2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Der essbare Teil der Austern, die als Muscheln klassifiziert werden, macht nur 5-8 % der gesamten Auster aus. Die leckersten lebenden Austern mit Zitronensaft. Gewaschenes und gekühltes Austernfleisch hat einen angenehm erfrischenden Geschmack. Beim Kochen werden Austern gekocht und gebraten verwendet, meistens frittiert
Griechische frittierte Austern
Benötigt: 300 g Austernfleisch, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL. Löffel Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Sesam, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Spülen Sie das Austernfleisch unter fließendem kaltem Wasser gut ab, damit kein Meeresschlick mehr übrig bleibt, und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen, um das Wasser abzulassen. Große Austern können in 2-3 Stücke geschnitten werden.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Austern anbraten, dann 1 Glas Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig den entstandenen Schaum entfernen. Fügen Sie saure Sahne, 1/3 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie, reduzieren Sie die Hitze.
Die Frühlingszwiebelfedern (ohne den weißen Teil des Stiels) grob hacken und den Knoblauch zerdrücken. Grüne Paprika halbieren, schälen und in dünne, kurze Streifen schneiden. Wenn die Austern fast fertig sind, grüne Paprika, Zwiebeln und Salz hinzufügen. Unter geschlossenem Deckel noch einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Mit Knoblauch, restlichem schwarzem Pfeffer, Sesam würzen und auf Tellern anrichten.
Austernfleisch hat einen höheren Nährwert als Fisch wie Karpfen und Zander. Es enthält bis zu 14% Eiweiß, 0, 3-2, 2% Fett, Vitamine B, C, D, Vitalstoffe wie Phosphor, Eisen, Kobalt, Calcium, Magnesium, Jod.
Austern mit Orangen gebacken
Erforderlich: 15 frische Austern, 3 Orangen, 3 EL. Esslöffel geschmolzene Butter, 1/2 Bund Petersilie, Salz nach Geschmack.
Die Austernschalen mit einer Bürste gründlich reinigen, unter fließendem kaltem Wasser waschen und in kochendes Wasser tauchen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen (bis sich die Schalen öffnen). Dann die Schalen öffnen und die Austern auf den tiefen Klappen lassen.
Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jede Auster salzen, einige Orangenscheiben darauf legen und mit zerlassener Butter beträufeln. Die Schalen mit Austern in eine Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen backen. Den Teller mit einer Serviette bedecken, Austern darauf legen und mit gewaschenen Petersilienzweigen garnieren.
Meeresfrüchte sind wie Fisch ein Lieferant von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für unseren Körper so wichtig sind, die den Cholesterinspiegel senken und so unser Herz und unsere Blutgefäße vor Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Unglücken schützen. Es ist nützlich, diese Säuren in die Nahrung von Patienten mit Asthma, Arthritis und Patienten mit Lungenproblemen aufzunehmen. Obwohl Meeresfrüchte wie Fleisch selbst ziemlich viel Cholesterin enthalten, wird es aufgrund der großen Menge an Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung neutralisiert.
Trepang, Seegurke und Cucumaria gehören dazu Stachelhäuter … Aus Trepangs und Cucumaria werden getrocknete, gekochte Tiefkühlprodukte und Konserven zubereitet. Am besten verwenden Sie diese Weichtiere für Vorspeisen, zweite warme Gerichte und erste Gänge (Fisch-Muschel).
Trepangsalat mit Reis und Gemüse
Benötigt: 100 g getrocknete Trepangs, 1 Glas Reis, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl. 3 EL. Esslöffel Mayonnaise.
Trepang kochen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Spülen Sie den Reis mehrmals in warmem Wasser und kochen Sie ihn, bis er krümelig ist (im Verhältnis von 1 Teil Reis zu 1, 8 Teilen Wasser).
Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, die Karotten hinzufügen. Nach 3-5 Minuten die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze etwas reduzieren und die Karotten und Zwiebeln weich köcheln lassen. Dann in eine Emailleschüssel geben und abkühlen lassen.
Trepang, Gemüse und Reis mischen, Salat mit Mayonnaise würzen und gut vermischen. Gekühlt servieren.
Das Essen von Trepangs in Lebensmitteln ermöglicht es Ihnen, Müdigkeit zu lindern und die Kraft wiederherzustellen.
Trepangsalat mit Gurken
Benötigt: 0,5 kg Trepangs, 2 frische Gurken, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. Löffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Sesam, 1 EL. Löffel Olivenöl, 1 EL. Esslöffel Senf, 2 Teelöffel Zucker, Salz nach Geschmack.
Die verarbeitete Seegurke der Länge nach in 1-1,5 cm breite Stücke schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, mit kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Gurken waschen und in 5 cm lange schmale Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken. Knoblauch schälen und hacken (oder durch eine Presse drücken).
Trepang mit Gurken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesam, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz mischen und gründlich mischen. Den fertigen Salat in einer Folie auf eine Schüssel geben, etwas abkühlen und servieren.
Tierfleisch enthält nicht so viel Eisen wie Meeresfrüchte. Sie sind auch reich an Kalzium mit Phosphor, was zur Stärkung unseres Skelettsystems und einer besseren Aufnahme von Vitamin B beiträgt.
