2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Jeder von uns kennt seit seiner Kindheit den Duft von frisch gebackenen Omas oder Mamas Kuchen. Kein einziges Sonntagsessen, kein einziges Fest ist komplett ohne dieses wahrhaft nationale Produkt, das uns seit der Antike überliefert ist und jedem ausländischen Einfluss entgangen ist. Auf dem russischen Tisch nehmen Pasteten einen prominenten und außerdem immer einen Ehrenplatz ein
Früher wurden Kuchen in Russland ausschließlich an Feiertagen zubereitet und verzehrt. Dies wird durch den Namen dieses Produkts belegt - "Kuchen", abgeleitet vom altrussischen Wort "Fest". Darüber hinaus hatte jede Feier ihre eigene besondere Art von Pasteten, was der Grund für die Vielfalt der russischen Pasteten sowohl in Aussehen als auch in Teig, Füllung und Geschmack war.
Der Teig der russischen Torte sollte immer sauer, hefig oder spritzig, spritzig sein, wie er früher bildlich genannt wurde. Als Starterkultur kann neben Hefe auch Sauermilch, Sauerrahm, Bier, Maische, Molke verwendet werden. Oft werden saure Komponenten in verschiedenen Kombinationen kombiniert, wodurch die Textur und der Geschmack des Sauerteigs variiert werden können.
Bereiten Sie den Teig auf Teig und Bezoparnoe vor. Und als reichhaltige Zutaten, aus denen der Teig für russische Pasteten besteht, wird Milch verwendet, und dann verschiedene Arten von Fetten (Gemüse, Butter, Rinderfett) und in viel geringerem Maße Eier. Die Wahl des Fettes hängt in der Regel mit der Wahl der Füllung zusammen. Pflanzenöle werden also traditionell in Pasteten mit Gemüsefüllung und Fisch, in Pasteten mit Fleischfüllung - Rindernierenfett, in Geflügelpasteten und -pasteten - Butter und Ghee verwendet.
Manchmal lässt man den Tortenteig dreimal und sicherlich zweimal aufgehen, wobei man ihn jedes Mal wieder aufschlägt und zerdrückt. Dies garantiert ein gutes Backen des Teiges und einen ausgezeichneten Geschmack des Produktes und macht mit einem hohen Hefeanteil und einem allgemein sauren Anfang im Teig die Säure nach dem Backen der Pasteten unsichtbar.
Sie backen sowohl kleine Torten als auch große Torten, süß und herzhaft. Auch die Form der Backwaren ist vielfältig: rund, oval, eckig, dreieckig.
Füllungen aller Art (außer Fisch) werden nur fertig und gekühlt in Pasteten gefüllt. Die Fischfüllung kann auch aus rohem Fisch bestehen, daher werden solche Pasteten etwa doppelt so lange gebacken wie die anderen.
Füllungen sollten saftig, fettig, würzig im Geschmack, schärfer, ausdrucksvoller sein, als es der normale Geschmack vorschreibt. Das bedeutet, dass ungesüßte Füllungen etwas salziger, etwas pikanter, etwas fetter und süße Füllungen etwas süßer sein sollten, da der Teig etwas Salz und Zucker aufnimmt und die normalerweise gesalzene Füllung in der Pastete zu fad sein kann.
Heute schauen wir uns Rezepte für Torten und Torten an, mit denen wir unsere Lieben am Wochenende verwöhnen oder für die Ankunft der lieben Gäste für eine festliche Tafel backen können. Und dafür werden wir nicht nur ursprünglich russische Kuchen backen, sondern auch sehen, wie andere Nationen es machen.
Slawische Kuchen
Für den Teig benötigen Sie: 500 g Mehl, 1 Glas Milch, 2 Eier, 80 g Zucker, 290 g Hefe, 2 EL. Esslöffel Öl, eine Prise Salz.
Für die Füllung: 500 g Salzkartoffeln, 350 g Zwiebeln, ein Bund Kräuter, 60 g getrocknete Champignons, 80 g Butter, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Pilze einweichen, kochen. Zwiebeln hacken und anbraten. Alles durch einen Fleischwolf geben. Blinde Pasteten und frittieren.
Snackpasteten
Für diese Snackpasteten benötigen Sie fertige Waffelkuchen.
Bereiten Sie Hackfleisch (Fleisch, Fisch oder Pilze) oder alles auf einmal zu. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack, gießen Sie etwas Wasser hinzu, um es saftiger zu machen. Das Hackfleisch gleichmäßig auf einem Waffelkuchen verteilen und mit dem zweiten bedecken. 3 Minuten ruhen lassen, in etwa 5x5 cm große Quadrate schneiden, in geschlagene, gesalzene Eier tauchen und in Öl braten.
Um unsere Torten und Torten schmackhaft zu machen, bereiten wir zuerst die Füllungen nach alter und moderner russischer Art zu.
Fleischfüllung
Das Rindfleisch halbgar kochen, in Stücke schneiden, wie bei Gulasch, in Ghee mit viel Zwiebel anbraten, dann fein hacken, Pfeffer, Muskatnuss, Salz, gehackte harte Eier nach Belieben hinzufügen.
