ende des Bratens die Kräuter dazugeben.
Nieren in einer Soße mit Zwiebeln
Erforderlich: 500 g Rindernieren, 600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3-4 Essiggurken, 1 EL. ein Löffel Mehl, 2-3 EL. Esslöffel Öl.
Niere entfetten, längs halbieren, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Danach das Wasser abgießen, die Nieren abspülen, mit frischem Wasser auffüllen und etwa 1-1, 5 Stunden kochen, bis sie weich sind. In der Brühe, die durch Kochen der Nieren gewonnen wird, die Sauce zubereiten. Dazu einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Öl hellbraun braten, mit heißer Brühe (1, 5 Tassen) verdünnen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Nieren in kleine Scheiben schneiden, mit fein gehackten und gebratenen Zwiebeln mischen und 2-3 Minuten braten. Dann die Nieren in einen flachen Topf geben, die in Spalten geschnittenen Bratkartoffeln, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Gurken, 1-2 Lorbeerblätter und 5-8 Pfefferkörner hinzufügen, die vorbereitete passierte Sauce einfüllen, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Nieren mit der Beilage in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Mit Tomaten gebratene Nieren
Schneiden Sie Fett von den Kalbsnieren ab, wenn sie sehr fett sind, und lassen Sie es in einer Schicht von nicht mehr als 10 mm. Die Knospen quer in 10-12 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schweinenieren der Länge nach halbieren. Die Knospen mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit Fett anbraten, dabei die Scheiben von einer Seite zur anderen wenden. Fertige Knospen sollten am Schnitt keine Rötungen aufweisen, aber Sie sollten sie auch nicht zu lange braten: verkochte Knospen sind nicht saftig.
Große Tomaten in Spalten schneiden, kleine Tomaten halbieren und mit Butter auf dem Herd oder im Ofen anbraten. Zum Servieren die gebratenen Nieren auf eine Schüssel oder einen Teller legen, auf jede Scheibe eine Tomatenscheibe legen und mit Petersilie oder Dill bestreuen. Legen Sie die Bratkartoffeln neben die Nieren oder servieren Sie sie in einer separaten Schüssel. Die Knospen können auch in der Pfanne serviert werden, in der sie gebraten wurden.
Fortsetzung folgt…