Orientalischer Hummer
Benötigt: 500 g gekochtes Hummerfleisch, 2 Teelöffel Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Rum, ½ Tasse Hühnerbrühe, 1 Tasse Brokkoli, 1 Ei, einige Chinakohlblätter, 1 Dose (250 ml) von Wassernüssen aus der Dose, 1 Tasse Sojasprossen, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Hummerfleisch mit Knoblauch in Öl anbraten, Rum, Brühe und gehacktes Gemüse hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. Salz und Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie ein wenig Sauce und mischen Sie sie gründlich mit dem Ei, gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf. Das Gericht darf nicht zum Kochen gebracht werden. Mit Reis servieren.
Für die richtige Entwicklung des Gehirns benötigt ein Kind Omega-3-Fettsäuren, die in Meeresfrüchten reichlich vorhanden sind. Um den Körper mit Omega-3-Fettsäuren zu sättigen, wird Schwangeren Seefisch empfohlen, vorzugsweise fett (Hering, Lachs, Makrele), oder beispielsweise Garnelen und Tintenfische zur Protein- und Jodversorgung.
Langusten oder siamesische Krabben
Sie benötigen: 4 gekochte Hummerschwänze, 1 Zwiebel, Essig, Pflanzenöl, gemahlener Ingwer nach Geschmack, 1 Ei, Mehl, Milch, Pfeffer und Salz.
Für die Sauce: Tomatenpüree nach Geschmack, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Ingwer, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl nach Geschmack.
Krabben- oder Hummerfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, Pflanzenöl und Ingwerpulver mischen. Eine Stunde marinieren lassen. Aus Mehl, Milch und Eiern Teig zubereiten und ebenfalls eine Stunde gehen lassen. Zwiebel hacken, mit Ingwer, einer ganzen Knoblauchzehe mischen und köcheln lassen. Wenn die Zwiebel zart ist, fügen Sie das Tomatenpüree und das Hummer-(Krabben-)Fleisch hinzu. Tauchen Sie das Fleisch in den Teig und braten Sie es in Pflanzenöl. Drehen Sie die Stücke immer um, damit sie gebräunt, aber zart sind. Sofort mit Krümelreis servieren. Die Sauce separat in einer Sauciere servieren.
Die einzigartigen mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in Meeresfrüchten senken nicht nur den schlechten Cholesterinspiegel im Blut. Omega-3 wirkt zudem entzündungshemmend und hemmt die Bildung von Krebszellen.
Krebswürste
Erforderlich: 50 Krebse, 1 Brötchen, 3 EL. Esslöffel Butter, 3 Eier, 2 Eigelb, 2 EL. Esslöffel Sahne, 1 kg Rinder- oder Schweinedarm, 500 ml Wasser und Milch, Pfeffer, Salz, Muskat.
Krebse in Salzwasser kochen. Hälse und Beine mit 200 g Krebsfleisch hacken, den in Milch eingeweichten und ausgepressten Laib, Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, 5-6 Stk. Schalotten, Sahne, Salz und Pfeffer. Gut mischen, den Darm füllen, mit Fäden binden, so dass 6-8 kleine Würstchen entstehen, in kochendem Wasser mit Milch kochen, in Butter von Krebsen braten.
Polynesischer Hummer
Erforderlich: 1 Hummer, 2 Tassen Limetten- oder Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Petersilie, 1 EL. Löffel Ingwer, Tabasco-Sauce nach Geschmack.
Das Hummerfleisch herausnehmen, in eine Tasse geben und mit Limetten- oder Zitronensaft bedecken. Gewürze hinzufügen und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen und mit Tabasco-Sauce würzen.
Von nicht geringer Bedeutung beim Kochen sind auch Seetang - rot, braun und grün. Algen und teilweise Grünalgen ulv sind vielleicht die einzigen Algenarten, die gegessen werden.
Algen sind der einzige pflanzliche Rohstoff zur Herstellung von Stabilisatoren, Verdickungsmitteln und Geliermitteln wie Agar, Agaroid, Natriumalginat, Alginsäure etc. Diese Stoffe sind unverzichtbar bei der Herstellung von Marshmallows, Marmelade, Cremes, Eiscreme, Mayonnaise, etc.
Von allen Arten von Algen werden japanischer Seetang und zuckerhaltiger Seetang zur Herstellung von Gerichten verwendet. Zur besseren Konservierung wird es getrocknet und gefroren geerntet.
Den größten Wert haben Algen als Quelle für Mineralstoffe und Vitamine A, C und Gruppe B. Das im Kohl enthaltene Jod macht ihn unverzichtbar bei der Behandlung und Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen.
Kulinarisch werden Algen zur Zubereitung von Beilagen, Gewürzen für Fleisch- und Fischgerichte, Salaten, Vorspeisenkomponenten sowie zur Herstellung von Konserven in Kombination mit Gemüse, Krillfleisch, Cucumaria usw. verwendet.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei Ihrer Kochkunst! Und denken Sie bitte daran, Fisch und Meeresfrüchte in die Ernährung Ihrer Familie aufzunehmen. Es ist lecker, gesund und notwendig.