Mit dieser Füllung werden weitere 1-2 EL in Pasteten gegossen. Löffel (je nach Größe der Pastete) starke Fleischbrühe oder legen Sie ein flaches Stück Eis in der Größe einer Fünf-Kopeken-Münze (bevor Sie den oberen Deckel der Pastete zusammendrücken).
Leberfüllung
Teile von Herz, Leber, Lunge mit gleichem Gewicht, kochen, hacken, in Öl oder Rinderfett mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Petersilie anbraten, zerdrückten Knoblauch und Majoran hinzufügen, gut salzen.
Hühnerfüllung
Kochen Sie das Huhn bis zur Hälfte gekocht (30 Minuten), entfernen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in dünne, flache Scheiben, aber hacken Sie es nicht fein; Innereien kochen, fein hacken, in Ghee oder Hühnerfett mit Zwiebeln leicht anbraten, mit gehackten hartgekochten Eiern mischen, salzen. Legen Sie die Masse aus Eiern, Zwiebeln und Innereien ab, bedecken Sie sie mit gehackten Hühnerplatten.
Pilzfüllung
Die Pilzfüllung kann verschiedene Arten haben: aus gesalzenen Pilzen der gleichen Art - Pilze, Pilze, Pilze, Honigpilze, Weiß; aus frisch gekochten gemischten Pilzen (weiß, Steinpilzen, Steinpilzen) und aus getrockneten weißen.
Die gesalzenen Champignons fein hacken, frisch gehackte Zwiebeln und Öl dazugeben.
Die getrockneten Champignons kochen, hacken oder fein hacken, mit fein gehackten Zwiebeln und Buchweizenbrei (ein Drittel des Volumens) mischen, in Öl anbraten.
Grob gehackte frische Champignons, ohne Wasser in Öl mit Petersilie 2 Stunden schmoren, salzen, Zwiebeln, Paprika, harte Eier und Sauerrahm dazugeben, damit das Hackfleisch leicht wässrig wird.
Getreidefüllung
Der Füllbrei sollte krümelig mit hohem Ölanteil sein. Reis und Hirse werden in Milch gekocht.
Gebratene Zwiebeln, harte Eier, manchmal Pilze werden zu Buchweizenbrei hinzugefügt; zu Reis - Zwiebeln, harte oder rohe Eier, Zucker, Rosinen; für Hirse - Hüttenkäse; Grieß in kleinen Mengen wird während des Bratens auf die Zwiebeln gestreut, damit er überschüssiges Öl aufnimmt.
Sauerkrautpasteten mit Entenschwarte (alte russische Küche)
Basierend auf 6 Portionen für den Teig benötigen Sie: 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Trockenhefe, ½ Teelöffel Salz, 1 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Ei, 1 Glas Milch.
Für die Füllung: 2 Entenbrust, 300 g Sauerkraut, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl + 1, 5 Tassen Pflanzenöl zum Braten, Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Mehl sieben und mit Hefe mischen. Das Ei mit Zucker und Salz verquirlen, Butter einfüllen, Milch erwärmen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Von Entenbrüsten die Haut mit Fett entfernen, hacken. Das Filet in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut gut ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenhaut knusprig braten. Dann die Grieben mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Gehackte Filets in das geschmolzene Fett geben und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten braten. Kohl hinzufügen, umrühren und kochen, bis der Kohl weich ist (5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Knistern mischen.
Den fertigen Teig zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen, Kreise mit einem Glas ausstechen. Für jeden Kreis 1 EL geben. einen Löffel Hackfleisch, die Ränder zusammendrücken. Öl in einem tiefen Topf erhitzen, die Pasteten von beiden Seiten goldbraun braten.
Dieser Teig und das Hackfleisch können auch für einen großen geschlossenen oder halboffenen Kuchen verwendet werden, der im Ofen gebacken wird.
Fischpastete
Optionsnummer 1
Für den Teig benötigst du: 1 Glas Mayonnaise (250 g), 200 g Sauerrahm, 1 Glas Mehl, 3 Eier, Backpulver oder Natron auf einer Messerspitze.
Für die Füllung: Filets von beliebigem Fisch und Zwiebeln.
Den Fisch in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, anbraten und mit dem Fisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, können Sie fein gehackte gekochte Eier hinzufügen. Die Hälfte des Teigs in eine Form gießen, die Füllung hinzufügen und über den restlichen Teig gießen. In einen heißen Ofen stellen und 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen gebräunt ist.
Anstelle von Fischfüllung können Sie jede andere zubereiten.
Optionsnummer 2
Für den Test benötigen Sie: 1 Glas Mayonnaise (250 g), 1, 5 Gläser Mayonnaise nicht sehr dicker Sauerrahm, 2-3 Eier, Salz, ½ Teelöffel Soda, Mehl.
Für die Füllung: Fischkonserven in Öl, Kartoffeln, Zwiebeln.
Bereiten Sie aus den angegebenen Zutaten einen Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm (wie für Pfannkuchen) zu. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete tiefe Pfanne oder Auflaufform geben. Die Füllung schichtweise auslegen:
1. Schicht - rohe Kartoffeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten (sonst backen sie nicht);
2. Schicht - Fischkonserven;
3. Schicht - Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten;
4. Schicht - Kartoffeln.
Über den restlichen Teig gießen und in einen heißen Ofen stellen. Backen, bis sie goldbraun sind.
Fortsetzung folgt…
