2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Heiße erste Gänge werden vom russischen Volk schon immer sehr geschätzt. Ohne Suppe (und ihre Sorten) ist eine vollständige Mahlzeit der russischen Familie nicht vorstellbar. Die Auswahl an nationalen russischen Suppen: Kohlsuppe, Paste, Chowder, Fischsuppe, Pickles, Hodgepodge, Botvinia, Okroshka, Gefängnis - ist so groß, dass es schwierig ist, alles aufzuzählen und sich zu merken
Im XVIII-XX Jahrhundert. Die russische Nationalküche wurde durch verschiedene Arten westeuropäischer Suppen wie Brühen, Suppenpüree, verschiedene sättigende Suppen mit Fleisch und Getreide ergänzt, die dank der Liebe des russischen Volkes für ein heißes flüssiges Gebräu gute Wurzeln schlagen.
Unser heutiges Gespräch ist Brühen und pürierten Suppen gewidmet.
Brühen Ist ein sehr gesundes Gericht. Eine Tasse heiße Brühe wärmt Sie, wenn Sie aus der Kälte nach Hause kommen, erfüllt Sie mit Lebendigkeit und Energie und schützt Sie auch vor Erkältungen. Brühen sind auch gut zur Stärkung der geschwächten Immunität. Und wie nützlich Brühen (insbesondere Hühnchen) für Patienten nach der Operation sind! Mit einem Wort, überall sind sie (Brühen) übrigens: Sie können den Gästen eine Freude machen und sie Ihrem Haushalt zum Mittag- oder Abendessen servieren. Oder Sie können es im Kühlschrank lassen und dann eine Suppe auf seiner Basis zubereiten.
Je nachdem, was in der Brühe gekocht wurde, unterscheiden wir Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Pilzbrühen.
Für die Brühe wird das Fleisch zusammen mit einer ganzen Zwiebel und Wurzeln (Petersilie, Sellerie und Karotten) gekocht. Die restlichen Gewürze - Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer mit zerstoßenen Erbsen - werden 15 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Die Gewürze werden aus der fertigen Brühe entfernt. Frische Kräuter werden direkt auf die Servierplatte gegeben.
Nur in 2-3 Teile geschnittene Karotten und eine ganze Zwiebel werden normalerweise in Hühnerbrühe gegeben. Der Rest der Gewürze wird praktisch nicht verwendet, um den eigentümlichen Geschmack der Hühnerbrühe nicht zu stören.
Die Zusammensetzung der Gemüsebrühe umfasst notwendigerweise Zwiebeln und Gewürze, deren Auswahl variieren kann. Die häufigsten Bestandteile von Gemüsebrühe sind weiße Wurzeln, Karotten, die in grob gehackte Stücke gegeben werden, Zwiebeln (ganz), der weiße Teil von Lauch. Manchmal wird Kohl (Blumenkohl oder Weißkohl) zu Gemüsebrühen hinzugefügt. Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Brühe gegeben. Dann wird die Brühe filtriert. Gemüsebrühen werden keine Fette zugesetzt. Vor dem Servieren in portionierten Tellern werden würzige Petersilie, Dill und Sellerie sowie Knoblauch hinzugefügt. Sauerrahm wird mit Gemüsebrühen serviert.
Fischbrühe, die sowohl aus Fluss- als auch aus Seefisch zubereitet werden kann, wird wie Fischsuppe mit Karotten und Zwiebeln zubereitet. Zuerst zusammen mit Kopf und Rückgrat Karotten und Zwiebeln kochen, dann die restlichen Gewürze (Petersilienwurzel und -gemüse, schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Estragon und nach Belieben Pastinaken) hinzufügen. Und dann wird der Fisch in die fertige gesalzene Gemüsebrühe getaucht. Die fertige Brühe wird gefiltert und mit frischer Petersilie bestreut serviert.
