2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Wenn wir das Wort "Nelke" sagen, dann zeichnet unsere Fantasie in der Regel eine scharlachrote Blume in das Knopfloch … Dann erinnern wir uns an Glaspavillons, in denen jetzt im Winter und Sommer Nelken aller Blumen an einem langen Stiel verkauft werden… samtige Nelken, bestehend aus vielen kleinen Blüten, und jemand sieht eine Frühlingswiese und eine rosa Feldnelke, ähnlich dem Spiegelbild der Morgendämmerung …
Im Herbst erinnert aus irgendeinem Grund der Sommer besonders daran, aber heute gehen wir in die Küche und finden dort eine Nelke - ein Gewürz, das wie eine kleine Nelke aussieht und aus getrockneten Blütenknospen eines Nelkenbaums gewonnen wird. Über sie werden wir heute sprechen.
Indonesien gilt als Geburtsort der Nelke. Dieses Gewürz war schon vor unserer Zeitrechnung in China und Indien bekannt. Im alten China wurde dieses Gewürz "Nagel" genannt …
Interessante Informationen sind erhalten, dass Untertanen während der Herrschaft der chinesischen Kaiser der Han-Dynastie, bevor sie in die kaiserlichen Personen aufgenommen wurden, fleißig eine Nelkenknospe kauen mussten.
Es verbreitete sich über Asien in andere Länder und wurde einst höher bewertet als Gold. Im Osten fügten Frauen in Harems, die einen Sohn des Herrschers zur Welt bringen wollten, Nelken zum Essen hinzu, da sie glaubten, dass dies zur schnellen Empfängnis eines Jungen beiträgt.
Unter den Europäern war Plinius der Ältere der erste, der die Nelke beschrieb, aber wo sie wächst, konnte der römische Autor nicht angeben. Und das blieb den Europäern lange Zeit ein Geheimnis. Die Lieferkette von Gewürzen nach Europa selbst war ziemlich kompliziert - die Indianer kauften Gewürznelken von Ceylon-Händlern und verkauften sie an die Araber, die sie bereits in europäische Häfen lieferten.
Das Geheimnis des Nelkenanbaus wurde den Europäern im Jahr 1511 enthüllt, als sich der Portugiese Francisco Serrao auf einer der Molukken befand, wo er eine wachsende Nelke sah.
Ende des 16. Jahrhunderts übernahmen die Holländer diese Inseln und begannen, die Menge der angebauten Nelken streng zu kontrollieren und Bäume auf anderen Inseln zu fällen. Demjenigen, der den Nelkenbaum außerhalb der Inseln herausholt, wurde die Todesstrafe angedroht.
Aber dennoch gab es einen Draufgänger, den Franzosen Pierre Poivre, der 1769, die Gefahr verachtend, auf zwei Schiffen die Samen eines Nelkenbaums ausbrachte und auf den Martinique-Inseln Plantagen anlegte. Dann brachten die Briten sie auf die Insel Sansibar …
Daraufhin befahl der Sultan von Sansibar, Seyyid Said, dass jeder, der ein Stück Land besitzt, einen Nelkenbaum pflanzen solle. Darüber hinaus fühlte sich der Nelkenbaum am neuen Ort dank der fruchtbaren Böden, der hohen Luftfeuchtigkeit und einer für Nelken günstigen Lufttemperatur von + 23-28 ° C ausgezeichnet an.
Goldene Nelken schmücken jetzt die Flagge von Sansibar. Und das wahre Reich der Nelke befindet sich auf der kleinen Insel Pemba in der Nähe von Sansibar. Heutzutage wird der Nelkenbaum auch in Jamaika, Sri Lanka, Guinea, Brasilien …
Die Gewürznelke soll dazu beigetragen haben, Magellans Schulden zu begleichen. Tatsache ist, dass Magellan eine Flottille für eine Weltreise gesammelt hat, die verspricht, sich mit Gewürzen zu lohnen. Magellan selbst starb leider auf einer der exotischen Inseln, aber eines der Schiffe seiner Flottille lieferte 381 Säcke Nelken nach Spanien, was gerade ausreichte, um die Finanziers zu bezahlen.
Gewürznelke, Gewürznelke - Syzygium aromaticum L. - mehrjähriger immergrüner tropischer Baum aus der Familie der Myrten.
Der Stamm ist gerade, verzweigt, bis zu 10-12 Meter hoch, mit einer pyramidenförmigen Krone. Die Blätter sind ledrig, glänzend, dunkelgrün. Auf der Oberfläche der Blätter sind helle Punkte sichtbar - Behälter für ätherische Öle.
