2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Jede Fähigkeit, wie Sie wissen, kommt mit Erfahrung. Und Sie werden nicht sofort eine erfahrene Gastgeberin. Das erfordert viel Geduld, Arbeit und vor allem den unerschöpflichen Wunsch, in Ihrem Zuhause Gutes zu tun
Wir lernen von unseren Müttern und Großmüttern, einen Haushalt zu führen, wir beraten uns mit Freunden und Bekannten, durch Versuch und Irrtum erwerben wir nach und nach hauswirtschaftliche Fähigkeiten. Aber niemand kann so viele nützliche Ratschläge geben, die uns erfahrene Spezialisten geben.
Auch ich kann nicht darauf verzichten und möchte Ihnen raten, eine kleine Kartei zu erstellen, in die Sie alle nützlichen Informationen eintragen. Es ist sehr bequem. Dann müssen Sie nicht aus dem geringsten Grund Ihre Mutter oder Großmutter anrufen und fragen, wie Sie dies oder jenes tun sollen.
Wir beginnen heute mit den wichtigsten Kochregeln, von denen viele in alten Büchern zu finden waren.
Regeln für die Zubereitung leckerer Speisen
• Bereiten Sie jedes Gericht nur mit guter Laune zu. Wenn dies nicht der Fall ist, ist es besser, mit primitiver Küche zu arbeiten: Sandwiches, Rührei, fertige Knödel, Koteletts und andere Halbfertigprodukte.
• Beim Kneten des Teigs sollten alle schlechten Emotionen vermieden werden. Kochen Sie an kritischen Tagen sowie am 13. und 31. eines jeden Monats nichts Mehl.
• Wenn etwas gebraten wird, dann sollte man beim Rühren (Wenden) sagen: "Ich störe mich, ich störe niemanden."
• Wenn die ersten Gänge gesalzen sind, müssen Sie sagen: "Salz, Salz, aber nicht Salz."
• Wenn Zucker (Honig) gerührt wird, sollte man sagen: „Ich koche aus einem bestimmten Grund – Zucker-Honig mit dem Mund“.
Fischgeheimnisse
• Lassen Sie die Flüssigkeit, in der der Fisch gekocht wird, nicht zu stark kochen, da er sonst hart wird und die Brühe trüb wird.
• Krebse, Krabben und Garnelen hingegen werden nur in hochsiedenden Salzwasser gekocht.
• Aus gekochtem Fisch wird ein ausgezeichneter kalter Snack zubereitet. Der Fisch wird wie bei den zweiten Gängen gekocht, aber achten Sie darauf, dass er nicht zu lange gekocht wird, da er sonst schwer zu schneiden ist.
• Gekochter Fisch mit Mayonnaise bekommt einen angenehmen eigenartigen Geschmack. Diese Garmethode ist für alle Fische geeignet, am besten jedoch für dünnen Fisch.
• Salzwasserfischgerichte passen gut zu Soße. Für Heilbutt, Flunder, Wels werden saure Saucen empfohlen - Tomate, Zwiebel, Weiß. Saucen für Seehecht, Kabeljau, Makrele, Stöcker sollten Sauerrahm, Butter und Eier enthalten. Mayonnaise kann verwendet werden.
• Der spezifische Flundergeruch kann beseitigt werden, indem die Haut während der Verarbeitung von der dunklen Seite entfernt wird.
• Hecht ist ein fleischiger Fisch, sein Fleisch ist trocken, mit kleinen Knochen, hat einen besonderen Geschmack. Hecht wird in gekochter und gebratener Form sowie zum Füllen im Ganzen oder zur Herstellung von Schnitzel und Knödeln verwendet.
• Eine kleine Menge zerkleinerter Muskatnuss, die dem erhitzten Pflanzenöl zugesetzt wird, verleiht dem gebratenen Fisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
• Wenn Sie den spezifischen Geruch mancher Meeresfische nicht mögen, können Sie den Fisch in Gurkenlake garen.
