2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Mit Pilzen können Sie nicht nur eine köstliche aromatische Suppe zubereiten, sondern auch viele Snackbars und Hauptgerichte. Zwar gehen beim Kochen, Braten und Schmoren die heilenden Eigenschaften von Pilzen verloren, aber die Gerichte bleiben dennoch lecker und gesund. Wenn Sie nur einige gesalzene oder eingelegte Champignons nehmen und mit Zwiebelringen mischen und mit hochwertigem Sonnenblumenöl würzen, erhalten Sie einen tollen Snacksalat
Jedes Land hat seine eigene Art der Zubereitung von Pilzgerichten, einschließlich Salaten. Das Rezept für einen von ihnen liegt vor Ihnen.
Pilzsalat
Sie benötigen: 500 g kleine gesalzene, eingelegte oder eingemachte Pilze, 50 g Zwiebeln, 150 g frische oder gesalzene Tomaten, 100 g grüne Erbsen in Dosen, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 4 EL. Esslöffel Essig, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zwiebel hacken, Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Mit Champignons und Dosenerbsen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Essig und Pflanzenöl würzen. Den Salat auf einer Folie in eine Salatschüssel geben und mit Zwiebelringen oder Frühlingszwiebelfedern dekorieren.
Bei Pilzgerichten werden keine scharfen Gewürze verwendet, um den angenehmen Pilzgeschmack nicht zu übertönen. Aus dem gleichen Grund ist es nicht üblich, sie zu stark zu salzen. Es ist gut, Pilzgerichte mit Gemüse zu würzen, Zwiebeln, Dill, Petersilie, Apfel hinzuzufügen.
Geschmorte Champignons mit Nüssen
Dieses Gericht kann an Fastentagen zubereitet werden.
Erforderlich: 600 g Steinpilze oder Champignons, ½ Tasse geschälte Walnüsse, ½ Knoblauchzehe, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl und Essig, Petersilie oder Dill, Salz.
Die geschälten Champignons grob hacken, in einen Topf geben, salzen, Öl hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Nüsse mit Kräutern, Knoblauch, Salz nach Geschmack zerdrücken, mit Essig mischen, zu Pilzen geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten erhitzen.
Gebratenes Gemüse mit Champignons
Dieses Gericht kann sowohl eigenständig als auch als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch zubereitet werden.
Basierend auf 6 Portionen benötigen Sie: 2 Kartoffeln, 150 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren), je 1 Paprika und Zwiebel, 100 g Champignons (Champignons oder andere), 6 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser unter Zugabe von Kümmel kochen. Champignons müssen nicht gekocht werden, andere Champignons müssen vorher gekocht werden. Kartoffeln und Champignons in Scheiben schneiden. Bohnen und Paprika in Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Die Bohnen in etwas Wasser köcheln lassen. Zwiebeln mit Champignons in Pflanzenöl 10 Minuten anbraten, dann Paprika, Bohnen, Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zum Servieren Gemüse auf eine Platte legen.
Sauerkraut gebacken mit Champignons und Buchweizen
Benötigt: 400 g Kohl, 50 g getrocknete Champignons, 150 g Buchweizen, 2 Zwiebeln, ½ Tasse Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Semmelbrösel, Salz.
Sauerkraut mit Öl und Salz 1 Stunde köcheln lassen. Getrocknete Pilze abspülen, in Salzwasser mit Öl eine halbe Stunde kochen, fein hacken, mit gedünstetem Kohl und 1 EL mischen. Löffel Öl. Legen Sie sie in eine Schicht in einen gefetteten Topf - eine Schicht krümeliger Buchweizenbrei mit Röstzwiebeln, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, bestreuen Sie sie mit Öl und backen Sie sie 25 Minuten lang im Ofen.
Champignons sind eine tolle Zutat für gefülltes Gemüse. Sie können sie nicht nur Zucchini, wie in unserem Rezept, sondern auch Tomaten, frische oder eingelegte Gurken, Rüben und sogar Zwiebeln füllen.
Zucchini gefüllt mit Champignons und Reis
Sie benötigen: 1 kg Zucchini, ½ Tasse Reis, 500 g frische Champignons, 2 Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Butter, 1 Glas Sauerrahm, ½ EL. Esslöffel Tomatenpüree, 1 TL.ein Löffel Mehl, 2 Eier, Cracker, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Hackfleisch vorbereiten. Zwiebel fein hacken und anbraten, fein gehackte Champignons dazugeben, 5-10 Minuten köcheln lassen. Gekochten krümeligen Reis, hartgekochte, gehackte Eier, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
Zucchini schälen, quer in Scheiben schneiden. Entfernen Sie den Kern von jedem Stück. Die Zucchini kopfüber in einen Topf mit heißem Öl geben und anbraten. Dann wenden, salzen und mit Hackfleisch füllen. Mit Semmelbrösel bestreuen, mit Butter oder Sauerrahm bestreuen und in den Ofen geben. Wenn die Zucchini gebräunt ist, Sauerrahm mit Tomaten übergießen, 10 Minuten in den Ofen stellen. Vor dem Servieren die Sauce darübergießen und mit Kräutern bestreuen.
Zwiebeln gefüllt mit Pfifferlingen
Bei 4 Portionen benötigen Sie: 4 große Zwiebeln, 400 g Pfifferlinge, 1 Lauch (weißer Teil), 2 Tomaten, 1 EL. ein Löffel geriebener Parmesan, 2 EL. Esslöffel Bier, 2 Zweige Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten.