Der Nelkenbaum blüht zweimal im Jahr. Blütenstände, zusammengesetzte Halbschirme, bestehen aus weißen, rosa oder hellrosa kleinen Blüten mit einem violetten Kelch.
Der Gewürznelkenbaum trägt den Spitznamen „Baum der hundert Düfte“. Die Kappe verströmt das subtilste Aroma und die Stiele und Knospen brennen stärker. Die Luft der Inseln, auf denen Nelkenbäume wachsen, ist so mit dem Aroma von Nelken gesättigt, dass selbst reines Wasser in einem Glas in wenigen Minuten ein schwaches Aroma und Geschmack von Nelken annimmt.
Der Nelkenbaum beginnt im 5-6. Jahr nach dem Einpflanzen mit einem Samen Früchte zu tragen und trägt 50 Jahre lang Früchte. Die Frucht ist eine falsche Beere, die einem Ei ähnelt. In der Frucht befindet sich 1 Samen.
Nelken werden nicht für Früchte geschätzt, obwohl sie viel Stärke enthalten, aber Blütenknospen, die geerntet werden, sobald sie rosa werden. Ganze Blütenstände werden von Bäumen gepflückt und erst dann werden die Knospen abgerissen, aus denen Gewürze hergestellt werden.
Die Knospen werden 4-5 Tage in der Sonne getrocknet, bis sie rötlich oder dunkelbraun werden. Um 1 kg Gewürz zu erhalten, müssen Sie 4 kg frische Knospen trocknen.
Aus den Stängeln wird Nelkenöl hergestellt, das in der Medizin und Parfümerie sehr geschätzt wird.
Um die Qualität des Gewürzes zu bestimmen, muss es bei Raumtemperatur scharf in ein Glas Wasser geworfen werden. Wenn die „Nelke“sinkt, ist die Qualität des Gewürzes ausgezeichnet, wenn es mit der Kappe nach oben vertikal schwimmt, ist die Qualität akzeptabel, und wenn es horizontal ist, kann das Gewürz weggeworfen werden.
Die ungeöffneten Nelkenknospen enthalten ätherisches Öl, Vanillin, Karyophilus, was dem Gewürz einen brennenden Geschmack und ein brennendes Aroma verleiht, sowie Vitamine: A, Bl, B2, PP, C; Mineralstoffe Natrium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Eisen
Gewürznelken werden seit langem in der Medizin verwendet. So wurde im Mittelalter Nelkenpulver bei Pestepidemien verwendet, um einer Infektion zu entgehen.
Gewürznelke wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, lindert Durchfall, wird bei der Behandlung von Augenkrankheiten, Arteriosklerose, zur Verbesserung des Gedächtnisses, bei Zahnerkrankungen, als Antiseptikum eingesetztNelkenöl wird zum Beispiel in die Zahnhöhle vergraben.
Bei HalsschmerzenWenn Sie keine pharmazeutischen Produkte kaufen möchten, können Sie neben normalen Süßigkeiten auch an Nelken lutschen.
Mit Asthma 6-8 Nelken werden mit 1 Glas kochendem Wasser gegossen, eine halbe Stunde lang darauf bestanden, gefiltert und dreimal täglich 1/3 Tasse vor den Mahlzeiten eingenommen.
Mit Übelkeit gemahlene Nelken werden mit Honig vermischt und im Mund aufbewahrt.
Heutige Kosmetiker halten Nelken für eines der besten Stärkungsmittel. In der Antike stellten Frauen auch eine kosmetische Maske aus gemahlenen Nelken her, aber aus irgendeinem Grund trugen sie sie in der Abenddämmerung auf ihr Gesicht auf …
Und natürlich sind Gewürznelken aus der modernen Küche nur schwer vorstellbar. Am häufigsten werden Nelken zu Marinaden hinzugefügt. Meine Urgroßmutter hat mir auch erzählt, dass es ohne Gewürznelken keine eingelegten Pflaumen gibt. Aber sie fügen es natürlich nicht nur zum Einlegen von Pflaumen hinzu, es verbessert den Geschmack von Obst- und Beeren-, Gemüse- und Pilzgurken.
Es wird auch bei der Zubereitung von Heißgetränken mit Wein verwendet - Punsch, Grog, Fruchtsäfte. Es wird zu Fleisch- und Schweinefleischkonserven, Lammgerichten, Soßen, Geflügelpasteten und beim Einlegen von Heringen hinzugefügt. Verbessert Nelken und Sauerkraut, Pizza, Spaghetti, Fisch und Saucen. Nelken werden einigen Suppen, Marmeladen und Teigen zugesetzt.
Und um Missgunst loszuwerden, wird Magiern geraten, im Ödland eine Handvoll Nelken gegen den Wind zu werfen und nach Hause zu gehen, ohne zurückzublicken.
