2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
In meiner sowjetischen Kindheit war es fast unmöglich, Pilze in städtischen Geschäften zu kaufen. Ein richtiger Urlaub kam ins Haus, als mein Vater aus dem Urlaub von seinen Eltern aus dem Dorf zurückkam. Er brachte immer trockene Steinpilze mit, die an einem Faden aufgereiht waren (er sagte, dass er für dieses Bündel ein Dutzend Eimer mit frischen Pilzen sammeln musste) und Gläser mit gesalzenen und eingelegten Pilzen, die seine Großmutter an ihre geliebte Tochter weitergab. Gesetz. Für besondere Anlässe wurden unbedingt mehrere Gläser zurückgelassen. Und wirklich, was für ein Urlaub ohne Pilze?
Jetzt können wir das ganze Jahr über alle Pilze im Laden kaufen, auch solche, die nicht in unserer Gegend wachsen. Pilze – frisch und gefroren, gesalzen und eingelegt, trocken und in Dosen – stehen uns immer zur Verfügung.
Und Urlaubssnacks mit Pilzen zuzubereiten ist ein wahres Vergnügen, denn sie passen zu fast allen Produkten, sei es Gemüse, Müsli, Fleisch oder Fisch. Und heute haben wir Rezepte für Urlaubssnacks mit dabei, deren Hauptzutat Pilze sind. Das heißt natürlich noch lange nicht, dass diese Gerichte nicht an Wochentagen zubereitet werden können. Bitte kochen Sie, wenn Sie Lust dazu haben!
Brötchen "Baltien"
Sie benötigen 1 kg Hering mit Kaviar, 500 g frische Champignons, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel Butter, 100 ml Milch, Dill und Petersilie, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
- Den Hering in Filets schneiden und 2 Stunden in Milch einweichen. Kaviar mit kochendem Wasser übergießen und trocknen.
- Frische Champignons sortieren, abspülen und kochen.
- Kräuter, Pilze, Knoblauch und Heringskaviar fein hacken, mischen und in Butter leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das entstandene Hackfleisch portionsweise auf das Filet legen, zu festen Rollen aufrollen, mit Küchenfäden festbinden.
- Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Milch übergießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen 15-20 Minuten backen.
Hühnerrolle mit Champignons
Sie benötigen 1 großes Huhn, 6-7 mittelgroße trockene Steinpilze, 2-3 mittelgroße Zwiebeln, 2 hartgekochte Eier, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
- Machen Sie von der Seite des Hähnchenkamms einen Einschnitt, lösen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen und versuchen Sie, die Haut nicht zu zerreißen. Sie werden mit einem ganzen Fleischnetz enden.
- Das Fleisch ein wenig schlagen, salzen und pfeffern.
- Champignons trocknen, eingeweicht, weich kochen, fein hacken. Zwiebel hacken und mit den Champignons bestreuen. Dann zerkleinern und die gehackten Eier dazugeben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verteilen Sie dieses Hackfleisch auf einem Stück Fleisch, rollen Sie es vorsichtig zu einer Rolle und binden Sie es mit einem Faden zusammen. Legen Sie die Rolle in einen Topf, gießen Sie Wasser 2 Finger über die Rolle. Wenn das Wasser kocht, mit Salz abschmecken, ein kleines Feuer machen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Danach die Rolle aus der Brühe nehmen, auf ein Schneidebrett legen, darauf ein weiteres Brett legen und die Ladung legen. Lassen Sie die Rolle abkühlen.
- Anschließend die Fäden entfernen, die Rolle in schmale Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen.
Wir haben viel über Pilze gesprochen und wissen, dass sie nicht nur ein ausgezeichneter Snack für Wodka sind, sondern auch in vielerlei anderer Hinsicht äußerst nützlich sind. Amerikanische Lebensmittelexperten behaupten, dass sie kalorienarm sind (obwohl angenommen wird, dass Pilzbrühe siebenmal kalorienreicher ist als Fleischbrühe!), wenig Cholesterin und Natrium, aber viele Ballaststoffe, und im Allgemeinen sind sie lecker und riechen gut beim Kochen. Am wichtigsten ist, dass Pilze reich an Beta-Gluten sind, das die Immunzellen auf ihrem Haufen hält, was bei der Bekämpfung von Krebs hilft. Experimente von Wissenschaftlern haben bestätigt, dass Pilzzellen einen Mechanismus besitzen, der die Entwicklung von Brust- oder Prostatatumoren hemmt.
Hähnchenbrötchen mit Überraschung
Sie benötigen 800 g Hähnchenfilet, 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 100 g Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel gemahlene Cracker, 2 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.
Zum Garnieren: gekochter Reis oder Pommes frites, 1 Zitrone, 2 Tomaten, Kräuter.
- Filet auf dem Brett verteilen, leicht abschlagen. Knoblauch erhitzen oder durch eine Presse passieren. Hähnchenfilet mit Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung vorbereiten: Champignons und Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl leicht anbraten. Auf jedes Hähnchenfiletstück die Füllung geben und aufrollen, mit einem Faden zusammenbinden.