Um die Pilzbrühe zuzubereiten, werden die Pilze gründlich gereinigt, gewaschen, geschnitten und in kochendes Salzwasser getaucht. Aufgrund des spezifischen Aromas und Geschmacks von Pilzen benötigt die Pilzbrühe ein Minimum an Gewürzen. Am häufigsten wird Pilzbrühe verwendet, um Pilzsuppe oder -saucen zuzubereiten. Aber eine Tasse dieser Brühe ist nicht weniger angenehm zu trinken.
Brühen werden mit Schwarzbrot, Vollkornbrot, Croutons oder Croutons serviert. Brühen mit Knödeln sind sehr lecker.
Kommen wir nun zur Sache. Sie können die folgenden Gerichte auf Basis einer beliebigen Brühe zubereiten.
Brühe mit Semmelknödel
Optionsnummer 1
Sie benötigen 1,5-2 Liter Brühe, 200 g altbackenes Weizenbrot, 20 g Butter oder Margarine, 200 ml Milch, 1 Ei, 50 g Grieß oder Mehl, Salz nach Geschmack.
Das Brot in kleine Würfel (1x1 cm) schneiden, in Butter oder Margarine braten, salzen, mit heißer Milch aufgießen und aufkochen. Abkühlen lassen, geschlagenes Ei, Grieß oder Mehl hinzufügen. Den Teig aus der resultierenden Masse kneten und 10-15 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Teelöffel den Teig in Form von Knödeln trennen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Teller legen und mit der klaren Brühe übergießen.
Optionsnummer 2
Sie benötigen 1 Liter Brühe, 200 g Weizenbrot, ½ Ei, 20 g Butter, 50 g Käse, Salz nach Geschmack, Petersilie.
Altes Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und durch ein Sieb reiben. Butter mahlen, mit Brotpüree, Käse, Eiern, Salz mischen und den Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Teelöffeln Knödel formen und dämpfen. Die fertigen Knödel in Teller geben, mit klarer Brühe bedecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Brühe mit Semmelknödel in Butter
Sie benötigen 200 g altbackenes Weizenbrot, 20 g Butter, 2 Eier, Salz nach Geschmack, Brühe.
Das Brot in Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, ausdrücken und durch ein Sieb reiben. Butter zu dicker Sauerrahm mahlen, rohe Eier, Brotpüree, Salz hinzufügen und den Teig kneten. 20-30 Minuten stehen lassen. Die Knödel mit einem Löffel trennen und in Salzwasser kochen. Mit einem Schaumlöffel die fertigen Knödel auswählen und in Teller anrichten, mit der Brühe übergießen.
Brühe mit Semmelknödel auf Sauerrahm
Sie benötigen 1,5-2 Liter Fleischbrühe, 200 g Brötchen, 40 g Butter, 2 Eier, 200 g Sauerrahm, Salz nach Geschmack, fein gehackte Petersilie oder Dill.
Butter mit Eigelb zermahlen, abgestandenes Brötchen, Sauerrahm, Salz hinzufügen und mischen. Fügen Sie vorsichtig das geschlagene Eiweiß hinzu und mischen Sie es erneut. Mit zwei Teelöffeln kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser tauchen. Fertige Knödel mit einem Schaumlöffel auswählen, in Teller legen, mit Fleischbrühe übergießen und mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Brühe mit Gewürzbrötchenknödel (Ungarische Küche)
Sie benötigen 1,5-2 Liter Brühe, 200 g Brötchen, 200 ml Milch, 3 Eier, 40 g Semmelbrösel oder Mehl, 40 g Butter, Salz und Piment nach Geschmack.
Den Laib in Milch einweichen, wenn er aufquillt, durch ein Sieb oder Sieb reiben. Mit Eigelb, Butter und Salz abschmecken. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß, gemahlenen Piment, Semmelbrösel oder Mehl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Die Knödel mit zwei Teelöffeln von der entstandenen Masse trennen, in eine kochende Brühe geben und kochen, bis sie schwimmen. Die fertigen Knödel auf Tellern anrichten und mit der abgesiebten Brühe übergießen.
Böhmische Brühe mit Croutons
Sie benötigen 1 Liter Brühe, 120 g gemahlene Weizencracker, 1 Ei, 40 g Butter, 10 g Petersilie.