• Verwenden Sie für Gelee-Gerichte in der Regel den gekochten Fisch, mit Ausnahme des Knochenfisches und des bröckelnden.
• Gesalzener Hering wird in kaltem Wasser, Milch oder kaltem starken Teeaufguss eingeweicht. Hering mit dichterer Fleischkonsistenz wird in kaltem Wasser oder Milch eingeweicht, und weicher Hering wird in Teeaufguss eingeweicht.
Fleischgeheimnisse
• Je langsamer Fleisch oder Fisch auftaut, desto weniger Saft und Nährstoffe verlieren sie.
• Rinderfilet eignet sich zum Braten in seiner natürlichen Form, ganz, in Portionen und in kleinen Stücken (Roastbeef, Filet, Steak, Langette, Beef Stroganoff).
• Zum Braten werden meist Hackfleisch, Entrecote, Koteletts, Rumpsteak, Filet oder Schulterblatt verwendet. Das Fleisch bei ziemlich hoher Hitze anbraten und dann einige Minuten abgedeckt.
• Für Braten verwenden Sie am besten Koteletts, Entrecote, Roastbeef, Rumpsteak, Filet oder Pulpe. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
• Braten wird normalerweise in kleinen Töpfen gekocht.
• Damit das Rindfleisch beim Braten saftig und zart wird, beachten Sie folgende Regeln:
- Wenn das Fleisch mager ist, sollte es mit Schmalz gefüllt werden.
- Bevor Sie das Fleisch in den Ofen schieben, braten Sie es bei starker Hitze an - dann läuft der Saft nicht aus.
- Fleisch, das auf einem Rost oder Backblech unter dem Deckel gebraten wird, brennt nicht.
- Im Backofen sollte das Fleisch oft mit dem entstehenden Fett bewässert werden
• Wenn Sie Fleisch schmoren möchten, wählen Sie Brisket, Rump, Shoulder, Drumstick, Back. Sie können das Fleisch mit Schmalz füllen. Die Fleischstücke müssen gleich groß sein.
• Anstelle der üblichen Semmelbrösel können Sie auch andere, auf den ersten Blick ungeeignete Produkte verwenden. Hähnchen oder Fleisch salzen und pfeffern, mit Gewürzen bestreuen. Dann leicht in Mehl, in einem Ei und dann in grob gehackten Cornflakes, zerdrückten Nudeln, gemahlenen Nüssen, einer Mischung aus gehackten Kräutern oder geriebenem Käse bestreichen. Das ist neu und ungewöhnlich!
• Aus fertigem Hähnchenhackfleisch (übrigens billiger als Rind- oder Schweinefleisch, aber geschmacklich nicht unterlegen) können Sie leckere Frikadellen für die Suppe zubereiten. Sie müssen nur fein geriebene Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, und Sie müssen kein Ei hinzufügen, sie fallen sowieso nicht auseinander. Formen Sie sie einfach mit nassen Händen.
• Fleischbällchen sind auch aus fertigem Hähnchenhackfleisch sehr lecker. Fügen Sie in diesem Fall dem Hackfleisch ein Ei hinzu, rollen Sie die Fleischbällchen in Mehl, braten Sie sie und schmoren Sie sie dann.
• Gefülltes Gemüse wie Paprika ist ungewöhnlich lecker und zart zu Hackfleisch.
• Wenn Sie keine Hühnerschere haben, können Sie eine normale Gartenschere verwenden. Sie können sogar Schweinerippchen schneiden.
Kartoffelgeheimnisse
• Kartoffeln im gleichen Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden: Dadurch wird der Nährstoffverlust reduziert.
• Gute Kartoffeln werden oft gekocht. Wenn Sie es in seiner Uniform kochen müssen, fügen Sie dem Wasser während des Kochens Gurken- oder Kohlgurken oder etwas Essig oder mehr Salz hinzu.