- Die Brötchen in eine Auflaufform legen, mit Mayonnaise bestreichen. 30-35 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
- Fäden von den fertigen Brötchen entfernen, auf eine Schüssel mit Beilage legen, mit Kräutern dekorieren.
Pilze enthalten ein sehr interessantes Antioxidans - Ergotionen. Es wird im Boden gebildet und gelangt über das Myzel in den Fruchtkörper. Ergothionen schützt Augen, Haut, Nieren, Leber und Knochenmark vor Oxidation.
Hühnchen-Pilz-Snack-Kuchen
Sie benötigen 4 Waffelkuchen, 800 g Hackfleisch, 400 g Champignons oder andere Champignons, 3 Zwiebeln, 200 g Butter und Käse, 150 ml Sahne, Kräuter, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Zwiebel und Champignons fein hacken, Champignons salzen und pfeffern. Getrennt in Öl anbraten, mit Hackfleisch mischen und gut umrühren.
- Waffelkuchen mit Hackfleisch belegen, Hackfleisch auf die obere Kruste legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Den Kuchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
Zander überbacken mit Champignons und Sauce
Sie benötigen 1 kg Fisch.
Für eine würzige Brühe: je 1 Petersilie und Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 12-15 Champignons, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker.
Für die Soße: 1 EL. ein Löffel Butter und Mehl, ½ Zitrone, 1 Ei, 2 rohes Eigelb, Salz und Zucker nach Geschmack.
- Vorbereiteten Fisch (groß - halbiert, klein - ganz) salzen und 1 Stunde kühl lagern.
- Tauchen Sie den Fisch in eine kochende scharfe Brühe und kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Gräten vom Fisch entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einen gefetteten Topf geben.
- Frische Champignons schälen, in Scheiben schneiden und in einer separaten Schüssel köcheln lassen.
- Zwiebeln hacken und anbraten, bis sie weich sind, ohne sich zu verfärben.
- Gebratene Zwiebeln mit Pilzen auf den Fisch legen und gekochte Eischeiben darauf legen. Gebratene Salzkartoffeln, in Scheiben geschnitten, um den Fisch legen.
- Die Sauce zubereiten: Die abgesiebte Fischbrühe mit Butter würzen, mit Mehl, Zitronensaft und Zucker zerstoßen, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren rohes Eigelb hinzufügen.
- Die entstandene Sauce über den Fisch gießen, mit zerlassener Butter bestreuen und gut mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. 12-15 Minuten in den Ofen geben, aber nicht mehr, da die Soße zu steigen beginnt und sich das Eigelb kräuseln kann.
Ebenso können Sie Stör, Sternstör, Hecht kochen.
Fisch in Keramiktöpfen
Sie benötigen 300 g Zander (Stern-Stör, Hecht oder anderer Fisch), 200 g Champignons, 1 Karotte, 2 Tomaten und Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack, 20 g Butter, Pflanzenöl, Gemüse Brühe.
- Zanderfilet oder anderen Fisch in Stücke schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben.
- Champignons hacken und mit der Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.
- Spülen Sie die Keramiktöpfe mit heißem Wasser aus und legen Sie die zubereiteten Speisen in Schichten: Karotten, Fisch, Pilze und Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Tomaten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt hinzufügen, über die Gemüsebrühe gießen, sodass alle Produkte bedeckt sind, Butter dazugeben. Die Töpfe mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten im Ofen backen.
Garnelen in Tomatensauce mit Champignons
Für 2-3 Portionen benötigen Sie 2 Tassen frische Garnelen, 5 Champignons, 4 EL. Esslöffel Tomatensaft, 1 EL. ein Löffel Dessertwein, 2 EL. Esslöffel fein gehackte Petersilie, Salz nach Geschmack.
- Die Garnelen in kochendes Salzwasser tauchen und 5-7 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb abtropfen lassen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Fertige Garnelen schälen: Schalen, Köpfe, Fühler und Eingeweide entfernen.
- Pilze aussortieren (ggf. schälen), unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und in kochendem Salzwasser 7-10 Minuten garen. Die fertigen Champignons in ein Sieb geben, abkühlen lassen und dann entlang der Fasern in dünne Scheiben schneiden.
- Zubereitung der Sauce: Tomatensaft mit Dessertwein mischen.
- Garnelen und Champignons in eine Sauciere geben, mit der Sauce übergießen, alles gut vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen, ohne zu kochen.
- Dann in eine tiefe Schüssel geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Servieren Sie das Gericht heiß.
Gemüsemischung
Sie benötigen 500 g Zucchini, 120 g Pilzkonserven, Gurken und gekochtes Fleisch, 4 EL. Esslöffel Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill und Petersilie, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 100 Pflanzenöl, ein paar grüne Salatblätter.
- Zucchini schälen und in 3-4 cm dicke Kreise schneiden.
- Mit Salz würzen und zuerst in einer Pfanne braten, dann im Ofen weich köcheln lassen.
- Die Füllung separat vorbereiten: Champignons, Gurken, Hühnchen, Kräuter fein hacken. Rühren, salzen und pfeffern, abschmecken und mit Mayonnaise würzen.
- Die Zucchinischeiben auf einen großen Teller legen und die vorbereitete Füllung darauf legen.
- Mit Salatblättern dekorieren.