Mahlen Sie das Eigelb mit Butter, fügen Sie Cracker, Salz, geschlagenes Eiweiß hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dann die Masse in eine gefettete Pfanne geben und den Kuchen im Ofen backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und in kleine Würfel schneiden. In Schüsseln geben, mit heißer Brühe bedecken und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Brühe mit Blätterteig mit Fleisch
Für die Brühe werden 1,5 kg Rindfleisch, 50 g Zwiebeln, 30 g Karotten und Petersilienwurzel, 5 g Petersilie und Dill, 1 Liter Wasser, Salz nach Geschmack benötigt.
Für den Teig: 200 g Ghee, 200 g Mehl, 150 ml Wasser, 10 g Salz.
Für Hackfleisch: gekochtes Fleisch aus der Brühe, 50 g Zwiebeln, 3 Eier, 20 g Bratöl, 250 ml Brühe, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, das Fleisch von den Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Auf den Boden legen Sie alle der Länge nach gehackten Knochen - Fleischstücke. Gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist, und stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf. Entfernen Sie vorsichtig den gesamten Schaum aus der kochenden Brühe, damit die Brühe vollständig gereinigt wird. Die Brühe salzen und die gehackten Wurzeln und die Zwiebel eintauchen, in Öl frittieren, bis sie hellgoldbraun sind. Gleichzeitig die Grüns weglassen.
Stellen Sie den Topf mit Brühe auf schwache Hitze, damit die Brühe nicht kocht, sondern schmachtet. Auf einem solchen Feuer sollte die Brühe 2, 5-3 Stunden gekocht werden, damit das Fleisch gut verdampft. Aus der fertigen Brühe alles Fett entfernen, die Brühe durch eine nasse Serviette durch ein Sieb abseihen, erneut aufkochen lassen. In Tassen mit Pastetchen servieren.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie den Kuchenteig vor. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Salzwasser hineingießen. Mehl und Wasser mit einem Messer zerkleinern, bis die Konsistenz von dicker saurer Sahne erreicht ist. Den Teig mit den Händen gut durchkneten (er sollte glatt werden), in den Kühlschrank stellen, mit einer Serviette abdecken, damit er nicht austrocknet.
Rollen Sie den gefrorenen Teig zu einer halbfingerdicken Schicht, geben Sie Butter darauf und geben Sie ihm die Form eines gerollten Teigs, aber nur kleiner. Den Teig zusammendrücken, so dass er die Butter von allen Seiten bedeckt, und dünner ausrollen, mit Mehl bestäuben. Falten Sie den Teig in drei Teile und stellen Sie ihn 10-15 Minuten in den Kühlschrank, wobei Sie die Ränder mit einem Nudelholz ausrichten.
Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen, 2 mal der Länge nach falten, so dass der gelegte Rand beim Ausrollen immer rechts liegt. Wieder für 20-25 Minuten in den Kühlschrank stellen und 2 mal ausrollen, nochmal 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, nochmal 2 mal ausrollen und 20 Minuten kalt stellen, dann ein letztes Mal ausrollen in eine Schicht einen halben Finger dick.
Schneiden Sie die Kreise mit einem Glas oder einer speziellen Kerbe aus. Auf die Hälfte der Kreise das Hackfleisch legen, hartgekochte Eierscheiben mit einer Rutsche, mit Teigkreisen ohne Hackfleisch bedecken, den Teig an der Stelle, an der sich das Hackfleisch befindet, mit einem Glas drücken. Die Pasteten mit einem Ei einfetten und in einen heißen Ofen geben. Wenn die Pasteten gebräunt sind und sich vom Blech lösen können, legen Sie sie auf einen mit einer Serviette bedeckten Teller und servieren Sie sie.
Hackfleisch kochen. Das abgekühlte Fleisch aus der Brühe durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel fein hacken, salzen und goldbraun braten. Hackfleisch, Pfeffer zugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Mit Brühe aufgießen, bei Bedarf salzen, über dem Feuer gut mischen, damit die gesamte Brühe absorbiert wird.
Fortsetzung folgt…