• Kartoffeln garen schneller, wenn Sie einen Löffel Margarine oder Butter hineingeben.
• Kartoffelpüree nur mit heißer Milch verdünnen, bei Zugabe von kalter Milch wird das Kartoffelpüree grau.
• Alte Kartoffelpüree wird viel fluffiger und schmackhafter, wenn sie mit geschlagenem Eiweiß vermischt wird.
• Bratkartoffelstücke kleben nicht an der Pfanne und kleben zusammen, wenn sie mit kaltem Wasser abgespült und vor dem Braten getrocknet werden.
• Bratkartoffeln schmecken besser, wenn sie vor dem Braten einige Minuten in heißes Wasser getaucht und getrocknet werden und dann in eine stark vorgeheizte Pfanne gegeben werden.
• Für knusprige Bratkartoffeln in Öl müssen Sie diese ganz am Ende des Bratens salzen.
• Kartoffelpatties schmecken mit etwas Backpulver viel besser.
• Um zu verhindern, dass die geriebenen Kartoffeln, aus denen Sie Pfannkuchen backen, dunkel werden, gießen Sie etwas heiße Milch ein oder reiben Sie eine rohe Zwiebel.
Brotgeheimnisse
• Wenn das Brot altbacken ist, können Sie daraus köstliche Mahlzeiten zubereiten. Sie können beispielsweise altbackenen Roggen oder Weißbrot in Würfel schneiden, in Milch einweichen und in einer Pfanne braten.
• Sie können auch einen Auflauf aus weißen Semmelbröseln zubereiten. Die Cracker durch einen Fleischwolf geben, mit geriebenen Karotten, zerlassener Butter und einem rohen Ei mischen. Alles in eine Form falten und im Ofen backen.
Geheimnisse köstlicher Kohlsuppe, Borschtsch und Suppen
• Um dem Borschtsch eine leuchtend rote Farbe zu verleihen, die Rüben in Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben, mit heißem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Rübenbrühe in eine separate Schüssel abseihen und die Rüben mit dem restlichen Gemüse garen.
• Wenn der Borschtsch fertig ist, gießen Sie die Rote-Bete-Brühe hinein und fügen Sie etwas Essig hinzu, um die Farbe zu erhalten. Sobald es wieder kocht, schalten Sie die Hitze aus. Und wenn Sie den Geschmack von Borschtsch mit Essig nicht mögen, können Sie 10-15 Minuten vor der Zubereitung einen sauren Apfel in Borschtsch hacken, der auch sehr lecker wird.
• Damit die Kohlsuppe wie in einem rustikalen Ofen „geköchelt“schmeckt, sollte die Hälfte des Kohls, den Sie zum Legen gekocht haben, mit Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne angebraten werden. Es ist gebratener Kohl, der der Suppe den gewünschten Geschmack verleiht.
• Wenn die Suppe zu salzig ist, nicht verzweifeln, ein Glas Reis in einen Mullbeutel füllen, zubinden und in die kochende Brühe (Suppe) tauchen. Reis nimmt überschüssiges Salz auf und verdirbt den Geschmack des Gerichts nicht. Und der Reis selbst kann als Beilage oder zum Zubereiten eines Salats verwendet werden.
Wie man aromatischen Essig zu Hause herstellt
• Füllen Sie eine Flasche mit weitem Hals bis zur Hälfte mit Blättern und jungen Trieben von Estragon, vorzugsweise frisch, aber Sie können sie auch trocknen (indem Sie die Menge halbieren), bis zum Rand mit gewöhnlichem Essig füllen, falls gewünscht, verdünnt mit gekochtem Wasser, lassen Sie es innerhalb eines Monats ziehen (nicht in der Sonne, aber nicht im Dunkeln).
• Aufguss abseihen, in Flaschen füllen, verkorken und für Salatdressing verwenden.
