2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Auch im Spätherbst können Sie verschiedene Rohlinge herstellen. Aber wenn Sie jetzt etwas verpasst haben, ist das egal, denn die Rezepte, die Sie Ihrer Sammlung hinzufügen, können Sie zu einem anderen Zeitpunkt ausprobieren
Gefüllte Paprika
Die Ernte braucht viel Zeit, aber im Winter ist sie nur ein Lebensretter. Es ist lecker und sieht schön aus, sodass Sie es auf dem festlichen Tisch servieren können.
Für Hackfleisch Karotten in dünne Streifen schneiden und mit Pflanzenöl köcheln lassen. Zwiebeln leicht anbraten, Petersilie hacken. Alles vermischen, salzen und pfeffern nach Geschmack. Paprika entkernen, füllen und in vorbereitete Gläser füllen. Gießen Sie heißen Tomatensaft mit Gewürzen.
Sie können einfach eine Füllung wie bei Tomaten machen: für 1 Liter Wasser - 1 EL. ein Löffel Salz und 2 EL. Esslöffel Zucker.
Dosen in kochendem Wasser sterilisieren: Liter - 60 Minuten, zwei Liter - 20 Minuten länger.
Paprika gefüllt mit Kohl
Optionsnummer 1
Für Sole für 2 Liter Wasser benötigen Sie: 0,5 Liter 9% Essig, 1 Glas Zucker, 1 Glas Pflanzenöl, 3 EL. Esslöffel Salz, schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, eine Knoblauchzehe dazugeben und mit geriebenem Kohl füllen. Geben Sie die Paprika in vorbereitete Gläser und gießen Sie die Salzlake darüber. 50-60 Minuten sterilisieren.
Optionsnummer 2
Benötigt: 2,5 kg Paprika, 1 kg Weißkohl, Kümmel, 10-12 schwarze Pfefferkörner.
Zum Eingießen in 0,7 Liter Wasser - 0,3 Liter Tafelessig, 30 g Salz.
Reife Paprika von den Samen schälen. Weißkohl fein hacken, 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann abkühlen lassen. Paprika mit Kohl füllen und fest in Gläser füllen. Auf den Boden des Glases 3 schwarze Pfefferkörner und ein paar Kümmel geben. Gießen Sie die gefüllten Paprikaschoten mit heißer Marinade und sterilisieren Sie 1-Liter-Glas in kochendem Wasser 20 Minuten lang.
Pfeffersalat (einer der besten Wintersalate)
Die fleischigen Paprikaschoten waschen, trocken wischen und backen. Schälen, Stiele und Kerne entfernen, in eine tiefe Schüssel geben und Essig einfüllen. Lassen Sie den Essig bis zum nächsten Tag einwirken. Dann eine Paprika nach der anderen herausnehmen, ausdrücken und in vorbereitete Gläser füllen. Bestreuen Sie jede Reihe mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer, geben Sie ein paar Pimenterbsen, 1-2 Lorbeerblätter. Wenn das Glas voll ist, gießen Sie Pflanzenöl über zwei Finger darüber. Mit Pergamentpapier oder Zellophan fest zubinden und kühl lagern.
Blumenkohl in Tomaten
Sie benötigen: 1, 2 kg Blumenkohl und rote Tomaten, 200 g Pflanzenöl, 100 g Zucker, 60 g Salz, 100 g Knoblauch, 200 g Paprika, 200 g Petersilie, 120 g 9 % Essig.
Kohl in Blütenstände zerlegen, 4-5 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Essig, Öl, Salz, Zucker, gehackten Knoblauch, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dort vorsichtig Blumenkohl hinzufügen, bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Die heiße Mischung in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.
Eingelegter Knoblauch
Auf diese Weise können Sie sowohl jungen Knoblauch als auch Winterknoblauch einlegen.
Die Knoblauchköpfe waschen, in einen Eimer (10-12 Liter) geben und 1 Flasche Apfelessig einfüllen. Mit kaltem Wasser auffüllen und 40 Tage ruhen lassen. Nach 40 Tagen die Marinade aus dem Eimer abgießen und den Knoblauch 1 Stunde unter fließendes kaltes Wasser legen. Danach die Knoblauchköpfe in vorbereitete Gläser geben (drei Drei-Liter-Gläser werden aus dieser Menge kommen).
Für 1 Drei-Liter-Glas benötigen Sie: 5 EL. Esslöffel Salz, 2, 5 EL. Esslöffel Zucker, 20 EL. Esslöffel Apfelessig. Gib das alles in ein Glas und gib Wasser bis zum Rand hinzu. Mit einem Nylondeckel verschließen. Nach 2-3 Wochen ist der Knoblauch verzehrfertig.
Gesalzene Wassermelone
Für Sole für 1 Liter Wasser benötigen Sie: 1 EL. Löffel Salz und Zucker.
Fetten Sie ein Glas mit Honig ein und geben Sie eine in Stücke geschnittene Wassermelone (Sie können mit oder ohne Kruste). Die Wassermelonenstücke mit Knoblauch, Dill, Johannisbeere und Kirschblättern anrichten. Mit warmer Sole bedecken. Nach 3 Tagen kann die gesalzene Wassermelone gegessen werden. Wenn es sich auf den Winter vorbereitet, muss die Sole nach 3 Tagen abgelassen, gekocht, über eine Wassermelone gegossen und sofort aufgerollt werden.