Pfifferlinge in reichlich warmem Wasser abspülen, auf ein Handtuch legen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin unter ständigem Rühren Pilze und Lauch 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben.
Die Zwiebeln schälen, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, abdecken und 5 Minuten anzünden. Die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen, die Spitzen vorsichtig abschneiden und die Kerne entfernen. Die Zwiebeln mit der Pfifferling-Lauch-Mischung füllen. Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden, auf den Boden der Pfanne legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllte Zwiebel darauf legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Gießen Sie Bier in einen Topf, geben Sie Petersilienzweige hinzu. Abdecken und 8 Minuten kochen.
Pilzauflauf
Benötigt: 1 kg Steinpilze, 100 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 Glas Sauerrahm, 4-5 EL. Esslöffel Cracker, 5-6 Eier, Käse, Pfeffer, Salz.
Frische Steinpilze fein hacken, salzen und pfeffern und mit Butter etwas köcheln lassen. Fein gehackte Zwiebel mit Pilzen mischen und köcheln lassen, bis sie fast gar sind. Dann saure Sahne einfüllen, aufkochen, Cracker und Eier hinzufügen, mischen, in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Schüssel geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.
Austernpilze und Salzkartoffeln
Erforderlich: 500 g frische Austernpilze, 800 g Salzkartoffeln, 2 Eier, 4-5 EL. Esslöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter oder Sauerrahm, 2-3 EL. Esslöffel gehacktes Gemüse, Salz.
Für die Sauce: ½ Tasse Milch oder Brühe und Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, Tomatenmark (Kartoffelpüree oder Sauce), Salz.
Die Austernpilze im eigenen Saft dünsten, abkühlen lassen und zusammen mit Salzkartoffeln zerkleinern. Eier, Butter oder Sauerrahm, Mehl, Kräuter, Salz hinzufügen und gut vermischen. Mit den mit Wasser befeuchteten Händen Koloboks daraus formen und in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Wasser entfernen und ablassen. Mit Sauce servieren (Mehl in Öl anbraten, eine Mischung aus Milch oder Brühe mit Sauerrahm dazugießen, 8-10 Minuten kochen, mit Tomatenmark würzen, salzen und aufkochen).
Verschiedene Schnitzel mit Champignons und Käse
Bezogen auf 4 Portionen benötigen Sie: 150 g Kalbs-, Schweine- und Hühnerfleisch, 100 g Champignons, 80 g geriebener Hartkäse, 1 Zwiebel, 4-5 Kartoffeln, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Kräuter, Salz.
Das gesamte Fleisch durch einen Fleischwolf geben, Zwiebeln und Pilze, fein gehackt und in Butter sautiert, und gehacktes Grün hinzufügen. Nach Geschmack salzen und gründlich mischen. Aus dem Hackfleisch Schnitzel formen und in Butterstückchen anbraten. Die fertigen Schnitzel mit etwas Käse bestreuen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und ebenfalls im restlichen Öl anbraten. Schnitzel mit Bratkartoffeln mit Käse bestreut servieren.
Hühnerleber mit Zwiebeln und Champignons
Benötigt: 400 g Hühnerleber, 2 große Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 100-200 g frische Champignons, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Leber waschen, trocknen und in Mehl wälzen. Mit grob gehackten Zwiebeln anbraten. Champignons schälen, waschen und auf die Zwiebel und Leber legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei starker Hitze 8 Minuten braten. Gekochte Nudeln zum Garnieren servieren.
Karausche überbacken mit Pilzen und Eiern
Dieses köstliche und schöne Gericht kann für eine festliche Tafel zubereitet werden.
Benötigt: 600-800 g Fisch, 400 g frische Champignons, 2-3 Eier, 2 EL. Esslöffel Ghee, 1, 5 EL. Esslöffel Mehl, 2 Bund Petersilie und Dill, 3 EL. Esslöffel Sauerrahm, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Den Fisch schälen und die Filets von der Haut lösen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl panieren und in Öl anbraten. Frische Champignons schälen, gründlich abspülen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Hartgekochte Eier kochen, schälen und hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Pilze mit Eiern und Kräutern mischen, nach Geschmack salzen. Eine Schicht Pilze auf den Boden eines gefetteten Topfes legen, den Fisch darauf legen und mit einer zweiten Schicht Pilze bedecken. Sauerrahm einfüllen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen. Gekochte oder gebratene Kartoffeln zum Garnieren servieren.
Kohlrouladen mit Champignons
Benötigt: 700 g Weißkohl, 75 g getrocknete Steinpilze, 2 große Zwiebeln, 1 Ei, 1-2 EL. Löffel Reis, Kräuter, 75 g Butter oder Margarine, 2 Tassen Sauerrahm oder Sauerrahmsauce mit Tomaten.
Die getrockneten Pilze mehrmals abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann die Pilze mit kaltem Wasser (2 Tassen) übergießen, 3-4 Stunden quellen lassen und im gleichen Wasser kochen. Die gekochten Champignons waschen, trocknen, fein hacken und unter häufigem Rühren braten. Zwiebeln hacken und anbraten. Krümeligen Reis kochen. Die steilen Eier fein hacken. Alles mischen und salzen, gehackte Petersilie hinzufügen und mischen. Die Mischung auf die blanchierten Kohlblätter geben und die Kohlrouladen formen. Auf ein mit Butter oder Margarine gefettetes Backblech legen und mit saurer Sahne mit Mehl einfetten, mit geschmolzener Margarine bestreuen. Im Ofen backen. Zum Servieren Sauerrahm oder Sauerrahmsauce darübergießen.
Guten Appetit!