Eingelegte Wassermelone
Wassermelone und Kerne schälen, in große Stücke schneiden. Ein 3-Liter-Glas unterheben und 15 Minuten mit kaltem kochendem Wasser bedecken. Dann das Wasser in einen Topf abgießen, 100 g Wein oder Apfelessig, 2 Tassen Zucker, 1 EL. ein Löffel Salz. Rühren, anzünden. Gießen Sie diese Marinade während des Kochens über die Wassermelone und verschließen Sie sie mit einem Nylondeckel. Drehen Sie das Glas nicht um, wickeln Sie es ein und stellen Sie es mehrere Tage an einen warmen Ort. Dann an einen kühlen Ort bringen.
Aubergine mit Zitrone
Auberginen in Ringe oder Zungen schneiden, 5 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen. Dann in Pflanzenöl goldbraun braten. In vorbereiteten Gläsern in Schichten falten: ein paar Zweige Petersilie und grüner Dill, dann eine Schicht Auberginen (ca. 2-3 cm), dann einen Zitronenkreis 0,5 cm dick. Und so wiederholen Sie alle Schichten bis zur Oberseite des Glases. Die oberste Schicht ist Grün. Kein Knoblauch, Essig oder Gewürze! 25-30 Minuten sterilisieren, aufrollen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.
Georgische marinierte Auberginen
Benötigt: 1 kg Auberginen, 2 Tassen Walnusskerne, 100 g Knoblauch, etwas getrocknete Minze.
Für die Marinade: 1 Tasse Essig, 1 Tasse Wasser, 60 g Salz.
Waschen Sie die jungen Auberginen, schneiden Sie die Stiele ab und machen Sie einen kleinen Schnitt an der Seite. Die Auberginen in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 2-3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, in ein Sieb geben, über einen Topf legen und die Unterdrückung darauf legen. Sie können die Auberginen auf ein Schneidebrett (in die Spüle) legen, mit einem anderen Brett abdecken und die Unterdrückung darauf legen. Hackfleisch aus Knoblauch, Walnüssen und Minze zubereiten, gehackt und mit Salz gerieben. Auberginen füllen, in vorbereitete Gläser füllen, Marinade einfüllen und mit einem Nylondeckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Suppendressing
Dieses Dressing wird praktisch aus Abfall hergestellt: kleine Karotten, kleine Wurzeln von Petersilie und Sellerie.
Die in gleichen Mengen eingenommenen Wurzeln sollten gründlich gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden. Gehackte Petersilie, Dill, Estragon und Basilikum, 3 grüne Paprikaschoten und 1 rote Paprikaschote hinzufügen (es muss sehr fein gehackt oder gehackt sein). Alles mit Salz mischen (für 2,5 kg einer Mischung aus 500 g Salz) und in kleine Gläser füllen und festdrücken, damit die Mischung den Saft austritt und damit bedeckt ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Wenn ich viele kleine Karotten und kleine weiße Wurzeln habe, trockne ich sie. Dazu müssen Sie sie gründlich waschen, reinigen, abspülen und zum Trocknen auf ein Papiertuch legen. Das gleiche mache ich mit Grünzeug. Dann reibe ich die Karotten und weißen Wurzeln auf einer groben Reibe, schneide das Grün und lege sie auf Papierbögen auf den Tisch oder die Fensterbank. Rühren Sie regelmäßig getrocknetes Gemüse und Kräuter um. Getrocknetes Gemüse lagere ich einzeln oder in einer Mischung in Gläsern. Ich mag diese Option mehr als salzig.
Slowakische Blaubeeren zum Garnieren
Erforderlich: 1 kg Blaubeeren, 2-3 Äpfel, 10-15 Nelken, ein Stück Zimt.
Zum Befüllen von 1 Liter Wasser: 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.
Schneiden Sie die Äpfel in kleine Spalten. Geben Sie die sortierten und gewaschenen Blaubeeren fest in Gläser und verschieben Sie sie mit Äpfeln, Nelken und Zimt. Gießen Sie eine Lösung aus Zucker und Salz und legen Sie einen Kreis mit Unterdrückung darauf. Verschließen Sie die Dosen mit Nylondeckeln. An einem kühlen Ort aufbewahren. Zum Garnieren mit Fleisch- und Fischgerichten.
Äpfel zum Garnieren
1 Liter Apfelsaft benötigt: 1 Glas Essig und 1 Glas Zucker.
Saure Äpfel waschen, schälen und entkernen. In große Scheiben schneiden. Ordnen Sie Äpfel in vorbereiteten Gläsern an, fügen Sie Nelken für den Geschmack hinzu. Apfelsaft mit Essig und Zucker übergießen. 20 Minuten sterilisieren.
Karotten-Apfel-Püree
Sie benötigen: 1 kg Karotten und saure Äpfel, 200 g Zucker, Salz nach Geschmack.
Karotten waschen, schälen, etwas Wasser hinzufügen und weich kochen. Durch ein Sieb reiben oder hacken. Apfelpüree herstellen. Kochen Sie dazu die Äpfel in etwas heißem Wasser und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Sie können auch Äpfel im Ofen schmoren. Dann, wie Karotten, durch ein Sieb oder Sieb mit einer Holzzerkleinerung reiben. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals und fügen Sie der verbleibenden Masse etwas Wasser hinzu. Das resultierende Püree zum Kochen bringen und kochen, bis es dickflüssig ist. Beide Kartoffelpüree mischen, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, in Gläser gießen und bei einer Temperatur von 90 Grad 0,5 Liter Gläser 10-12 Minuten lang pasteurisieren, 1 Liter - 15-20 Minuten.
